临近年关，因为疫情原因，国家提倡就地过年，作为民众我们支持，但对于在外打工的游子或众多的小家庭来说，不能返乡团聚多少还是有些遗憾！
遗憾归遗憾，我们倡导遵守国家管控，共同抗疫，尽快赶走病毒！
虽没了大家庭的聚合，作为小家我们也是团聚，新年守岁夜，团圆饭也固然重要意义非凡，特殊的日子，我们讲究吃饱，更讲究吃好，吃的开心！
今天咱们分享一套适合一家四口的年夜饭家宴，，4菜一汤（包含一凉菜）、1甜点、1主食；
4菜：1道凉菜：【凉拌苦菊】、3道热菜【酱焖黄豆猪蹄】、【芦笋虾仁】、【蚝油菜心】
1汤：【玉米山药排骨汤】
1主食：【韭菜猪肉饺子】
1甜点：【蓝莓山药泥】
一道凉菜：凉拌苦菊
【食材】：苦菊、胡萝卜、熟花生米、洋葱
【制作步骤】：
1、苦菊洗净后切段，胡萝卜和洋葱分别切丝；胡萝卜尽量切细一些，不然不焯水影响口感；
2、准备小碗加蒜末，葱末，花椒，辣椒淋入热油后再加生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖拌匀备用；
3、把料汁和食材全部放一起，加一把熟芝麻，和备好的花生米，搅拌均匀装盘上桌喽！
苦菊凉拌时间久了会发焉儿，影响口感，一般习惯上我都是准备好材料，最后再混合搅拌，这样拌好立马上桌，这样吃起来才更美味！
三道热菜
一、酱焖黄豆猪蹄
【食材】：猪蹄、黄豆、葱姜、大料、黄豆酱
【制作步骤】：
1、黄豆提前一天冷水浸泡；猪蹄买的时候直接让商家剁成小块；冷水下锅，加料酒、姜片焯水；关火后捞出再次冷水冲洗干净；
2、锅倒底油，小火下冰糖炒至棕色冒泡后，倒入猪蹄，快速翻匀；加生抽、老抽、蚝油、料酒倒入没过猪蹄的开水，烧开后加入一把黄豆酱、辣椒，冰糖、葱姜、香叶、桂皮、再来点冰糖；
3、转小火炖1个小时左右；把泡好的黄豆倒入里面，盖上盖子，接着炖煮20分钟，喜欢粘稠的最后可以大火收汁，美味即成！
家里有砂锅的最好用砂锅，炖出来的味道更加醇厚浓香；若没有，可以直接用电饭煲、高压锅都可以！
二、芦笋虾仁
【食材】：新鲜芦笋、大虾、山药、胡萝卜、木耳
【制作步骤】：
1、木耳提前冷水浸泡泡发，芦笋斜切，胡萝卜和山药分别切片备用；山药切好后用冷水浸泡，不然会氧化变色；
2、大虾去头去壳，用牙签挑出虾线；加少许淀粉，食盐，白胡椒粉抓匀，腌制10分钟；
3、锅内烧水，煮开后加一勺食盐，依次将食材进行焯水，时间不要太长断生即可；
4、热锅烧油，将虾仁放入里面，炒至变色后盛出；不用洗锅，直接将焯水的蔬菜倒入锅里进行翻炒，加食盐调味后，将虾仁也放入里面；
5、准备水淀粉，沿锅边慢慢淋入，放一小勺白糖，翻炒均匀后即可出锅！
水淀粉一点点加，避免芡汁过浓也不好吃，蔬菜焯水的时候断生即可，煮的时间长了，口感发面，失去芦笋爽脆口感！
三、【蚝油菜心】
【食材】：菜心、大蒜
【制作步骤】：
1、菜心买回去洗净控水，开水锅中加一勺食盐、食用油下入菜心焯水断生后捞出直接摆盘；
2、准备小碗先调料汁，加蚝油、生抽、白糖、淀粉、水搅拌均匀备用；
3、大蒜剁成蒜末，热油锅，下入大蒜炒出香味，倒入调好的料汁，再次烧开后关火，直接倒在菜心上面，就可以直接上桌了！
过年大鱼大肉发腻，来盘清爽菜心，是过年解腻的首选菜式！
一道汤：玉米山药排骨汤
【食材】：排骨、玉米、山药、葱姜
【制作步骤】：
1、洗净的排骨直接放入冷水锅，加姜片、料酒大火烧开后，控水洗净血沫备用；
2、玉米剁段，山药去皮后切滚刀状；山药切好后放冷水里面，防止变黑；
3、热油锅，下葱姜炒香后倒入排骨，翻炒均匀；直接加开水没过排骨三分之二；大火烧开后，转小火炖30分钟；
4、时间到后加玉米和山药，继续炖煮20分钟；上桌盛盘后加一把葱花或香菜碎，点缀一下即可！
一道甜点：蓝莓山药泥
【食材】：铁棍山药、蓝莓酱、牛奶、白糖
【制作步骤】：
1、去皮后的山药直接切段，放盘中上锅蒸熟至软烂；
2、蒸好后取出，用勺子碾碎，加一勺白糖，少量牛奶充分搅匀后直接放入裱花袋；按照自己喜欢的样子，随意挤出造型；
3、成品蓝莓酱取一勺放入小碗，加少量温水拌匀；直接淋在山药上面；少量多次放，让山药均匀地挂上蓝莓汁！
一道主食：猪肉韭菜饺子
【食材】：猪肉、韭菜、面粉、葱姜、小料
【制作步骤】：
1、取适量面粉，用温水下手揉成面团，盖上保鲜膜放一旁醒发一会；
2、猪肉直接手剁成泥，加姜末、生抽、蚝油、食盐、香油、五香粉沿一个方向搅拌上劲；
3、韭菜洗净后直接切成颗粒，加食用油拌匀，直接倒入肉馅里面；再次充分搅拌均匀；
4、取出面团，揉成长条后下小剂子，擀成面皮，直接包饺子；
5、水开后下饺子，大火烧开，每次水开加次冷水，反复三次，一般饺子就熟了，盛出后就可以上桌了；团团圆圆，一家人聚在一起开心过大年！
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