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电饭煲蛋糕100%成功不回缩(防止蛋糕回缩的妙招)

电饭煲蛋糕100%成功不回缩(防止蛋糕回缩的妙招)

更新时间:2022-05-01 19:41:43

好久没用电饭煲做蛋糕了吧~~今天来带大家重温一下电饭煲酸奶蛋糕的做法。

相比烤箱版的蛋糕,电饭煲版的蛋糕口感更加湿润,缺少了烤箱中的燥气,松软细腻。

电饭煲的品牌不一样,其设定的程序也不一样,如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了~~

如果没有,按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦。

蒸熟后不要放在锅中凉透,趁热倒在一个镂空架子上,散热均匀才不会塌陷~~

电饭煲酸奶蛋糕

by:海之韵

食材:

顶焙良品软白蛋糕粉40克,鸡蛋2个,自制浓稠无糖酸奶45克,细砂糖30克,新良玉米淀粉1.5克,玉米油12克

做法:

01电饭煲煲底放一张油纸,或者抹一层薄薄的油,防粘,好脱模,蛋清和蛋黄分别打在无水无油盆里,细砂糖和玉米淀粉混合备用

02酸奶和玉米油用手抽搅拌均匀

03把已过筛的面粉倒入,划Z字拌至不见干粉即可,加入蛋黄,继续用手抽搅拌成蛋黄糊备用,今天用的是这款顶焙良品软白蛋糕粉,面粉选自进口麦源的麦芯部分,粉质洁白细腻,做出来的成品细腻均匀,入口即化,真的超级推荐

04蛋清里分两次加入糖,用电动打蛋器打至有细小泡沫时加入剩余的糖,继续打发至提起打蛋头,蛋白霜呈现短小尖角的状态,注意观察,别动过了

05取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用手抽划J字拌匀,左手同时逆时针转动打蛋盆

06把拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜里,用刮刀同样的手法拌匀,拌好的蛋糕糊有光泽、细腻,没有泡泡,这时候也可以加入你喜欢吃的果干,拌几下即可

07将蛋糕糊倒入电饭煲,在桌面上震两下,震出气泡

08选择电饭煲的蛋糕键,时间40分钟,时间到,焖五分钟再开盖

成品

烘焙小贴士--

1/装蛋清用的碗,必须无水无油碰,打蛋器也必须无水无油。这是打发蛋白的先决条件。

2/蛋白霜和面糊混合,不可画圈搅拌,这样容易导致蛋白消泡,做好的蛋糕就不蓬松了。

3/食谱中的量约是一个4寸蛋糕的大小,如果你的电饭煲大的话,需要双倍来做,否则太矮了。

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