新年将至，阖家欢乐，一年一度的年夜家宴已经都开始准备，不同往日的家常便饭，年夜家宴的菜品既要美味可口，又要美观大气，菜品也比较多，烹饪起来比较费心费力，分享8道夜家宴的精美菜品，适合2-3人食用，分别是电饭锅焖整鸡、红烧猪肘子、清蒸鲈鱼、葱爆羊肉、白灼大虾、皮蛋拌豆腐、花甲蒜蓉粉丝、红糖八宝饭，硬菜多，吃着爽，科学安排时间，只需要2个小时就轻轻松松就搞定，有鱼有肉，荤素相搭，美观大气，上桌有“排面”，简单快手不用发愁。
糯米最好提前一夜浸泡，沥干水分加入红糖腌制20分钟，整鸡清洗干净，加入清水浸泡20分钟，花甲清洗干净，浸泡15分钟，粉丝和莲子分别提前浸泡。
鲈鱼处理干净，改刀备用，鲜虾冲洗干净，剔除虾线，肘子烧毛，刮去焦糊，皮蛋剥壳，装盘备用。
花甲焯水6分钟，捞出备用。肘子焯水3分钟，撇去浮沫，捞出备用。
所有配菜清洗干净，生姜部分切片，部分切丝，剩余切末，大葱大部分切段，小部分切成葱丝，小葱和小米椒切圈，香菜切段，美人椒切2厘米左右的段，金针菇撕成小朵，红枣去核剪成两半。
2、其次准备料汁
电饭锅焖鸡料汁：碗中加入1勺料酒、1勺花椒粉、2勺蚝油、3勺生抽、3勺奥尔良腌料和适量老抽，搅拌均匀。
红烧猪肘子料汁：碗中加入半碗生抽酱油、1勺味极鲜、2勺老抽、3勺黄豆酱和适量食盐，搅拌均匀。
葱爆羊肉的料汁：碗中加入1勺香油、1勺白糖、1勺淀粉、3勺生抽、半勺料酒和适量食盐，搅拌均匀。
蒜蓉粉丝花甲料汁：碗中加入1勺白芝麻，2勺蒜末和适量美人椒丁，淋入热油，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精和食盐，搅拌均匀。
皮蛋拌豆腐料汁：碗中加入姜末、蒜末、小米椒、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺香醋和半勺白糖，搅拌均匀。
红糖八宝饭料汁：碗中加入少许红糖和适量清水。
想要按时将8道菜品端上餐桌，一定要条理顺畅 ，按顺序烹饪，如电饭煲焖鸡、红烧猪肘子和红糖八宝饭耗时较长，步骤较少，属于越久越入味的美食，所以这3盘菜品排在第一位，准备好食材后，将整鸡、猪肘子和八宝饭放入锅中烹饪，然后就可以去准备其他的菜品。
清蒸鲈鱼和蒜蓉粉丝花甲属于蒸菜，且用时相近，准备一个大蒸锅，鲈鱼放二层，粉丝花甲放在一层，开火蒸8分钟即可。
等待蒸菜的过程，可以着手制作皮蛋拌豆腐，等到焖鸡、肘子和八宝饭即将完成的时候，可以先做白灼大虾，最后做葱爆羊肉，这样上桌的时候温度刚好，吃着最为美味，话不多说，8道快手菜品的烹饪做法分享给大家。
八道年夜饭菜谱电饭锅焖鸡
所需食材：整鸡、香菇、生姜、小葱。
1、整鸡清洗干净，加入适量清水、料酒和姜末浸泡20分钟去除血水，控干水分放上香菇，加入1勺花椒粉、1勺料酒、2勺蚝油、3勺生抽、3勺奥尔良腌料、适量老抽、食盐、小葱、姜片。
2、小葱打结，使用葱结将调料混合均匀，涂抹鸡身和鸡肚，里里外外都要涂抹均匀。
3、将葱结、姜片、香菇一起塞入鸡的肚子，腌制30分钟最好。
4、电饭煲底部放入姜片、小葱，尽量不要留空隙，防止鸡肉粘锅，将腌好的整鸡放入电饭煲中，腌鸡的料汁，盖上盖子，按下按钮，1个小时即可出锅。
红烧猪肘子
所需食材：肘子、生姜、山楂、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。
1、肘子明火烧毛，去除猪毛和腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，水开再煮3分钟即可捞出冲去浮末。
2、调配料汁，碗中加入半碗生抽酱油、1勺味极鲜、2勺老抽、3勺黄豆酱和适量食盐，搅拌均匀。
3、香料可繁可简，将香叶、花椒、姜片、山楂、八角、草果、白芷等香料铺底。
4、猪肘子放入高压锅中，淋入提前准备好的料汁，放入1把冰糖，倒入没过肘子的清水，中火高压1个小时即可。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼、生姜、大葱。
1、鲈鱼处理干净，脊背用刀切开，分为两半，两边改刀，这样可以减短烹饪时间。
2、盘中放上葱丝、姜丝，将鱼平铺入盘中，抹上少许料酒和食盐，放上少量葱丝和姜丝。
3、煮锅加水，水开放入鲈鱼，大火蒸7分钟后，关火焖2分钟，倒掉汤汁，拿掉葱丝和姜丝。
4、淋入少许蒸鱼豉油，重新放上姜丝和葱丝，起锅热油，均匀浇到鱼的身上即可。
白灼大虾
所需食材：鲜虾、生姜、大葱。
1、鲜虾清洗干净，挑除虾线，生姜切片，大葱切段。
2、锅中加入姜片、葱段和少许清水，中火煮2分钟左右，让姜和葱的味道散发出来。
3、处理好的鲜虾倒入锅中，翻炒一下，使葱姜水包裹住大虾，盖上锅盖，焖2分钟。
4、打开锅盖，把虾翻面，焖2分钟至大虾整体变红即可。
葱爆羊肉
所需食材：羊肉、大蒜、大葱。
1、羊肉切片，生姜切末，大葱切段，准备料汁，碗中加入1勺香油、1勺白糖、1勺淀粉、3勺生抽、半勺料酒和适量食盐，搅拌均匀。
2、锅中加入比平时多一倍的油，油温至8成热时，爆香蒜末，淋入2勺米醋。
3、加入大葱和切好的羊肉，大火翻炒至羊肉变色。
4、翻炒15秒左右至羊肉变色，淋入提前调好的料汁，翻炒10秒即可出锅。
花甲蒜蓉粉丝
所需食材：金针菇、花甲、美人椒、粉丝、大蒜、小葱。
1、金针菇撕成小朵，美人椒部分切碎，部分切段，粉丝提前泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净，加入温水浸泡15分钟左右，捞出焯水6分钟至花甲张口。
2、准备料汁，碗中加入1勺白芝麻，2勺蒜末和适量美人椒丁，淋入热油，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精和食盐，搅拌均匀，粉丝沥干水分，放入碗中，加入少许料汁腌制5分钟，铺入盘中。
3、金针菇塞入美人椒，全部塞好整齐地放到粉丝上，围成圆形，中间放入焯水后的花甲和适量蒜末。
4、上锅蒸制8分钟即可端出，撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，最后淋上热油激出香味即可。
皮蛋凉拌豆腐
所需食材：皮蛋、内酯豆腐、香菜、小米椒、小葱、大蒜、生姜。
1、皮蛋剥皮，用线“切”成4瓣，摆入盘中围成一圈。
2、内酯豆腐切成小丁，摆到盘子中间，大蒜、生姜切末，小米椒和小葱切圈，香菜清洗干净切段。
3、准备料汁，碗中加入半勺白糖、1勺香醋、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油和适量蒜末、姜末、小米椒。
4、准备好的料汁淋入皮蛋豆腐中，撒上香菜和葱花即可。
红糖八宝饭
所需食材：糯米、红糖、红枣、葡萄干、青红果、莲子。
1、糯米最好提前一夜浸泡，沥干水分加入少许红糖腌制20分钟，莲子提前浸泡，红枣去核剪成两半。
2、碗中刷油，摆入红枣、青红果、莲子，铺上糯米，压实后撒上红糖，继续铺上红枣、莲子等，最后铺上一层糯米。
3、碗中加入适量清水和少许红糖，搅拌均匀，倒入做好的八宝饭中，没过糯米即可。
4、蒸锅加入适量清水，将红糖八宝饭放入锅中，水开蒸2个小时即可端出，喜欢甜口的朋友，可以熬点糖汁淋入盘中。
——老井说——年夜饭的菜品既要美观大气、味道可口，又要“准时”端上餐桌，实属不易，这时就要懂得“烹饪的大局观”，提前规划好时间，需要腌制的食材提前进行腌制，各种佐料、辅料准备齐全，在一个时间段进行多道菜品的烹饪，只有万事俱备，制作的时候才不会手忙脚乱。
,我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
