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电饭煲如何煮米饭粘稠(电饭煲怎么煮米饭步骤)

电饭煲如何煮米饭粘稠(电饭煲怎么煮米饭步骤)

更新时间:2022-04-05 10:54:39

有人说,用三十元一斤的大米煮米饭,不管怎么煮都要比用三元一斤的大米,煮出来的米饭好吃又香甜。大米的好坏虽然在一定程度上决定了米饭的口感,但不能说明一碗好吃又受人喜爱的大米饭,只有好米才能煮出来。

日常我们去饭店吃米饭,大部分都是使用的普通大米,但不同店家的米饭口感却大有不同。其实煮米饭,看似简单,但其中也是包含诀窍的。掌握不好,即使是三十元一斤的大米,煮出来也得不到自己想要的口感。所以煮米饭时,别直接加水下锅,牢记4个诀窍,米饭香甜,颗粒分明。

煮米饭不要直接加水,牢记4诀窍诀窍一:大米淘洗有讲究

一般情况下,不管是在熬粥,还是煮米饭;我们都会提前把大米淘洗几遍;淘洗虽说是干净,但淘洗方法不对,会容易使米粒表层的营养素被水溶解,造成大米营养素的流失。有实验表明,大米经过淘洗2~3次后,硫胺素会损失30~60%;核黄素和烟酸可损失近25%;并且淘洗过程中搓洗大米的次数越多,水温越高或在水中泡的时间越长,大米营养素的损失就会越多。

所以在大米淘洗的时候,要用冷水淘洗,并且淘洗的时候避免用力反复搓洗,淘洗次数尽量不要超过3次,否则淘洗的次数越多,大米的营养物质流失得也比较多。并且煮出来的米饭口感也会大大降低。

诀窍二:米和水比例很重要

煮米饭要想颗粒分明,软糯且Q弹,加水量也是非常关键。一般情况下,煮大米饭的加水量和大米的品种,吸水量有关。但基本上都掌握在米和水的比例是1:1.2-1.5之间。如果喜欢吃软一些就掌握在水是1.4左右。喜欢硬一些水就在1.2左右。如果觉得这样中规中矩的来测量觉得麻烦,最简单的一个方法就是用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

像有些朋友煮米饭的时候,喜欢在里面加一些粗粮,像紫米、高粱或者小米等等,那这个时候就要适当多加一些水,因为粗粮相对来说比较“吃水”。如果放的水少了,煮出的饭口感会非常硬,不适合长期食用。

诀窍三:煮米饭的时候,记得多加一点油和醋

一般情况下在大饭店吃米饭,仔细观察米饭都比较透亮,晶莹剔透的;而自己回到家煮的米饭却总是不够鲜亮。这其实就是和加几滴食用油有关系。一般情况,我们煮米饭都是直接加水进去的。但这个时候可以再滴点熟花生油或者猪油,这样煮出来的米饭不仅松软而且味道更香。

另外就是往水里滴几滴白醋,煮出的米饭也会更加洁白、味香;这个时候就会有人疑问,加醋米饭不会变味吗?先肯定告诉大家:不会!

大米的主要成分是淀粉,而淀粉在高温下与水结合,就会出现我们常说的一个物理现象“糊化”。淀粉糊化过程中,酸碱性是会影响糊化的程度的。一般情况下来说,酸性环境抑制淀粉糊化,碱性环境促进淀粉糊化。所以这就是为什么有些人,在煮小米粥加碱面时会更粘稠。而煮大米的时候加几滴醋,米饭会更洁白且又颗粒分明,就是这个原因。

但记得醋不要加得太多,一般情况下,一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可。这样蒸出来的米饭不仅没有酸味,而且米饭更香,粒粒分明。煮出来的米饭也更容易存放。

诀窍四:煮米饭开水,冷水要用对

一般蒸米饭,都是淘洗干净后,直接拧开水龙头加水,然后就直接开始煮。但这样蒸出来的米饭,你会发现即使是几十元一斤的大米,香味也不够浓郁。这主要原因,其实也和用什么水有关系。

煮米饭,最好是用开水煮,或者是将水煮沸后再放米;这样大米本身,是一边吸收水分一边被加热,当大米中的蛋白质遇热凝固后,大米的米粒就不会容易破碎,颗粒分明也比较完整。并且用开水煮出来的米饭,在蒸煮过程中大米部分淀粉糊化层,会逸出后溶于汤中,尤其是熬粥会更有黏性,口感也会更好。

现在生活水平提高了,大部分家庭都是用电饭煲蒸米饭。那这个时候米饭自动“跳闸”之后,其实就说明已经好了。但这个时候切记不要着急开盖,也不要直接切掉电源。让大米在保温状态下焖5分钟左右,然后再把插头,开盖。这样蒸出来的米饭,不仅粒粒分明,不愁不黏,而且还不容易粘锅。

另外还有一点的是,想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米或者是几十元一斤的优质大米用茶水代替普通的开水来煮饭,这样煮出来的米饭不仅香味浓郁,粒粒分明。尤其是比较适合家里有中老年人的,建议可以用茶水代替开水煮米饭。

——小厨说——

煮米饭,看似是一件非常简单的问题。但实际上里面也隐藏着诸多的小细节和小学问。比如煮米饭放水量,其实除了掌握精准的比例之外,日常自己总结的经验,也可以让你不用测量放水量,煮出来的米饭软硬度也会让每个人满意。但如果经验不足,那建议大家最好是中规中矩照着来,即使不是大厨,也要胜似大厨!

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