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这两天，你一定被这样一条新闻刷了屏：江苏省质量技术监督局官网近日发布了《2016年电水壶产品监督抽查质量分析报告》和《2016年电水壶产品风险监测质量分析报告》。从监督抽查结果看，电水壶的合格率只有76%。而风险监测发现，55.6%的电水壶产品锰含量在10%左右，存在使用高锰钢的问题。而长时间使用高锰钢水壶，壶内表面更易被侵蚀，如果用这类高锰钢材质的产品来制作果汁等酸性食品，重金属尤其是锰更易溶出。而当锰摄入超过一定标准的话，对神经系统会有一定损害，比如说记忆力衰退，整个人可能精神萎靡不振。
不锈钢水壶使用高锰钢，容易溶出重金属锰，危害神经系统！不少人都炸了锅，纷纷表示要把家里的不锈钢电热水壶扔了。那么，长期使用不锈钢电热水壶真的会导致记忆力衰退吗？
要回答这个问题，我们首先得知道“锰”究竟是什么东西：
什么是锰？
锰（化学符号Mn）是人体必需的微量元素之一。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。
（某知名维生素片成分表，每片含锰2.1毫克）
锰过量会怎样？
跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中“锰过量导致帕金森病”“会让人变笨”的说法也不算无中生有。
但“离开剂量谈毒性，都是耍流氓”。
人体每天需要多少锰，能够承受多少锰？科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同。对于成年人，美国的“充足量（每天吃这么多就足够满足需要了，并不是说超过就有害）”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而“最大摄入量（不超过就认为安全，超过了则风险增加）”，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。
水、空气、土壤、食物中都有锰的存在，普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克：一般人大都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。
再回到不锈钢电热水壶的话题上。
长期跟踪不锈钢研究的上海宝钢研究院不锈钢技术中心专家骆素珍博士明确回应：不锈钢里的锰含量高，并不意味着锰离子的溶出量就高。日常食品环境中，高锰钢的锰析出量很低很低，长期使用不会影响身体健康。大量的科学实验证实，日常饮食环境中，无论是长期加热还是酸性环境，不锈钢制品中的锰含量与锰离子溶出量没有关系。
骆素珍博士表示：“不锈钢制品的锰析出量，并不是直接取决于锰含量的高低，而是与其他重金属含量的相互配比有关。”
她曾经做过实验，人们炒菜用的铁锅（碳钢）虽然不含锰，但是烹饪中的锰析出量，并不比高锰钢少。这是由于，高锰钢中锰含量虽然高，但是铬的含量同样高，配比合适就能够形成“保护膜”，日常烧水、烹饪遇酸锰离子都是跑不出来的。“因此，在日常饮食环境中，采用高锰钢的不锈钢制品，不会因为锰析出而危害人体健康。”
（日常不锈钢产品几乎都含有锰）
看到了吧，采用高锰钢的不锈钢制品，不会因为锰析出而危害人体健康！
另外插一句，根据《食品安全国家标准 不锈钢制品》等国家标准及相关标准要求，对食品用不锈钢制品检验项目有：感官、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、砷（以As计）、铬（以Cr计）、镍（以Ni计）、标识等。根本没有提到“锰”！
小新看到还有人提出购买电热水壶时，应该选择表面或者内壁刻有“食品级304”字样的产品，号称“这种钢材镍含量高，锰含量低，耐腐蚀性能优良”。其实，这种说法也是问题的。
首先，刻有“食品级304”的产品就一定达到“食品级304”的标准了吗？未必。
其次，电热水壶还有pp塑料材质的，另有一套安全标准，“食品级304”管不着。
所以，放过“锰大人”吧，也别再纠结304了。普通消费者在购买电热水壶时，注意以下7点就能保证安全：
1
根据自身使用的习惯和实际需要，例如2-3人的家庭可以选用1.0L左右的电水壶，4-5人可以选用1.8L左右的电水壶。
2
仔细查看产品的标志和说明。标准规定，产品的标识应齐全，应包括有：企业名称、地址、规格（如容量）、型号、商标、电压参数、功率参数、电源性质的符号等；应有防止误用的警告语，应有详细的清洁方法等；产品上的操作开关标识应该清晰明了并可靠固定。
3
看外观。塑料件较厚且外观比较光滑、亮泽和美观的产品质量相对来说会更好些。相反如果塑料件明显有粗糙，不均匀现象，摇晃时内部有声音，可能就是工艺不良，质量低劣的反映。另外电热水壶是注水使用的电器，选购时应特别注意其密封状况，应无漏水漏电现象。如果看得到发热器的话，选购时注意发热器与壶身的接口，应安装牢固，并且可用手轻轻拨动发热器，检查装配是否牢固，不应有松动现象。
4
选购具有温控功能的产品。具有温控功能的产品在水烧开后会自动断电，可有效防止因无人看管而造成干烧，避免引发事故。
5
试煮水。可以加适量水通电试煮，通电后，壶体应变热，标称功率大的产品较快变热，具有温控功能的产品在水烧开后应自动断电，消费者可根据需要选购。
6
选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业。由于规模较大的生产企业对原材料、零部件及产品的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量和售后服务也更有保证。
7
电热水壶属于液体加热器具，是列入国家强制性安全认证（CCC）目录的产品，消费者在选购时一定要看清所购买的电热水壶应有“CCC”认证标志。
牢记以上7点，买质量合格的安心电热水壶产品不用愁！
（新民晚报 马亚宁 新媒体部 周春晟/文，图片来源网络）
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