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丨作者：村姑陈
《1》
孔夫子曾曰，饮食男女，人之大欲存焉。
看来，历来被文人视为“圣贤”的孔子，对于吃，还是蛮感兴趣的。
当时在《左传》里已经说了，“肉食者鄙，未能远谋。”
但美食当前，圣人也不跟你讲太多的大道理了，先吃再说，偏爱吃肉食。
历史上，孔子最早提出过这样的美食主张。食不厌精脍不厌细。
尝入口的东西，得要精挑细选。
不新鲜的不吃，肉割得不正不吃，不放心的酒肉不吃，调料与食材不相配也不吃。
饮与食，以鲜为贵。
喝茶饮用，一杯刚泡好的茶，当然是趁着新鲜饮用为好。
近些天，有茶友过来问。“放在保温壶里的隔夜老白茶，第二天起来还能再喝吗？”
对此给他作出的答复是，最好是不喝了。
因为，放隔夜，闷了六、七个小时的茶汤，肯定是已经不新鲜了。
饮之，风味不佳，对健康也无益。
《2》
为什么不提倡喝隔夜茶？
道理很简单，因为不好喝，这已经是茶圈的共识。
隔夜的茶汤不好喝，不建议喝，这早在二、三十年前就有定论了。
虽然，“隔夜茶，毒如蛇”的说法，已经被官方正式辟了谣，喝隔夜的茶水不会对人体造成明显伤害，更不会致癌。
但很显然，闷泡隔夜的老白茶汤水，已经相距一泡好茶的香清甘活，醇厚甘美等美好品质，相差甚远。
隔夜茶不值得喝的原因，主要在于不新鲜。
平时喝茶时，喝一杯鲜香的好茶，肯定得趁着新鲜喝。热茶刚刚泡出来后，简单放置到不烫嘴的温度，再尝入口中。品尝到的茶汤，滋味更加鲜醇、鲜香。
如果是晚上八、九点泡的茶，放到第二天早晨隔夜后再喝。或者是早上直接闷一壶茶，中途放了数个小时，从早喝到晚。最后喝到的茶汤肯定是变了味，没那么鲜香了。
茶汤在长时间的放置过程当中，好茶内部可挥发的芳香物质，源源不断的飘散到空气内。
隔夜的茶汤内，香气物质早已经往外扩散，飘散到无踪无影。
闷在高温的保温壶内，老白茶内释放出来的药香、陈香、粽叶香等，早就被闷坏了大半。
放的时间越久，茶汤内能保留下来的茶香越是有限。
这样一杯不香不鲜，不顺滑的茶汤，已经失去了它的美好风味。
再继续饮用，除了充当解渴外，就没有太多喝茶的享受了。
更何况，现在进入盛夏，将要入伏，气温高。
高温的环境下，长时间放置的汤汤水水，很容易变馊、变味。
等到最后再去喝茶，万一保温壶内的茶汤已经变了质。
再继续喝下去，还很容易让人肚子不舒服呢。
《3》
放置在保温壶内的隔夜老白茶，更不推荐饮用。
理由是，浓茶喝太多对身体不好。
保温壶，保温杯等，是不少朋友在外出喝水/喝茶时的必备。
特别是要到户外去时，拎一个登山用的保温壶，那随时随地都能惬意的喝上热汤了。
但用保温壶泡茶，它存在一个明显的缺点——茶水不分离。
这意味着，壶内的茶叶要长时间的被浸泡在水里。
随着放置的时间越长，闷泡浸泡的时间越久，茶叶内的茶味物质会不可控的大量过量浸出。
放隔夜后，保温壶内的老白茶，滋味肯定得闷浓了。
这样的浓茶内，含有过量的茶多酚、咖啡碱，滋味苦涩浓烈。
而另外，老白茶内部的养分物质，黄酮类，芳香类，以及多种的可溶性糖等，容易在长时间的高温闷泡下，遭受损耗。
保温壶泡茶，特性在于“保温”二字。
对个别保温性能出色的保温壶/杯而言，灌入沸水进去，拧紧瓶盖，内部的热量被牢牢锁定，不易散发。
故而在接下来的数小时，甚至上十个小时内，壶内的汤水仍旧能保持着高温状态。
如此特殊的持续高温，恒温状态下，会对茶叶内部的滋味物质，造成不小的压力。
放在保温壶内，沸水高温闷泡了整整一夜的老白茶，会不受控制的浸出大量的茶多酚，咖啡碱等苦涩滋味。
等到第二天起来，再将隔夜的老白茶汤水从保温壶内倒出来。
那尝到的滋味，必然会是浓烈、刺激、苦涩味极重，一点儿也不好喝。
这样高温闷泡，并且还放隔夜的老白茶，喝起来又有什么意思呢？
《4》
泡老白茶，相对保温壶而言，更推荐用盖碗泡。
保温壶泡，适合户外喝茶选择。
但在大部分情况下，保温壶不推荐泡白茶。
因为保温壶在泡茶时，无法实现茶水分离、会导致茶叶长时间闷泡。
从感受好茶的香气变化而言，保温壶没办法很好的闻香。
最后用保温壶粗略泡出来的茶汤，没办法完整的展现好茶的香气、滋味变化。
所以对好茶而言，直接采用保温壶泡，对内质的风味利用难免会有些浪费。
客观来看，冲泡老白茶，更为建议使用的茶具是用白瓷盖碗。
从材质上看，白瓷材质的盖碗，质地细腻，釉面光洁，不吸附任何的茶香，能完整的呈现一款好茶的风采和本味。
从器型上看，盖碗的杯盖开口可以灵活调整，利于快速倒出茶汤并将汤水沥尽，微微上凸的杯盖，能在接纳不少上扬的茶香风味，利于揭盖闻香。
从功能上看，白瓷盖碗泡茶，可以逐次的注水、冲泡、出汤，完整的呈现一泡好茶的香气、滋味变化。从客观完整体验一款好茶的滋味变化而言，白瓷盖碗泡茶是再好不过的选择。
泡老白茶，白瓷盖碗很像是一面客观公正的镜子，能刚正不阿的反映出一泡好茶的本味。
不论是试茶评茶，还是饮茶品茶，盖碗都反映出好茶的真实风味。
原料优质，加工精湛，仓储妥当，自然陈化出来的老白茶，内部茶味物质积累丰沛。
用保温壶泡，有些浪费了好茶的实力。
用盖碗泡，方才不负一款老白茶甘醇味美的最佳芳华！
《5》
好茶不建议闷着喝，更不能闷隔夜。
原料底子好，自然陈化出来的老白茶，难能可贵。
冲泡时，越是内质丰富的优质老茶，泡茶过程更不推荐用闷泡的方式。
泡老白茶，为了泡出浓淡适宜，鲜醇甘美的茶汤，泡茶时间尽量要快。
盖碗泡白茶，基础流程不过是简单的几步骤。
第一，烫壶温杯，用热水将盖碗、公道杯、茶杯等均匀的烫洗。
第二 ，称茶，投茶。标准盖碗泡茶，称出5克老白茶的干茶即可。
第三，沸水冲泡，环壁快速注入，均匀将干茶浸润，注水线达碗沿附近即可。
第四，快速倒出茶汤，盖碗泡白茶，倒出汤水的时间不过是几秒内。按严格的“快出水”时间要求，从注水开始，到大部分茶汤倒出，全过程的用时不过是7-8秒内。
最后，出汤并沥干汤水后，将茶汤倒入公道杯内，稍微静置，让茶汤的温度不那么烫时，让及时饮入，尝到的鲜香、清润、饱满、稠滑、醇厚、柔软等滋味体验，表现是最佳的。
内质丰富的好茶，稍微简单冲泡，便能释放出足够精彩的滋味。
闷泡，反而会影响好茶的鲜香风味，会导致茶汤变浓变苦。长期喝着这样闷泡出来的浓茶，对健康可是没有裨益。
正常用盖碗冲泡时，直接闷一分钟，闷三分钟，再倒出茶汤。泡茶的时间已经显然是超时。
更何况，这闷了足足一夜，那样的茶汤滋味更是糟糕。
那这样又浓，又不新鲜的隔夜茶，当然是最好不喝!
《6》
七月，堂前晚风凉，藕花开处香。
夏日的白花藕，颜色玉白，身形细长。
清脆清甜，鲜鲜嫩嫩，水灵灵的。
鲜，是一截嫩藕的无上滋味。
茶界里，鲜香风味同样是好茶最难能可贵之处。
风味简朴的白茶，哪怕时隔多年，鲜味依旧在。
喝茶时，泡出来的茶汤及时饮用，滋味最佳。
放置时间太久，放到隔夜不新鲜状态的老白茶汤，已经失去了一泡好茶的精华。
滋味浓烈，不香不鲜的隔夜茶，不能代表优质白茶的真正魅力！
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