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丨作者：村姑陈
《1》
辛丑年的这个秋天，尤其燥热。
与其说是“秋天太热”，不如说是“夏天延长”，秋老虎的威力实在不可小觑。
好在到了早晚，天气终于凉润了下来。
秋分一日紧似一日，馋虫也在萌动。
闲暇时在某宝上东逛西游，那些下单的食材，源源不断被送来，最近快递的电话铃声显得格外仓促。
深秋至，过去的人总惦记着如何贴秋膘。
在集体挨饿的日子里，唯有等到秋天，狠狠补一补，以御寒冬。
但现在不同了，一年四季，人人都在荤腥里打滚。
当下最重要的课程，则是怎样更好的“适时而食”。
喝茶，是每个季节都绕不开的话题。
而眼下茶圈里，最热门的话题之一，当属“煮茶”。
事实上，早在一千多年前的唐代，煮茶便已经是一种主流的饮茶方式。
而在历史的长河中，经历了一番复古的潮流，如今煮茶再次成为一种新的时尚。
最近收到了一条留言，对方问道：“白茶什么时候煮着喝？”
从这句话当中，引发了无限的联想。
《2》
一年四季，白茶什么时候煮着喝？
很多茶客，都是秋冬煮茶的拥趸。
每到秋风起，降温的时候，就会取出家里的煮茶壶和电陶炉，煮一壶老白茶。
水蒸气升腾，伴随着醇和的茶香，袅袅飘动，一方小小的屋子里，顿时温暖惬意。
茶汤入口，整个身体，也不由得暖和了起来。
还有的茶客，因为讲究意境，对喝茶有更高的追求。
故而，选择用风炉煮茶，古色古香，风雅至极。
在当代人快节奏的生活之下，风炉的“慢”，显得颇费工夫，格格不入。
但有时候，偷得浮生半日闲，亦是一件幸事。
选一口合心意的炉，炉里火烧得正旺，再架一把壶。
里头咕嘟咕嘟地冒着热气，心绪也渐渐宁静下来，颇有一种返璞归真的感觉。
林清玄在自己的散文《煮雪》中写道，
“传说在北极的人因为天寒地冻，一开口说话就结成冰雪，对方听不见，只好回家慢慢地烤来听，故事美的动人心魄。”
这是个极度浪漫的传说，是多情之人编出来的。
可以说，煮茶是秋冬季节里所做的，最应时应景的一件事。
窗外天寒地冻，屋内围炉煮茶。
三五好友，从诗词歌赋谈到人生理想，遂心快意。
《3》
一天早中晚，白茶什么时候煮着喝？
虽然喝茶的人很多，但未必人人都能在合适的时间来喝茶。
一般情况下，建议大家在早晨或是下午煮茶。
当经过一夜的休息之后，随着新陈代谢，人体排出了许多废料，身体也得到了适当的清空。
与此同时，水分也被消耗了，需要及时补充水分。
在这个时候，如果能喝一杯淡淡的茶水，是个不错的选择。
但需要注意的是，早上所喝的茶，要尽量淡一些。
煮茶的时候，要控制好茶水比例，以及时刻关注煮茶的时间，避免煮出一壶浓茶。
据我们所知，很多茶客清晨起来，习惯一边煮茶，一边做自己的事情。
比如，做瑜伽、听新闻、养花浇花等等。
把白茶和水一起装进养生壶里，设定好时间后，人便走开了。
等到时间自动结束了，发出“嘀嘀”的蜂鸣声，就代表茶煮好了。
然而，这种过于机械、不灵活的设备，容易导致煮茶时间过长。
煮出来的茶汤，活像一锅浓郁的中药，并且其中溶解了大量的苦涩物质，滋味并不算好。
所以，还是建议大家手动煮茶，盯着煮。
水沸投茶，再沸腾后，及时关火。
当然，在午后煮茶也是很不错的，妥妥的“下午茶”。
恰好经历了一个早晨忙碌的工作，彼时，起身为自己煮一壶老白茶，不仅能提神醒脑，补充能量，也得到了放松。
以能量满满的状态，投入下午的工作当中。
而晚上喝茶，对于某些对茶多酚和咖啡碱格外敏感的茶客，容易影响睡眠。
因此，大家如果有类似的顾虑，早晨和午后煮茶是更好的选择。
《4》
在不同陈化阶段，哪些白茶可以煮着喝？
白茶里，有年份老的，也有年份轻的。
所谓的新白茶，指的是制作完成以后，陈化时间未满1年的白茶。
新白茶因为太年轻，内含物质活跃，其中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、多糖等物质的含量，尤其丰富。
这一点，当我们用盖碗冲泡新白茶时，那股扑面而来的鲜爽感，满满的清甜感，就是最好的证明。
然而，如果把新白茶放进煮茶壶里，无疑是一场重大的灾难。
那些营养物质，会大量释放到茶汤里，让汤色变得深黄浓绿。
只一眼，便觉得没有食欲。
并且，煮出来的新白茶，汤水中的苦涩味也是极重的。
只喝一口，舌苔就会立马生出一层厚厚的褶子，苦涩味瞬间充斥口腔，挥之不去。
真真是哑巴吃黄连，有苦说不出，自己煮的白茶，含着泪也得喝下去。
由此可见，新白茶的“鲜、香、醇、爽”，很难用煮茶的方式呈现出来。
真正适合煮的，是陈年的白茶，以及老白茶。
当白茶被密封储存起来，经历了3年的光阴以后，便正式成为了老白茶。
白茶的陈化，其实就是物质转化的过程。
茶多酚和咖啡碱等苦涩物质的含量，日趋减少，并转化出了其它的有益物质。
故而，老白茶渐渐拥有了适合煮的特点。
只要煮茶方式恰当，甚至一丝苦涩味都没有，醇厚甘甜。
《5》
用盖碗泡到什么程度，白茶适合煮着喝？
煮老白茶，通常分为两种情况。
一种，是直接煮干茶。
把尚未经过冲泡，还处于干燥的、内质充足状态下的白茶，直接投入煮茶壶中煮茶。
而另一种，是泡后再煮。
先用盖碗冲泡白茶，随后再把煮茶作为一种补充方式，煮叶底。
个人看来，更加推荐第二种方式。
因为这样既能品味到老白茶每一冲香气、滋味的变化，又能体验煮茶的乐趣。
同时，还能通过煮茶，将老白茶的内质彻底榨干，可谓是物尽其用，一举多得。
然而，用盖碗把老白茶泡到什么程度以后，再继续把叶底用来煮茶呢？
根据自己的经验，通常是等茶味弱了，茶叶被彻底泡淡了之后，再煮茶。
众所周知，好白茶的内质充足，所以耐泡度极佳。
用盖碗冲泡，即使到10冲以上，也丝毫没有压力。
如果要煮叶底，则可以等到7、8冲以后，泡不出什么味道了，再丢进煮茶壶里。
煮叶底，提倡冷水煮茶。
让茶叶与水尽情浸泡接触，用高温让老白茶深层次的养分，彻底释放出来。
如此一来，才不算浪费，真正的物善其用。
《6》
前几天的台风天，很是适合在家听雨煮茶。
淅淅沥沥的小雨，打在窗外的树叶上，沙沙作响。
茶汤烧开的声音，和外界的声音交相呼应，充满着生活气息。
煮茶的流行，从古代，一直延续到了现在。
可以看出，我们国人在煮茶这件事上，很是执着。
其实，不论煮茶或是泡茶，都是不同的饮茶方式而已。
究其根本，都是为了让自己喝到一杯满意的茶。
所以，为了煮出一壶美味的老白茶，也不妨多用些心思为好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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