丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天！全国大部分城市都开始降温了，朋友圈也纷纷晒起了雪景！
在冷暖空气交锋的地区，会降大雪、暴雪。
自从二十四节气中的地21个——大雪过了以后，寒冬就这样悄然而至。
《黄帝内经》：“冬三月，此谓闭藏。”俗话说：“冬令进补，春天打虎”，也道出了冬天进补的重要性。
食补得当，一年不受寒。
从中医养生学的角度看，大雪已到了进补的大好时节，不少人片面的认为，进补就是多吃营养价值高、高蛋白、高热量的食品。其实不是，进补是要通过养精神、调饮食、练形体、适温寒等综合调养，以达到强身益寿的目的。
冬令进补之余，还要学会喝茶养生。
冬季人体进补讲究“藏”，用一杯热茶，锁住身体温度。煮茶，无疑是最能留住热度的冲泡方式。
而老白茶温养身心，宜煮宜泡，不仅保暖还具有极高的保健价值。
寒冷天气，雨雪霏霏，此情此景煮一壶老白茶应时应景。
煮老白茶，近期热度极高的茶事活动。
煮茶的次数多，也有些问题应运而生，本文，总结茶友们自入冬以来问及频率最高的5个问题。
《2》
煮白茶，原料有什么要求。
在原料选择方面，白茶要有一定的年份。
说得通俗易懂些：除了新白茶不适合煮着喝，其他茶都能尝试。
好学茶友上线：为什么新白茶不能煮？
直接说结果——新白茶煮着喝，茶汤又苦又涩，不好喝。
这种结果的导火索就在于：新白茶的内在物质太丰富！
新茶物质丰富的特点，是原料与工艺的结合体。
白茶，生长环境好，比如昼夜温差大，云雾缭绕，土壤肥沃疏松等，有利于有机物的积累，一些含氮类化合物的含量比较高，此为原料物质积累环节，白茶完成的很出色。
白茶的传统工艺，在加工环节茶青不揉不捻不炒，经萎凋、干燥而来。这个没有太多人工干预的过程，也保证了内在物质消耗量最低。
在这种情况下，新白茶中的茶多酚、咖啡碱是相当丰富的，这些高含量的茶多酚与咖啡碱，若是没有控制好释放量，容易造成汤水苦涩。
煮茶，新白茶中的物质释放，基本不受控制，稍不注意就会跑偏，浓度太大，煮出来的茶又苦又涩，实在不怎么好喝。
而有年份的白茶不同，在常年累月的转化中，茶多酚、咖啡碱含量慢慢减少，相比之下比新茶少。
含量减少后，也让白茶有了可以煮的特点。
好学茶友再次上线：不是说只有五年的白茶才能煮吗？
非也！
白茶能不能煮，一看原料二看保存。
原料好，保存得当的白茶，存放1-2年后就可以适当煮茶。
若是原料不好，再怎么陈化，煮出来的口感还是差强人意。
但根据以往煮茶经验来看，年份越老，越具有煮茶的特性，越不容易苦涩。
《3》
煮白茶，要不要洗茶。
根据茶品质以及个人意愿而定。
洗茶，顾名思义，在冲泡前将茶洗一遍。
对于老白茶，多数人在煮茶前都会洗一洗，原因有两种。
第一，老白茶陈化多年，洗茶可洗去表面附着的物质。
第二，洗茶过后，能让老白茶变得更好喝。
冲着这两个缘由，洗茶就这么理所当然地存在了。
煮茶，要怎么洗茶？
有一种比较偷懒的做法，直接将要煮的白茶扔进煮茶壶，然后用沸水直接洗茶，水和茶在壶中上下晃动几次，让茶和水充分浸润，然后倒出汤水。最后注入刚烧开的沸水，开始煮茶。
这种洗茶方式，对煮茶壶的功率有一定要求。
这类洗茶法，比较适用于电陶炉煮茶壶（还是玻璃材质的煮茶壶），若是用炭火煮茶，则不建议。
电陶炉煮茶，功率1300瓦，能够快速加热，加入沸水后，前后不过五秒茶汤就能进入沸腾状态。茶和水共同达到沸腾状态后，可以关闭电源，利用余温加热几秒钟，就可以倒出汤水品茶。
如果是用炭火煮茶，洗茶方式就要调整。
先用白瓷盖碗洗茶，备用。等到壶里的水烧开后，再投茶。
毕竟炭火的煮沸速度，还是要比1300瓦的电陶炉慢一些。
懂得正确洗茶方式，才能不损耗白茶内在物质。
《4》
紫砂壶能煮白茶吗？
可以！
有舍必有得，使用紫砂壶煮茶，也要付出一些些的代价。
用紫砂壶煮茶，汤水醇厚，柔和，细腻，茶汤表现可圈可点，挑不出太大的毛病。
但在香气方面，紫砂壶就稍稍逊色些。
众所周知，紫砂壶拥有双气孔结构，这层双气孔，用得好是宝，若是用不好，真的会成了草，影响茶的品质。
双气孔结构，具有吐纳属性，会吸收部分的香气。
故而在香气的表现上，差了些韵味。
在紫砂壶的使用上，要因人而异。如果您煮茶，纯粹是为了消遣，对香气方面没有过多的要求，自然可以使用紫砂壶煮茶。若是煮茶为了全面地感受色香味，那么在煮茶茶器上的选择，还要稍加留意。
对于大部分茶友而言，透明玻璃煮茶壶，更容易驾驭。
透明玻璃材质，不夺香、不吸味，这一点能够保证我们喝到纯正风味的白茶。
同时，透明玻璃壶，还能清楚观察到汤色变化，从而辅助我们判断是不是可以停止煮茶，倒出茶汤喝茶。
紫砂壶还是玻璃壶煮茶，根据个人需求决定。
《5》
煮白茶，冷水煮茶还是沸水煮茶？
冷水投茶还是沸水投茶，要根据手中的茶品质而定。
经验之谈：煮高山茶，在沸水后投茶。煮平地茶，冷水时开始煮茶。
之所以要区别对待，在于二者所含的内在物质高低不同。
就以平时村姑陈喝的高山老白茶为例，若是从冷水开始煮茶，反而会影响最后的味道。
白茶中的高山派，向来是走底蕴路线。内在物质充足地不得了，这种丰富的内质，考验冲泡和煮茶技巧。技法应用的当，煮出来的茶醇厚香甜。
这里所说的技巧，就包括沸水投茶这个细节。
煮茶，先煮水，投茶的时间点，可要把握好。
陆羽《茶经》中将煮水分为三个阶段，一沸、二沸、三沸。
“其沸如鱼目微有声，为一沸。锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”
煮水，当水中的气泡像鱼眼睛一样大小时，就可以投茶。
等到茶和水整个一起沸腾起来后，就可以关闭电源，用余温加热。
白茶中的平地派，要想煮出浓醇的口感，需要付出更多的努力。大多数人的调整措施是：从冷水开始煮茶。让茶和水有更多的接触时间，从而保证内在物质释放更多。
《6》
煮白茶，为什么要留母汤？
母汤，即每次倒茶的时候不要将汤倒干净，而是要留下1/3或者是1/5，为下一泡提供风味。
留母汤，是煮茶时的惯用方式。
在煮茶时留下母汤，有三个好处。
第一，保证茶汤风味得以延续
母汤的最大作用，用于延续风味。要是煮茶的时候，一次性将茶汤倒完，相当于把这一冲的精华都挥霍完了，再煮下一壶，滋味落差比较大。
而留下母汤，则不一样。
有了母汤的存在茶，茶汤滋味不会跌落太快，仍旧可以保持原有的风味。
第二，茶变得更耐煮
留下母汤，还能让茶变得更耐煮。
有句话说得好：站在巨人的肩膀上。留下母汤，可让茶汤更加耐煮。若是每一壶都要从头煮茶，会消耗大量的内在物质。一鼓作气，再而衰，三而竭，一次次重头消耗内质，茶的煮茶次数自然会受影响。
第三，能缩短煮茶时间
有了前一壶的积累，不必重头开始煮茶，这样也可以缩短煮茶的时间，让煮茶更轻松自在。
《7》
天寒地冻，邀上三两知己，居于室内，围炉而坐，谈笑风生，烫一壶温盏，得一腔温热，可谓“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；一盏温茶暖身心，三五好友话江湖。
古有青梅煮酒论英雄，今有大雪煮茶话茶事。
煮茶，需要细致。从茶器的选择，到投茶量的控制，再到煮茶时间的把握，环环相扣。
你的茶为何煮的不好喝？
不妨对照文中所提的五个问题，看看煮茶细节您都做对了吗？
三五茶友围炉而坐，在氤氲茶香中举盏细语轻言，品茶不需像饮酒般豪迈，轻啜一口茶，足以。
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