夏天是吃玉米的季节。玉米的名字很多，苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米，在我们云南老家，最喜欢叫它苞谷。记忆中，玉米的最佳吃法就是烤着吃，外皮焦酥甜香，比煮着吃还有味道。不过，也不是所有玉米都能适合吃，在我们那，只有甜糯型的玉米才进得了厨房，而普通不甜的普通黄玉米则用来喂鸡鸡鸭鸭的，亦或者晒干了磨成粉当成饲料给猪吃。每年夏天，我们家总是要好好吃上一阵子甜脆玉米和糯玉米，能当粮食能当菜，补充营养还解馋。
其实很多人对玉米有不少误解，认为它有甜味含糖量高，不适合老人食用。可事实上，玉米属于一种口感鲜美的粗粮，素有“长寿美食”之称，所含的粗纤维是等量大米的9倍，可以和大米一起搭配煮，营养易吸收，还能够调节餐后的血糖平衡，从而降低血糖。尤其是夏天食欲不佳的时候，端出香喷喷的玉米饭，不仅可以养胃健脾胃口好，还能润泽肌肤防衰老。我家夏天特别喜欢这样煮米饭，好吃又低糖，大人孩子抢着吃，回回做回回吃精光。
自从新鲜的甜脆玉米、糯玉米上市后，我家米饭就换了新花样，越嚼越香，越吃越想吃。儿子最近迷上了这米饭，每次蒸上一大锅，孩子吃完一碗总说：再来一碗！那么，该如何煮出美味又低糖的营养米饭呢？搭配与做饭神器很重要，且往下看！
【低糖玉米饭】【食材】：甜脆玉米1包、大米1盅半。
【菜谱】:
步骤一，准备1包甜脆玉米，撕去玉米叶，扒光玉米须，从中间掰断，开始从中间的断面剥玉米粒。
技巧1：剥玉米也是一个绝活，很多人都不知道如何快速、完整的剥下玉米粒，其实很简单的，就是按我说的，先掰断然后沿着玉米断面往另一头剥3~5行的玉米粒，打通中间后，就可以用大拇指一排一排掰下玉米粒了！要点，切记切记！
步骤二，把剥好的甜脆玉米和适量大米一起倒入大碗中，用清水淘洗2~3遍，倒去多余的水分。接下来，到了最关键的一步！
步骤三，把淘洗干净的甜脆玉米和大米，倒入电饭煲的小甄子里，扒平米粒，并把甄子放入装好阀门的内胆中，开始添加清水。清水的量，一定要淹没过米粒本身，不然蒸出来的米饭偏硬，老人可能嚼不动。
我用的是减肥神器臻米脱糖电饭煲，操作起来比普通电饭煲复杂一点，不过它和古法蒸饭一样，通过先煮后蒸的方式，将淀粉与米汤分离，脱糖后蒸出口感如同柴火饭般的低糖米饭，尤为适合中老年人。当然，家里有普通电饭煲的，也可以做美味的低糖米饭，只不过需要在搭配上动点心思！敲小黑板，快记下来，技巧2：可以准备些小麦米、高粱米、粳米、小米的粗米，把大米用粗米代替，或是按照3:5:2的比例来搭配玉米、粗米和大米（这种比例搭配下来，米饭味道最棒）。
步骤四，盖上盖子，插上电源，点击“蒸饭”键，开始蒸饭。
等待半小时以后，玉米饭就蒸熟了！关闭电源，打开电饭煲，将米饭晾温一下，吃起来才不容易满头大汗。
喜欢喝米汤的朋友，还可以打开饭煲下面的小抽屉，当成饮品喝。
【婆婆叨叨】
夏天要想做出可口开胃的低脂玉米米饭，其实很简单，只要记住文中的小技巧：第一，就是尽量采用先煮后蒸的做法降低米饭中的糖分；第二，就是巧搭配，将玉米与不同的粗米搭配，怕口感不好的，可以适量加入常吃的精米，玉米粗米与精米的比例最好是7:3或是8:2，口感最佳还营养健康。
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