文：赵小昭 时拾史事
古代食堂系列，不定期更新，跟着金瓶梅看大宋饮食文化
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如果对照《水浒传》里的时间线，《金瓶梅》开始于公元1116年的秋天。公元1116年，离“靖康之耻”还有十年，离北宋灭亡还有十一年。《秋水堂论金瓶梅》说《金瓶梅》是一部秋天的书：它从秋天开始，也是在永福寺肃杀“金风”之中结束。无论是北宋还是南宋，无论是战火未熄，还是灾荒又起，每年八月中旬的时候，总有一些热闹的日子。月夕的到来让赵宋王朝的子民自发营造出热烈的过节气氛。中秋节就是从赵宋王朝开始盛行的。
▲西门庆
西门庆家里秋天赏菊赏月时候，当然少不了吃螃蟹。《金瓶梅》里经常吃螃蟹，而最富有深意吃螃蟹有2次，一次是潘金莲的“腌螃蟹”，一次是常峙节送给西门庆的“酿螃蟹”。作者在冷静凝练的淡写白描中，透露出来对于贫穷、卑劣、贪婪、无知、受苦、找不到出路的人的悲怜与同情，总是让我为之屏气凝神.
1. 腌螃蟹和猪头肉：两个金莲《金瓶梅》第二十三回，西门庆与宋惠莲在藏春坞洞儿内撕混了一夜，次日平安挪揄道：“我听见五娘教你腌螃蟹，说你会劈的好腿儿。”
“劈的好腿儿”翻译成现在的语言就是性经验丰富。潘金莲在对宋惠莲的态度上，很让人费解。因为在《金瓶梅》里面真正的“金莲”并不是潘金莲，而是---宋惠莲。
▲1973年李翰祥导演邵氏风月片，胡锦饰演潘金莲，陈菁饰演蕙莲，刘丹饰（刘恺威他爹）演来旺儿
《金瓶梅》的书名，其中的“金”就是女主角“潘金莲”，她之所以被叫做“金莲”者，是因为她拥有一双“傲视群雌”的小脚而来：这潘金莲却是南门外潘裁缝的女儿，排行六姐。因他自幼生得有些姿色，缠得一双好小脚儿，所以就叫金莲。（《金瓶梅》第一回）
小脚而名曰“金”莲，实在是因为在那时的人看来，这小脚缠裹得精致、高雅、美观，比金子还金贵。
最早关于女性缠足的可信记载，是南唐后主李煜见宫嫔窅娘纤丽擅舞，便命她“以帛绕脚，令纤小屈上，作新月状”，使舞姿更婀娜轻盈。据《枫窗小牍》记载，宣和年间，东京“花靴弓履，穷极金翠”，裹小脚的“瘦金莲方”也开始“自北传南”。《老学庵笔记》中说，宣和末，妇女的鞋底尖尖的，都以两色合成，名曰“错到底”，足见京师已缠足成风，连尖底绣鞋都有了流行款式。南宋文人刘过有一首《沁园春》，称小脚“似一钩新月，浅碧笼云”；生于北宋，在南宋为官的史浩写过《浣溪沙》，叹“一握钩儿能几何”。更早一些，苏轼在一首《菩萨蛮》中也曾写过：“纤妙说应难，须从掌上看。”
小脚在那时候的情色意义，比乳房在今天的情色意义还要巨大，潘金莲得西门庆的宠爱，也因为缠得一双“瘦、小、尖、弯、香、软”的小脚。
但是《金瓶梅》里面第一小脚，真正的“金莲”却不是她潘金莲，是宋惠莲。和西门庆通奸的仆人媳妇宋蕙莲，其实就潘金莲的翻版。
月娘因他叫金莲，不好称呼，遂改名为蕙莲。这个妇人小金莲两岁，今年二十四岁，生的白净，身子儿不肥不瘦，模样儿不短不长，比金莲脚还小些儿。（《金瓶梅》第二十二回）
她的性格：“性明敏，善机变，会妆饰，就是嘲汉子的班头，坏家风的领袖。”这一点和潘金莲也极为相似。
她的身世：先卖在蔡通判家房里使唤，后因坏了事（不正当关系）出来，嫁与厨役蒋聪为妻。来旺儿到蒋聪家去，看见这个老婆，两个吃酒刮言，就把这个老婆刮上了。一日，这蒋聪和一般厨役分财不均，酒醉厮打，动起刀杖来，那人把蒋聪戳死在地，便越墙逃走了。来旺儿请吴月娘使了五两银子，两套衣服，四匹青红布，并簪环之类，娶与他为妻。
如果把她的身世和潘金莲做个比较，你会发现惊人的相似！
潘金莲在张大户家做女佣，和张大户发生关系后，被赶了出来。而宋蕙莲是在蔡通判家做女佣，和蔡通判发生关系后，被赶了出来。
接着是，潘金莲嫁给了一个卖炊饼的，宋蕙莲则嫁给了一个做厨役的。
再接着就是，西门庆看上了潘金莲，两个吃酒刮言；来旺儿看上了宋蕙莲，两个吃酒刮言。然后：西门庆就把这个老婆（金莲）刮上了；来旺儿也把这个老婆（蕙莲）刮上了。
最后就是：潘金莲的把武大毒死，嫁给了来偷情的西门庆；而宋宋惠莲的男人蒋聪死了嫁给了来偷情的来旺儿。
这样一看，西门庆的家里其实已经有了两个“潘金莲”。这两个“潘金莲”究竟能不能和睦相处呢？
西门庆与宋蕙莲偷情的时候，潘金莲不仅提供了自己的房子，还帮他隐瞒的严严实实的。
潘金莲深知这样一个道理：“十个老婆买不住一个男子汉的心”。与其作对还不如讨他喜欢。所以潘金莲掩护西门庆与春梅偷情，掩护西门庆与李瓶儿偷情，掩护西门庆与宋蕙莲偷情。
---这也是西门庆为什么一直喜欢潘金莲的原因。
一日，宋蕙莲与西门庆通奸，潘金莲躲在外面偷听。只听得宋蕙莲说道：“我拿甚么比她！”（指和潘金莲比）。又说：“昨日我拿她的鞋略试了试，还套着我的鞋穿。”意思是，宋蕙莲套着鞋还可以穿潘金莲的鞋，脚更小，也就意味着比潘金莲更有优势。金莲在外听了，火冒三丈。
金莲对于蕙莲的挑战，是宽容的，更没有说要制她于死地，只是不许她搬弄是非。“汉子既要了你，俺们莫不与争？不许你在汉子跟前弄鬼，把俺们踩下去了，你要在中间踢跳……”宋蕙莲后来也确实老实了一段时间，倒也相安无事。
在这段“相安无事”期间，潘金莲在吃这件事上，对宋惠莲做了两件事---
1. 教她腌螃蟹
2. 要她做猪头肉
▲ 螃蟹(本文美食图片为原创，未经作者授权再盗图砍手)
西门府上只有潘金莲一人会做腌螃蟹，宋惠莲得到西门庆的宠爱，她却不会腌螃蟹，西门府上的庖厨也不会腌螃蟹，这就需要精明伶俐的潘金莲露一手。确实潘金莲做到了，并得到西门庆和那群闲帮的青睐。为什么她要教宋惠莲做呢？这和她要求宋惠莲做那道著名的“一根柴火炖得稀烂”猪头肉是一样的---羞辱她。因为吃螃蟹有钱人的事，猪肉是上不得台面的食物，以此来提醒对方，别以为飞上枝头就能变凤凰！
在宋惠莲上吊自杀后，有一天潘金莲与西门庆在葡萄架下肆意淫乐，结果遗落了一只红绣鞋。为了这只鞋，潘金莲把婢女秋菊打得杀猪一样的嚎叫。秋菊找来了一只，潘金莲却发现比自己的小，原来是已经死去的宋蕙莲的，是宋蕙莲送给西门庆的信物，由西门庆秘密私藏的。
宋蕙莲的这只绣鞋让潘金莲歇斯底里发疯一样的妒忌、仇恨和恐慌，仿佛这只鞋子就是宋蕙莲转世，潘金莲要碎尸万段才能解恨，“取刀来，等我把淫妇剁作几截子，掠到茅厕里去！叫贼淫妇阴山背后，永世不得超生！”
▲TVB《恨锁金瓶》宋惠莲
潘金莲其实明白宋惠莲才是西门庆家里真正的第一小脚“三寸金莲”，如同孙悟空一定要打死由自己“心生”出来的六耳猕猴一样，最惧怕的，最不能容忍的，其实只是自己。
都说了是羞辱，所以《金瓶梅》里并没有具体写这个“腌螃蟹”是怎么腌的，具体的写到的是另外一道美食----
2.西门庆的爱--酿螃蟹
▲大闸蟹
（不准嫌弃螃蟹，身在内陆城市成都的我已经尽力了）
《金瓶梅》第六十一回： ……西门庆令左右打开盒儿观看：四十个大螃蟹。都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油煤，酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食。又是两大只院中炉烧熟鸭。西门庆看了，即令春鸿、王经掇进去，吩咐拿五十文钱赏拿盒人，因向常峙节谢了。……大盘大碗摆将上来，众人吃了一顿。然后才拿上酿螃蟹并两盘烧鸭子来，伯爵让大舅吃。连谢希大也不知是甚么做的，这般有味，酥脆好吃。西门庆道：“此是常二哥家送我的。”
西门庆看了喜出望外，立刻命人赏了拿盒人五十文钱，并把此菜当做压轴大菜最后上桌，闲帮们也是第一次见到第一次吃，惊叹：“不知是甚么做的，这般有味，酥脆好吃。”
找遍元、明、清三代食谱典籍，未发现“酿螃蟹”的确切记载。从烹饪的专业角度去分析常二嫂的“酿螃蟹”，我们不难发现有较大的瑕疵。大家都知道螃蟹味重在一个“鲜”字，把蟹黄蟹肉掏出来“外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油煤，”这一煮一炸，自然有失螃蟹原有鲜美细腻的风味。看来，其中的玄机只有做出来吃到才明白了，个人觉得有点像现在的“蟹斗”....
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1. 蟹蒸7成熟
2.拆蟹肉备用
3.分蛋清蛋黄，准备姜和香菜
4.用温油炸蛋清至蛋清成型，捞起滤干油备用
5.蛋清和蟹肉，放姜、香菜一起炒，炒出香气后，装至蟹斗
6.蛋黄和面粉调成炸粉，用于裹蟹斗.炸粉裹蟹斗后用油炸至金黄色
7.干了这只螃蟹，和西门庆隔着时空过中秋吧！
