盘烤五花肉
原料
猪五花肉，洋葱，细精盐，粉状味素，芝麻粉， 孜然粉，辣椒粉，咖喱粉，白胡椒粉，嫩肉粉，食用 油．鸡蛋清，淀粉，十三香粉，香草粉。
制作方法
(1)洋葱切丝。猪五花肉去皮，改刀切片，用少 许嫩肉粉稍抓，腌一小会，再加入鸡蛋清、食用油、 洋葱丝、淀粉、十三香粉拌舍在一起，待用。
(2)烤盘加热，加入少许食用油，把腌喂好的猪 五花肉放入烤盘内，稳火慢烤。待烤熟时，用小铲子 铲出。
(3)用细精盐、粉状味素，芝麻粉、孜然粉、辣 椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、香草粉调和成味碟，蘸食。 盘烤虾饼 原料 虾饼，精盐．味素，野山苏子粉．荆芥粉．香草 粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用 油，辣椒粉。
制作方法
(1)取出虾饼，放在器皿内用食用油、糖少许调 和均匀。
(2)将专用烤盘(电烤盘、炭烤盘，酒精炉盘)烧 至五六成热时，将虾饼放入盘内，用小铲翻动，烤熟 即取出。
(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉．辣椒 粉按照个人口味不同调制好味碟．蘸食。
盘烤香味火腿肠
原料
火腿肠，精盐．味素、野山苏子粉，剂芥粉，香 草粉，孜然粉．芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉．食 用油，辣椒粉。
制作方法
(1)火腿肠去塑料膜，改成片。把火腿肠放在容 器内用食用油少许、糖少许调和均匀。
(2)将烤肉专用烤盘烧至六戍热时，放入少许食 用油．将火腿片放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲 出。
(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒 粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。
盘烤羊肉片
原料
去骨头净羊肉，洋葱，精盐，味素，野山苏子粉， 荆芥粉，香草粉．孜然粉，芝麻粉，白糖，白胡椒粉， 咖喱粉，辣椒粉，食用油，嫩肉粉，鸡蛋清，淀粉， 十三香粉。
制作方法
(1)将去骨净羊肉改刀切片，洋葱切丝。先将羊 肉用少许嫩肉粉稍抓．再放入洋葱、食用油、鸡蛋清、 淀粉、十三香粉调匀腌喂。
(2)烤盘烧热，往盘内倒入少许食用油，待温度 升到五六成热时．放入羊肉片，并用小铲勤翻动。烤 熟出葱味时，用小铲铲出。
(3)用精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉，芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉、 调制成味碟，蘸食。
盘烤羊腰片
原料 净不带油羊腰子，洋葱，食用油，精盐，味素， 辣椒粉，野山苏子粉，芝麻，咖喱粉，白胡椒粉，孜 然粉，鸡粉。
制作方法
(1)羊腰去腰臊及筋膜．改成腰片，洋葱改成粗 丝。把腰片、洋葱丝放在器皿内用食用油少许、糖少 许调和均匀。
(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉 盘)烧至五六成热时，放少许食用油将腰片放入盘 内。烤出葱香味时．用小铲子铲出。
(3)把精盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉、芝麻、 咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡粉按照个人口味不同 调制成味碟，蘸食。
盘烤鸳鸯贝
原料
鸳鸯贝，食用油，洋葱．辣椒粉，孜然粉，芝麻粉， 荆芥粉，细精盐，速溶味素，白糖，鸡粉，白胡椒粉， 鸡蛋清，淀粉。
制作方法
(1)鸳鸯贝洗净．加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均 匀，待用。
(2)将烧烤专用烤盘烧热，将调和好的鸳鸯贝放入 烤盘内，稳火慢烤。待烤熟时，铲出。
(3)用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻 粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟，蘸食。
盘烤猪腰片
原料
净猪腰．洋葱，精盐，味素，料酒，辣椒粉．野 山苏子粉，芝麻粉．孜然粉，香草粉，荆芥粉．食用 油，咖喱粉，白胡椒粉。
制作方法
(1)洋葱切丝。将净猪腰从中剖开，去掉腰臊．改 刀成片。用料酒抓一抓，再用食用油、洋葱丝拌和在 一起．待用。
(2)烤盘烧热．加入少许食用油，把调和好的腰 片放入烤盘内，急火快烤，待腰片断生时，迅速铲出． 以免将腰子烤老。
(3)用精细盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉、芝 麻粉、孜然粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、白胡椒粉 调成味碟，蘸食。 所用烧烤调料
烧烤使用的调科，从国内到国外可以说不下几十种．但最常用的也是本书使用频率比 较高的有：细精盐、速溶味素、鸡粉、野山苏子粉、孜然、芝麻．辣椒粉、咖喱粉、白胡 椒粉、十三香粉、荆芥粉、香草粉、白糖，以及在老、韧肉品当中起到软嫩效果的松肉 粉、嫩肉粉等。
五香烤鸡腿
原料
净鸡腿，五香粉，孜然，芝麻，葱，姜，辣椒粉． 精盐．味素，料酒，食用油。 制作方法
(1)葱切段，姜切片。将净鸡腿用刀背拍一拍，加 料酒、葱段、姜片、精盐、味素、五香粉腌喂l天。
(2)将烤串专用铁槽移至室外，点燃炭火，待木 炭烧透以后，放上鸡腿烤制，边烤边刷食用油，待烤 透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。
特点 底味足，五香味浓郁．
新疆烤牛肉
原料
牛肉，孜然粉，辣椒粉，精盐，味素，料酒，葱， 姜，松肉粉，咖喱粉，白糖。
制作方法
(1)将葱切段，姜切片。将牛肉洗净剔去筋膜，改 制成小块。
(2)用少许松肉粉、咖喱粉、料酒、葱、姜腌喂 2小时入味。穿成串，每串穿6块肉左右。
(3)将烤串用专用铁槽放置室外，将炭火点燃， 至无明火后将肉串架置上面。先烤熟一面，撒精盐、 味素，不时地转动。再把另一面烤熟，撒少许精盐、 味素、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉等(撒粉一定要均匀)， 即可食用。
特点 口感香辣相间，咖喱香味浓郁。
新疆烤羊肉
原料
羊肉．洋葱．精盐，孜然粉．辣椒粉，味素．松 肉粉。
制作方法
(1)将羊肉切成厚片．再改制成小块，洋葱切碎。 然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时，再 用扦子将羊肉穿成串。
(2)将烤肉号用铁槽加木炭点燃烧透，把肉串架 在铁槽上面，撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一 面成熟．翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分 钟即成。、
特点 肉红润，味香嫩微辣．风味独特，
印度烤叉烧里脊肉
原料 牛里脊肉，柠檬汁，精盐，黑胡椒，红辣椒粉， 藏红花，开水，洋葱，酸奶酪，肉桂，芬涅路籽(印 度香辛料)、香菜籽，香芹菜籽，豆莞，印度脱白油。
制作方法 (1)在一小盆内倒入柠檬汁、精盐、黑胡椒、红 辣椒粉搅拌成汁。
(2)牛里脊去筋膜，修理成圆筒形。再将料汁均 匀地抹在牛肉的表面，装入盆中，用长竹扦从表面往 肉内扎上深孔，将印度脱白油涂抹在带孔的牛肉上。 把藏红花放入一小碗中，倒入开水，浸泡一会。
(3)把洋葱、酸奶酪、豆莞、香菜籽、香芹菜籽、 肉桂、藏红花，芬涅路籽(一种芹菜科植物的种子) 粉碎成酱状，再把酱抹在牛肉的表面。
(4)烤箱温度升到230℃，将里脊吊挂烤箱内，l 5 分后使烤箱温度降到1 70℃．并不断把印度脱白油抹 在牛肉上．边烤边抹，待烤箱温度降到最低时，肉也 烤好。
(5)将烤好的肉切成大片，装好盘即可上桌食用。
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