每次回爸妈家，都像在考古。各种超龄服役的家用电器，刻满岁月痕迹。
那台比你小不了几岁的电饭煲，内胆都已刮花，甚至煮饭粘锅，但爸妈坚持不换，大有传家之势。
你力劝他们扔掉，爸妈认真考虑，决定把你扔掉。
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相信你也纳闷：电饭煲内胆都刮花了到底安不安全？如何巧妙地告诉爸妈电饭煲它不能传家？
电饭煲内胆被刮花
小心这些风险
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跟家里的不粘锅一样，常见的电饭煲内胆也有不粘涂层，多为 PTFE 材质，俗称特氟龙。
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刮花后的涂层容易产生碎屑，跟食物一起进肚。不过，吃点涂层拌饭倒不用慌，因为目前的特氟龙已经做到无害化了，很乖巧，常态下没有毒性。
涂层被刮花，最大的问题其实是会导致电饭煲不粘性能下降。
因为特氟龙涂层一旦脱落，破损面积会逐渐扩大，煮饭更容易粘锅，清洁难度大增。
于是，越洗不干净，粘锅越严重，老爸越喜欢用钢丝球猛刷，越刷涂层脱落越多，变得更容易粘锅。
陷入粘锅 ⇌ 刷不干净死循环，爸妈干仗次数明显增加。
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而且，清洁不彻底还会有肉眼看不见的食物残渣粘附在内胆上滋生细菌。
更闹心的是，粘锅会让食物更容易焦糊，产生丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。
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除了确保煮饭不粘锅，涂层还有个使命是保护下面的金属基材，涂层刮花了，基材也就暴露了。
目前主流的电饭煲内胆基材是铝合金，在涂层脱落的情况下继续煮饭可能溶出铝元素。
如果爸妈经常用电饭煲做酸辣汤、糖醋排骨什么的，酸性环境下铝更容易溶出。
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铝元素进入人体后不易被排出，如果长期大量在人体内蓄积，会影响骨骼和神经系统的健康，造成一定的慢性损害。
所以，为了老爸不再被老妈臭骂，为了家人不再沉浸式吃铝，换个新电饭煲吧！
这些习惯
在折损电饭煲寿命
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想让电饭煲活久一点，关键是要保住内胆的不粘涂层，包括我们平时炒菜用的不粘锅也是一个道理。
想想你家的锅，是不是在老爸的钢丝球猛搓和老妈的花式烹饪下过早衰老了？来，看看怎么保养。
使用时要注意
避免使用金属铲，用木铲或耐热硅胶铲。
避免烹饪螃蟹、小龙虾、扇贝、排骨等硬壳、骨头类菜肴。
如果涂层已经刮花又实在不想换锅，至少不要频繁、长时间炖煮含大量食醋、果酸的菜了，比如糖醋排骨、冬阴功汤、酸辣汤。
清洁时要注意
不要使用钢丝球，电饭煲内胆都有不粘涂层很好清洁，用海绵或软布 中性清洁剂足够了。
不要用冷水直接冲洗热锅，冷热交替可能加速涂层脱落。
贵一点的电饭煲
内胆涂层更耐磨吗
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看到这，想必你已经开始琢磨要给爸妈换个电饭煲了。
我们专门咨询了电饭煲业内人士，发现一般来说更贵的电饭煲内胆涂层确实更好。
比如，最常见的不粘涂层特氟龙（PTFE），有良好的不粘性，但缺点是容易脱落，所以电饭煲涂层并不是单纯的特氟龙，而是复合涂料体系。
市面上大多数产品是喷涂两层，一层耐磨层，一层特氟龙不粘层。
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而更高端的产品，会用到三层或四层涂料体系，让涂层更加牢固，这种工艺更复杂，价格自然更高。
还有一种 PFA 粉末涂层，虽然跟特氟龙一样本质上都是有机氟涂料，但它孔隙少，比特氟龙更耐盐水腐蚀，使用寿命长。
PFA 涂层对生产工艺要求高，成本也更高，日本高端电饭煲多采用这种涂料。
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另外，近几年高端饭煲界还刮起了陶瓷风。陶瓷涂层（硅油涂料）比特氟龙硬度高更耐磨，耐高温能达到 450 摄氏度。但缺点也很明显，不粘性能会随着煮饭次数快速衰减。
陶瓷涂层对工艺的要求和生产成本都比特氟龙高很多，价格自然也更贵。
总的来说，论涂层脱落难度：陶瓷涂层 ＞ PFA 涂层 ＞ 特氟龙涂层。具体选哪种，就丰俭由人了。
最后，再透露个行业内幕
电饭煲品牌为了确保在质保期内产品不出问题，都会进行严格的内胆涂层寿命测试，但不同品牌要求不同，越高端的产品对涂层寿命要求越高。
举个例子，一款中档价位的电饭煲对涂层寿命的要求是煮饭 500 次无脱落，那么一款高端价位电饭煲的要求可能是 1000 次，甚至更高。
翻译一下就是：高端的内胆能多用几年。
如果两个电饭煲，内胆材质一样，功能大差不差，价格可能就差在这了。
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不过话说回来，涂层寿命的测试条件可比我们正常煮个饭要苛刻的多，为的就是确保消费者在使用时不出问题。
所以，只要是正规渠道购买的正规电饭煲，品质都是有保障的。
购买时也无需太纠结，在自己的预算范围内选个价格高一些的就行。
当然，无论多高端的电饭煲都是有寿命的，想要多用几年记得正确使用、温柔清洁。
你可能还关心……
除了电饭煲，日常还需要注意不粘炒锅、煎锅的安全问题，尤其注意不要空锅干烧！
特氟龙涂层在 260 摄氏度以下可以长期使用，正常烹饪温度一般不会超过 250 摄氏度，还是安全的。
但不粘锅空烧几分钟就可达到 348 摄氏度，涂层即开始分解出有害物质。
美国环保署（EPA）做过专门调研，认为高温产生的特氟龙烟雾会造成严重急性肺损伤。
不粘锅的涂层脱落了，也要抓紧换！
同电饭煲一样，涂层脱落也会导致不粘锅的不粘性能下降，烹饪时更容易粘锅造成食物焦糊，进而产生更多有害油烟。
好了，现在可以去买个新电饭煲孝敬爸妈了，记得 在看并转发 到相亲相爱一家人，相信父母长辈不会把你移出群聊。
合作专家Jane
小家电产品经理
合作专家孙亚飞
清华大学化学系博士
合作专家赵朱雪子
食品包装工程师
食品创新与产品设计硕士
科学审核陈子京
北京大学化学与分子工程学院博士生
内容策划梦兄
合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn
参考文献
[1] 刘启东，黄金涛，等. 电饭煲内胆不粘喷涂工艺参数的水平优选实验研究.日用电器，3 (2017): 48-52.
[2] Kawahara M. Effects of aluminum on the nervous system and its possible link with neurodegenerative diseases. J Alzheimers Dis. 2005;8(2):171-182.
[3] Cannata Andia JB. Aluminum toxicity: its relationship with bone and iron metabolism. Nephrol Dial Transplant. 1996;11 Suppl 3:69-73.
[4] United States Environmental Protection Agency.Pulmonary effects induced by ultrafine PTFE particles[OL].(2000).[2021-10-16].https://hero.epa.gov/hero/index.cfm/reference/details/reference_id/16073
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