大米饭可以说是我们生活顿顿不少的主食之一，大米饭焖出来好不好吃也是有很多因素的，比如洗米的次数，焖饭的水量，甚至电饭煲的好坏都会影响米饭焖出来的效果，但是，想要大米焖出来香，最关键的一步，也是第一步你要会选大米，会分辨大米的好坏！
今天，探险家就来教大家如何分辨的大米的好坏。
【观察法-看腹白】
什么是腹白？每粒大米上都会一个小白斑，虽然同是白色但是一眼就能看出和整个米粒颜色的区别，一般情况下收后未经过后熟和不够成熟的大米腹白会相对较大，熟透优质的大米腹白相对较小。
【观察法-看颜色】
看大米表面是否有斑点，如果表面光滑，成半透明状可以认为是优质；如果色泽呈淡青色或者特别白可能这种大米经过特殊加工处理，购买要慎重。米粒如果黄色的多，说明大米已经变质。
【观察法-完整度】
随机在米袋里抓一把大米，观察是否有碎米或者杂质，如果碎米或者杂质过多尽量不要购买。
【嗅觉法-闻气味】
最简单的方法，抓一把位于米袋中间或者深处的大米，闻气味，好的大米可以闻到淡淡的米香味，陈米则会出现湿气的味道，如果有其他气味很可能是陈米翻新。
【看硬度-咬断法】
米粒的硬度越高，说明蛋白质的含量也就越高，新米一定比陈米要硬，水分低的大米一定比水分高的大米硬度高，可以用牙咬一粒米，如果相对容易咬断，且断面成粉末状还粘牙就是陈米，如果相对难咬断，且断面属于整齐断裂装则是新米。
【大米会选了，教大家几个煮饭的小窍门】
【淘米有学问】
1.淘米用冷水，不要用热水。
2.淘米的次数越多，其实大米的营养就损失越多，最多不要超过3次，2次其实刚好，第一次洗出米糠，第二次简单洗净就可以完成。
3.淘米不要用流水冲着洗，接好水用手清洗就好，轻柔即可。
【煮饭水量】
1.水的比例一般是1:1.5，但是谁也不会刻意用尺子测量，最简单的方法就是水面离大米最上层高度为成人的一个手指关节高。
2.如果大米非常非常少的情况下，煮饭水高半个手指关节就行。
【煮好不能急于开盖】
现在家里普遍都是电饭煲煮饭，好多小伙伴，一听到电饭煲提示完成的声音就立刻开盖，如果在煮饭程序结束后，不开锅盖再等10-15分打开，你会发现与立刻开盖是截然不同的，经过焖制的米饭粒粒舒展，颗颗分明，开盖瞬间满屋飘香。
【煮饭之前米要浸泡】
煮饭之前最好用水浸泡一小时以上，让大米自己吸入部分水，吸足水分的米粒会随着米汤升温而快速沸腾，这样煮出的米饭香气激发更充足，口感更好！
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