日前，2019年清远乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店推选活动——连州市乡村美食擂台赛火热开赛。在为期3天的评选中，专家评委围绕食材、味道、质感、色泽、造型摆盘、创意、营养卫生、技术熟练程度和烹饪时间以及正确用料等多个指标现场打分进行综合评定，最终评选出15道“乡村美食”及15名“乡村粤菜师傅”以及15家“乡村美食优品店”。
目前，获选的“乡村美食”、“乡村粤菜师傅”、“乡村美食优品店”名单已经揭晓。
经过评审综合评定，最终评选出15道“乡村美食”具体名单为：连州风味牛杂、黄辣丁鱼、红枣鸡、炸酥肉、白切石头猪肉、酿山塘豆腐、无骨鱼、龙潭白切鸡、星子牛肉面、秘制客家豆腐、丰阳牛肉干、腊味扣冬瓜、东陂水角、瑶家顿盆糍、笋干炒火烟肉。
连州风味牛杂：连州镇何俊杰师傅制作，选用新鲜牛杂作为主材，大块飞水煮透，冷水冲冷切小块备用，起锅烧油焖一小时后烹制而成，出品口感爽口弹牙，香味浓郁。
黄辣丁鱼：保安镇欧阳战海师傅制作，选用黄辣丁鱼作为主材，其肉质细嫩，没有肌肉刺，配以姜丝、香菜葱丝清蒸，鱼肉口感结实鲜美。
红枣鸡：龙坪镇李京花师傅制作，精选农家自养土鸡清远麻鸡作为主材，成鸡体重约3-4斤，先将整鸡杀好洗净沥干后，放入电饭煲中，再加入红枣党参，熟透后，捞起手撕至砂锅加热收汁。其外表金黄，味道香浓，甜而不腻，常吃能益血提气，是食补的首选。
炸酥肉：龙坪镇潘复新师傅制作，选用本地饲养一年以上土猪的五花肉，肥瘦适中，搭配本地西江红心薯和炸粉调成薄浆，一起炸至金黄。此菜品外层酥脆可口，里面番薯和五花肉夹在一起，口感层次分明，五花肉肥而不腻，番薯糯而不干。此菜肴是连州十二大碗特色菜之一。
白切石头猪肉：大路边镇成少彬师傅制作，选用粤北山区的村民自养自食的“过年猪”——石头猪为主材，煮熟后，其肉片纹理清晰，细腻而爽滑，肉香十足，再配上连州的红葱头辣椒，正是一道正宗地道的粤北乡村风味菜肴。
酿山塘豆腐：大路边镇谭建青师傅制作，选用山塘镇本地制作的豆腐为主材，用瘦肉加入马蹄放入适量盐、茶油、葱末剁成馅酿入每块豆腐内，蒸熟，就成了连州传统宴请上宾的菜肴。
无骨鱼：九陂镇刘艳东师傅制作，选用连州市优质水库山塘鱼，结合厨师的精湛刀工，使鱼质鱼肉口感更嫩更滑，鲜甜美味，深受当地群众和外来游客的喜爱。
龙潭白切鸡：九陂镇朱君志师傅制作，选用龙潭山地走地鸡，其肉质结实和紧致，以白切的手法烹饪，出品色泽金黄，皮脆肉滑，搭配农家自榨花生油和晶盐调配出来的姜蓉来食，方为正宗地道的粤北乡村风味。
星子牛肉面：星子镇曹丽君师傅制作，选用的精面是采用传统工艺，纯手工制作，口感爽口，香脆，搭配新鲜牛肉和本地自制酸菜、本地辣椒和秘制高汤，成品味道可口，营养丰富，是一道让人开胃、食欲大增的主食。
秘制客家豆腐：西江镇黄国海师傅制作，选用西江镇本地优质山水豆腐，加入鸡蛋、生粉，再用酱油、盐、糖等调味，油炸至金黄后，撒上葱花、辣椒丝、瘦肉丝，最后淋上鲍鱼汁。成品色泽金黄，香味诱人，外脆内嫩，豆香夹着蛋香，滋味无穷。
丰阳牛肉干：丰阳镇黄凯波师傅制作，选用嫩黄牛作原料，现杀现烧保证肉质鲜嫩。用极其讲究的工艺熏烤而成，肉干黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉清蒸，吃时轻嚼慢咽，风味独特，回味无穷，口齿留香。丰阳牛肉干是连州独具特色的美味佳淆，是丰阳千年的文化韵味。
腊味扣冬瓜：东陂镇谢松林师傅制作，选用林泉风干腊肠和本地种植的冬瓜为主材，虾米和瑶柱为辅料，隔水蒸煮后，再把勾芡好的汤汁淋到腊味扣冬瓜上，再撒上芫荽即可。
东陂水角：东陂镇黄量祥师傅制作，选用瘦肉、马蹄和葱白三种作为馅料，用特制的米浆制成糍皮，捏成一个个小巧的三角形，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾饺，这就是东陂水角。成品香爽可口，肉馅咸甘适度，味美香醇。
瑶家顿盆糍：瑶安瑶族乡欧志新师傅制作，采用粳米置于灰水中浸泡，然后磨成米浆，蒸煮而成。这是连州特色小吃，又称灰水糍，色泽金黄，嫩滑爽口，除了蘸糖浆食用，也可加芹菜、葱蒜、青菜、肉类等配料炒制食用，或直接蘸辣椒酱食用，是连州人儿时的味道。
笋干炒火烟肉：三水瑶族乡赵礼华师傅制作，采用瑶家特制的“火烟肉”为主料，其肉是瑶家的烟熏腊肉，肉上蒙有一层黝黑的烟尘，但肉质却黄爽透明。香郁的火烟肉再配以当地鲜嫩的毛竹笋干，炒出来的火烟肉，色香味俱全。
本次乡村美食擂台赛评选出的15名“乡村粤菜师傅”包括：连州镇何俊杰师傅、保安镇欧阳战海师傅、龙坪镇李京花师傅、龙坪镇潘复新师傅、大路边镇成少彬师傅、大路边镇谭建青师傅、九陂镇刘艳东师傅、九陂镇朱君志师傅、星子镇曹丽君师傅、西江镇黄国海师傅、丰阳镇黄凯波师傅、东陂镇谢松林师傅、东陂镇黄量祥师傅、瑶安瑶族乡欧志新师傅、三水瑶族乡赵礼华师傅。
本次乡村美食擂台赛评选出的15家“乡村美食优品店”包括：连州镇老表饭店，连州镇山地醉鹅饭店（连州风）、连州镇老夫子饭店，保安镇思园酒楼，龙坪镇白瓦农庄、龙坪镇紫荆庄园、大路边镇兴隆饭店、九陂镇粤顺农庄、星子镇建初酒店、西江镇聚友山庄、丰阳镇夏东红缘农家乐、东陂镇林泉饭店、瑶安乡瑶安酒楼、三水乡新八竹溪山庄、西岸镇迎春农庄。
本次活动推选的乡村美食以腊味、蛇碌、牛肉干、鱼等为主打，充分体现出连州乡村美食文化的特色。同时，通过活动也集中展现了连州“乡村粤菜师傅”的精湛技艺，展示了连州丰富而优质的食材资源，对宣传推广连州乡村旅游，培育乡村粤菜师傅人才，助力乡村振兴均具有积极的促进作用。
【记者】段灿
【通讯员】范学礼
【作者】 段灿
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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