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为什么电饭煲炖出来的饭不粘稠(电饭煲煮的饭很松散不粘怎么回事)

为什么电饭煲炖出来的饭不粘稠(电饭煲煮的饭很松散不粘怎么回事)

更新时间:2022-03-31 05:43:30

怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增?

银耳可以美白,对皮肤很好,可是怎么做比较好吃呢,求推荐不太麻烦的做法

银耳又叫白木耳,是一种食用菌。银耳含有多种营养素及胶质成分。银耳汤也是一款耳熟能详的美容汤,如何煮出粘稠的银耳汤,是有一定讲究的,但最为关键的还是选材。

煮银耳汤的话,一般要选用专门煮汤的银耳,也就是“丑耳”,丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳,是用来做凉拌菜的,这种脆耳就算再怎么煮,也是没有办法煮出粘稠的口感的。

挑选银耳基本法则是一闻二看三捏,一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味;二看颜色,太白或者太黄都不好(太白的银耳也许卖相好看,但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成,太黄有变质的可能性),根部最黄四周逐渐变白的最好;三捏硬度,有像橡皮擦一样韧性的最好,太脆或者太硬都不好。

贴出各层次银耳特征,可供参考:优质银耳:呈黄色或米黄色,略有光泽,朵形盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无目脚,水发胀性大,略有清香。次质银耳:色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳脚未除尽,胀发性差。变质银耳:呈灰黄色或暗绿色,瘦小不成形,肉薄不透明,无弹性而易碎,有斑点、有耳脚。

还有个简单粗暴的办法,就是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的,想也知道好坏。

图片左边是菜场买的普通银耳,右边是蜜花雪耳。从朵状来看,雪耳更细小浓密,普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。

接下来是银耳的处理方法,这个是至关重要的,银耳基本的处理方法是清洗、浸泡和撕朵。

首先要说的是撕朵,很多人在银耳泡发后图省事,就直接用刀切成小块,这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆,相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感,一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

其次要注意的是银耳的清洗和浸泡,一般银耳2个小时就可以完全泡发,也有人会泡整整一晚上。当然,绝大部分人都会选择先泡,等泡发后再清洗。其实,这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度,也会流失大量的营养成分。主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉,而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白,尤其是泡过一整晚后再倒水,那即使再好的银耳,煮出来也不可能粘稠了。

所以正确的方法是先简单泡发,稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来,在此过程中将银耳撕成小朵(要清楚你泡发的目的就是为了撕碎,而不是泡的越久越干净),清洗干净,再拿水泡2个小时至完全泡发,之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮,才能保证粥既粘稠,营养也不会流失。

简单泡发(约10~20分钟)

简单泡发后的比较图

分别撕成小朵后,再次加水泡发(约1.5~2小时)

讲完处理问题,接下来就是配料了。同样的银耳搭配桃胶或者皂角米,煮出来粘稠度爆表,营养也是非常高的。相比之下单煮银耳虽然简单,但无论是粘稠度还是营养成分,都会逊色不少。实在是懒得搭配材料,可以放一些大枣、枸杞,也比单煮要好很多。

在放糖上也要提醒一下,最好是选用冰糖,红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人,可以用桂圆代替,营养成分更多。

图文配料(两份)

最后是煮法,现在大家煮银耳,大部分人还是会选用文火慢炖,也有不少人喜欢用电饭煲等家电产品去炖,当然不同的方法煮出来的口感也是不一样的,至于选什么方法,这个还是看个人方便。

我比较常用的是养生壶,为了避免广告嫌疑不提品牌,单纯的说一下养生壶煮银耳,相对于文火更加简单,食材倒入壶中选择程序按一下电源开关,就可以干别的事了,省去了很多看火的操心和麻烦,炖出来的口感也比电饭煲要好很多,基本和文火炖出来的没差。

用量的话是1300ml的水(最好是泡发银耳的水),半朵银耳,40g冰糖(冰糖量在20g~50g,喜欢甜的多放,口味淡的少放),这款养生壶的话,一个小时就能炖出胶质,1.5~2个小时就像蜂蜜一样粘稠了。

提醒一下,冰糖的话最好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入,这样会更加入味,也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅,煮好了再放则会入味不均匀。

将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中,左边是蜜花银耳,右边是普通银耳。

烹煮过程,选用的“养生汤”程序是一个小时,这时候可以去做点别的事情。

一个小时后,已经明显可以感觉到粘稠,如果希望更粘稠的话,可以再次启动养生汤模式。

对比一下,左边是蜜花银耳,很黏,汤汁不容易流下。右边是普通银耳,汤水就稀了很多,很容易就流下水一样的汁。

从壶后面近距离看(方向变了,所以现在左边是普通银耳,右边是蜜花银耳),蜜花银耳明显粘稠很多。

喝起来是西餐的奶油浓汤的口感,但是这份银耳浓汤来的更为健康、高营养,而且做法相对简单太多。

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