Cannelés 是西点界的低调贵族 它有着小巧可爱的外表，黝黑的脆壳 还弥漫这迷人的浓郁焦糖与朗姆酒香 蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞 无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝 如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上 做可露丽，需要耐心，细心，以及热爱 2天的等待时间，是耐心和热爱在支撑着 小心翼翼地将它们一个个摆好 黝黑黝黑的，太朴素，却最吸引人 (~~BY@小耳Maggie)
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛奶 500g
- 香草豆荚 1根
- 细砂糖 150g
- 黄油 50g
- 全蛋 1个
- 蛋黄 2个
- 低筋面粉 125g
- 朗姆酒 50g
- 盐 2g
做法步骤
1、香草豆荚刮出香草籽，与牛奶一起加入奶锅中。
2、牛奶，香草籽，香草荚混合一起后小火加热至沸腾，马上离火倒入容器内冷却。 11、
3、香草牛奶完全冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。
4、24小时过后，从冰箱中取出香草牛奶，倒入奶锅中，加入50克黄油，小火煮沸。
5、沸腾后过滤溶液，隔离香草夹，然后冷却至温热。
6、将全蛋、蛋黄、细砂糖和盐混合，搅拌均匀，打至颜色变浅。
7、低筋面粉过筛，先加1/3到蛋液中，翻拌均匀，再加入剩余的2/3粉，翻拌均匀。
8、再加入朗姆酒，搅拌均匀。
9、最后倒入温热的牛奶溶液，搅拌均匀。
10、面糊拌匀后盖保鲜膜，放冰箱冷藏24至48小时。
11、可露丽模具内先刷一层黄油防粘。
12、冷藏后的面糊取出，搅拌均匀，避免有沉淀物。
13、将面糊倒进铜模内，至离杯口还有0.5cm左右即可。
14、COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入底层，烘烤25分钟。
15、烘烤结束后，再转上下火180度，烘烤50分钟。
16、烘烤结束后后要马上取出，倒扣在烤网上晾凉，随后脱模。
17、黝黑黝黑的，很吸引人
18、内部组织赞赞的
19、香气迷人
小贴士
1、此配方材料可做12个5.5cm高的铜模，溶液可冷藏保存4天。 2、可用专门的可露丽烤油或者脱模膏刷模具，帮助脱模。 3、可露丽的烘烤温度要慢慢摸索，如果遇到可露丽开始疯长，需要用食品夹把可露丽取出，轻敲使其回落，再回炉继续烤，但速度要快。 4、配方中用到的时间和温度，可露丽最高点刚好跟模具口齐平，并没有疯长哦。但各烤箱的温度性能不同，请根据实际情况适当调整。
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