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小型煮茶器电陶炉

小型煮茶器电陶炉

更新时间:2022-01-21 23:16:26

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

冬至之后,严寒已至。

整整一个农历年,只剩最后两个节气,小寒和大寒,也到了最冷时日了。

山居杂忆里写,传说冬至夜做的梦最为灵光,梦见什么便应验什么。

这才过去十五天,却总也想不起那天到底做了什么梦。

或许是没有梦吧,否则会记得清清楚楚,怎会等到小寒了,才想起这一出。

俗话说“小寒胜大寒”,一年里最严酷的隆冬三九,常常就落在小寒里。

但今年的冬天,格外暖和。

在工作室的时候,原本应该披着毯子靠着取暖器窝在沙发上,最后坐在窗台边上也不觉得太难熬。

冬日暖阳,没有什么比这样的好天气更舒服了。

不知是不是暖冬的关系,花儿也比去岁开得热烈。

尤其是梅花,玉瓣黄蕊,朵朵簇拥,宛若漫空飞雪。

暗香浮动,清新雅致,给萧瑟的冬天带来了无限温柔。

过了小寒大寒,便是春天了,万物都在盼着新生呢,我们亦是如此。

《2》

小寒要聊的话题,依然是煮茶。

可以说,爱茶之人的冬天,都围绕着煮茶而展开。

之所以要旧事重提,是因为前两天听到有人说:在唐代,茶都是用来煮的,所以什么茶都可以。

当然,从理论上来说,怎么喝茶,怎么泡茶,都是个人自由。

但煮出来好不好喝,能不能喝,又是另外一回事了。

古时候的茶,与当今的不同。

唐代之前,人们往往采集新鲜的茶叶,蒸熟捣碎,再加上葱、姜、枣、橘皮、薄荷等熬成粥吃,类似于喝蔬菜粥。

与其说是喝茶,不如说是吃茶。

再到后来,还衍生出了煎茶、点茶等喝茶方式,让茶真正开始兴盛起来。

可当时的茶叶,并没有像如今划分的这般清楚,六大茶类也还未成型。

直到现在,我们按照茶叶的发酵程度,分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

或许别人会告诉你:只要你想煮茶,没什么不能的。

为了呈现出一款茶最好的风味,选对适合的饮茶方式,才是关键。

不知道大家是否尝试过煮绿茶?

身边有一位朋友,抱着小白鼠的心态,在某个风和日丽的下午,煮了一壶绿茶。

他用一句话总结了实验结果:有一种苦,叫不小心煮了绿茶……

这句话,让我们笑作一团,同时也是意料之中的事情。

绿茶是不发酵茶,经过杀青以后,体内保留了大量的天然物质,其中也包含了茶多酚。

就绿茶而言,目前最主流,也是最适合的冲泡方式,是玻璃杯泡。

而煮过之后,在持续的高温之下,绿茶会持续不断地释放物质,从而导致滋味浓酽苦涩。

喝绿茶,本就是求那一口“鲜”。

用玻璃杯泡,省时又省力,何必多此一举,拿它去煮茶呢?

与绿茶特性相似的黄茶,也不建议煮茶喝,很容易煮出涩味浓重的茶汤。

试想一下,在本就寒冷的冬天,若是喝到了一杯滋味如此苦涩的茶汤,哪还是享受啊,简直是折磨。

《3》

自降温开始,便有许多茶友兴致勃勃地拿出来电陶炉。

随之而来的问题,大多围绕着“岩茶能不能煮?”、“红茶能不能煮?”、“白茶能不能煮?”……

先别急,且听我慢慢说来。

纵观茶圈中,武夷岩茶和红茶的主流泡法,仍然是盖碗冲泡。

一是因为,在品饮的时候,要感受其中层次丰富的香气。

那些鲜明的品种香和工艺香,在煮茶的时候,很有可能随着水蒸气,大量飘散到空气当中。

故而,茶汤里的香气便不如盖碗冲泡时那般清晰。

二是因为,岩茶和红茶的包装,通常是以泡袋为主。

一泡岩茶8克,一泡红茶5克,恰好适配标准盖碗。

而若是用来煮茶,一般300-400毫升的煮茶壶,投茶一整包,显然是过量了。

可如果分为两次或是三次,又会因为开袋后没有及时饮用,从而跑气受潮,错过了最佳风味。

因此,不管从哪个方面来看,用盖碗冲泡,都是最适合它们的。

倘若实在想过一把煮茶的瘾,也不是不行。

像是前两天,和李麻花喝了一泡老丛水仙,奈何实在太耐泡了,都已经10冲了,茶叶还是在源源不断地释放内质。

只好丢进煮茶壶里,用高温榨干它。

如此一来,既不会错过香气滋味的展现,又能体验煮茶的乐趣,岂不是一举多得?

大多数品质优秀的岩茶和红茶,都适用这个方法。

先泡后煮,也成为了茶圈中的一种主流喝茶法。

《4》

假如实在要选一款适合煮的茶类,首推老白茶。

记住,一定得是上了年份的老白茶,而不能是新白茶。

原因很简单,刚刚制作完成的白茶,体内的营养物质尚未经过转化,茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等成分的含量,是极高的。

内质丰富不说,它们还十分活跃。

活跃到我们喝新白茶的时候,入口的第一感觉,便是满满的鲜爽感,满满的清甜感。

但这份美好,极有可能被煮茶所破坏。

拿新白茶放到煮茶壶里,稍微一煮,就会出现和煮绿茶类似的情况。

茶叶当中的物质,大量释放到煮出来的茶汤中,让汤水颜色变得又黄又绿,汤感也变得极为苦涩。

喝一口下去,就像是酱香型的白酒,完全失去了新茶该有的鲜爽和空灵。

所以,我们不建议煮新白茶。

为了尊重好茶,让自己的味蕾不受折磨,还是老老实实用盖碗冲泡吧。

可若煮的是老白茶,便又是另外一番光景。

经过封箱存放,在黑暗的环境里,白茶的内含物质开始转化。

和微弱的氧气进行物质交换以后,生成了新的养分,新的物质,当我们冲泡的时候,便不会再感受到那股浓郁的清冽感。

当然,到了煮茶的时候,也不会感受到浓郁的苦涩味。

可以说,这些新的物质,赋予了老白茶适合煮的特性。

只要投茶量适当,并控制好煮茶时间,老白茶极适合煮着喝,且可以做到完全不苦不涩。

一般来说,300-400毫升的水,投干茶1.5-2.5克足矣。

这么些茶叶,够煮上三四壶,人少的话,能喝上一整天。

另外,煮茶的时间不能太长,第一壶建议先煮水,沸腾后再投茶。

而第二壶仍然建议加沸水煮,不至于因为茶叶和水接触的时间太长,导致茶汤苦涩。

至于随后的第三壶、第四壶或是更多,大家便可以根据自己的喝茶口味以及具体情况,来选择用热水煮茶或冷水煮茶。

《5》

小寒之后月余,便是过年。

这段时间最寒冷,但也最幸福。

从“一九二九不出手,三九四九冰上走”的俗语中,可见一斑。

不过小寒虽寒,有茶则暖。

找上几位老友,围炉煮茶,把茶言欢,边吃、边喝、边笑、边聊,自然不在话下。

即便未曾下雪,能和几位知己一起喝茶,也是极好的。

一年的工作即将收尾,数九寒天,最惬意的事情莫过于此。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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