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电烤炉烧烤的做法大全(烧烤店电烤炉烧烤做法大全)

电烤炉烧烤的做法大全(烧烤店电烤炉烧烤做法大全)

更新时间:2021-12-08 21:54:40

1

香辣土豆王

制作流程:

1、土豆去皮,切成形状不规则的厚片。

2、放入清水泡去多余淀粉。

3、客人下单后,取土豆片100克,下入七成热油炸至颜色金黄。

3、捞出沥油,放入烤网,在烤炉上熏烤1分钟,至边缘略微焦糊。

4、将土豆倒入盆中,加手工辣椒碎40克、盐、鸡粉各8克、花椒油、香油各5克,加香菜段10克拌匀装盘即成。

2

包浆豆腐

制作流程:

1、取16块包浆豆腐,整齐地码入烤网,放在炭火上慢慢熏烤,期间需翻一次身。

2、待豆腐两面变得干黄,取出放入不锈钢盘。

3、浇红油没至豆腐的一半,盖一层手工辣椒碎40克,撒蒜香肉酱15克,放少许花椒面、盐、鸡精。

4、豆腐置于烤炉上,用明火烤15秒,此时红油沸腾冒出小泡,汤汁不停地向豆腐中渗入,依次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。

5、放入专用的烤盒,带底火走菜。

蒜香肉酱:

锅入底油烧至五成热,下入五花肉末1000克煸炒至变色,将肉末拨至锅边,在油中下入蒜末1000克小火炒香,拨回肉末炒匀,添入高汤300克,加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀,出锅即成。

3

炉烤宽粉

制作流程:

1、取泡软的红薯粉(筠连红薯粉条口感劲道,使用前需入清水泡软)100克。

2、剪成20厘米长的段。

3、与韭菜30克一同入七成热油炸30秒,待表面泛起白色小泡,捞出沥油。

4、盆中放入蒜水25克(带蒜末)、鲜红小米辣15克、香醋10克、府河酱油7克、香油5克、花椒面4克、香料粉、白糖、鸡粉各3克搅匀。

5、倒入炸好的红薯粉及韭菜段拌匀。

6、夹入烤网上,用明火烤10秒,待汤汁被宽粉充分吸收,盛入碗中直接走菜即可。

4

烤脑花

制作流程:

1、鲜猪脑(约75克)挑去筋膜、冲净血水,每只猪脑放入一个锡纸盒,淋鲜辣酱40克,再舀入一勺红油浸没原料。

2、盛有猪脑的锡纸盒摆入特色炉,烤20分钟至熟(烤制时每五分钟用勺子推动脑花翻一次身,使脑花受热均匀),取下装盘走菜即可。

鲜辣酱:

锅入色拉油200克、鸡油、猪油各160克,下入蒜末、姜末各30克、红花椒25克小火炒至金黄,待水分全部炒干,下入泡豇豆段600克、泡红椒碎300克、泡姜粒70克小火炒匀,调入鸡精、味精各20克,淋藤椒油60克盛出。

5

香葱里脊卷

原料:

猪里脊肉200克,大葱100克。

调料:

酱油,料酒,蜜汁烤肉酱,糖各适量。

制作:

1、猪里脊肉除去底面白筋,切薄片,加入料酒、酱油、糖腌10分钟。

2、葱洗净切小段,把肉片摊平,每片肉放入葱段一根,卷成筒状,再用竹签将每个卷穿成串。

3、肉串放到烤架上,入烤炉以中火烘烤。将蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味汁,刷在肉卷上,待烤至深金黄色,取出即可。

秘决:

猪里脊肉底面白筋一定要去掉,避免遇热卷曲。

6

奶油烤大虾

原料:

大虾250克,菜花100克,鲜磨片50克,香草碎少许。

调料:

奶油沙司,吉士粉,面粉,盐,黄油,胡椒粉各适量。

制作:

1、大虾开背去虾线,加入盐、胡椒粉拌匀,放入热油锅中煎至两面金黄色。

2、烤盘底部浇上一层奶油沙司,把大虾放在上面,菜花摆放周围,上面撒上鲜菇片。

3、再浇上一层奶油沙司,撒上吉士粉,放入烤箱烤透取出,淋上黄油,撒上胡椒粉、香草碎即可。

秘决:

油炒面粉用沸牛奶冲开,用力搅匀,再放入牛奶、奶油拌匀,浓度合适时,加盐调口味,烧开,滤掉渣滓即成奶油沙司。

7

香烤哈蜊

原料:

蛤蜊500克,青红椒段各少许。

调料:

盐少许。

制作:

1、蛤蜊放盆内,加清水、盐,泡两个小时后使其吐尽泥沙,再用清水洗净。

2、烤盘内铺一层锡箔纸,放入蛤蜊,撒上少许盐。

3、移入烤箱烘烤至蛤蜊张开口,取出加入青红椒段翻匀即可。

秘决:

烤制时,火候一定不要大,蛤蜊张开口即可,既能保持鲜嫩,又可以保留原汁。

8

串烧香菇

原料:

鲜香菇150克。

调料:

酱油,绍酒,糖,辣椒面各适量。

制作:

1、香菇洗净,去蒂,从中间划米字花刀,每串穿入三个。

2、酱油、绍酒、糖调匀成调味料,刷在香菇串上,把香菇串烤熟,撒上辣椒面即可。

秘决:

烤时火不要太大,以防烤干水份、口感发硬。

9

烤杂菜牛肉串

原料:

牛肉200克,鲜蘑菇100克,洋葱片、青、红、黄椒片各50克。

调料:

烤肉酱,酱油,糖,绍酒,黑胡椒,蒜末各适量。

制作:

1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟。

2、将各种原料间隔排列,串入竹签。

3、把烤肉酱、绍酒、酱油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起,加少许水调成味汁,刷在肉串上,把肉串放入烤炉小火烤熟即可。

秘决:

牛肉以进口嫩牛肉为好。

10

初恋馒头&失恋馒头

烤馒头片是一道做法简单、毛利超高的产品,怎样才能让一盘稀松平常的烤馒头片变得与众不同呢?杨心宇将其分成甜咸两种口味,以“初恋”和“失恋”进行命名,制造噱头、很有意思。

烤制流程:

1、初恋馒头的制作:奶香小馒头改刀成0.8厘米厚的片,两面各刷一层烧烤油,用烤网夹住,放在电烤炉上烤1分半钟,翻面继续烤1分钟,取出后带炼乳上桌。

2、失恋馒头的制作:普通馒头改刀成大片,两面刷匀烧烤油,用烤网夹住,放在电烤炉上烤3分钟,翻面继续烤2分钟,撒孜然粉、辣椒面即可走菜。

技术关键:

1、烤馒头片一般要刷猪油,香气更足,但放凉后表面易凝固,影响卖相和口感,因此刷烧烤油即可。

2、初恋馒头刷的烧烤油要与其他烤品分开,以免有咸口。

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