没有了香味的豆腐如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
记得小时候，到了每年冬天，天不亮就会被一种声音给叫醒，那就是“豆腐梆子”的叫卖声，清脆又悠远。一辆小平车，推着一大块豆腐，顺着豆腐流出的汁水在小车边缘冻结了长长的冰溜子。卖豆腐的大爷双手冻得通红，颤颤巍巍地给切下一块豆腐。那个时候的豆腐，质地细腻如脂，炖出来的豆腐别提有多鲜香，浓浓的全是豆香味。后来工作后，没有了沿街串巷豆腐梆子悠远的敲打声，随之消失的还有豆腐那特有的豆香味，质地粗糙，吃起来如同嚼蜡。
在家做出质地细腻的豆腐
也许，在这个物欲横流的年代，很少有人能静下心来潜心研究一件事物，心思也全用在了如何才能多挣钱。虽然只是一块小小的豆腐，厚度越来越厚，用的“料”也越来越多，豆香味反而越来越寡淡。买的豆腐“掺料”太多，在家5步做出细腻嫩滑豆腐，家人吃得放心。俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。豆腐是一种再单纯不过的食材，除了细研的黄豆磨出的豆浆，就是卤水，人们在家完全也能自制出细腻滑嫩的豆腐，关键是家人吃起来更让人放心。
自制嫩豆腐
主料：干黄豆200克
配料：纯净水1600克、豆腐内酯4克
制作过程
1、称取干黄豆200克，这个量正好能自制一大块豆腐，挑去里面的劣豆，清洗干净。把干黄豆盛入一较大的碗内，倒入足量清水，浸泡6-10小时，把黄豆完全涨发。
2、做豆腐用水特别关键：一定要选用纯净水，做出来的豆腐质地更细腻滑嫩。把浸泡好的黄豆沥除多余水分，放入豆浆机内，按着豆水比“1比8”的比例倒入1600克纯净水，打浆3遍，打成细腻的生豆浆。
3、选用一块细密的棉布，过滤去豆浆里面的豆渣，最后把豆渣包严实，用力挤出里面多余的豆浆，不至于浪费。把豆浆倒入“不锈钢锅”内，中小火煮沸后调成最小火煮3分钟后停火。煮豆浆时要特别小心：因为豆浆特别容易“沸锅”，一回头的工夫，就会沸出大半锅；所以熬豆浆的时候要寸步不离，还要不停搅动豆浆，防止沸锅。
4、豆腐内酯1.3包约4克加入温水40克溶化，倒入比较大的“瓷盆”或“不锈钢盆”内，绝对不能用铁盆或铝盆。熬好的豆浆室温搁置3分钟至差不多80度，把熬好的豆浆冲入豆腐内酯盆内，盖上一个锅盖保温，大约30分钟左右凝固成豆花。
5、选用专门的小型木质或塑料豆腐模具，也可以就地取材：底部带孔的小型不锈钢沥水篮、比较结实的塑料洗菜篮均可。铺上一层细密的棉布，把凝固好的豆花用饭勺盛入模具棉布内，上面用棉布包严实。
6、压上合适的重物或大小合适的一盆水，剩下的事就交给时间，随着豆花内水分一点点沥出，豆腐就成型了。做好的豆腐或炒或炖，馥郁的豆香味，质地细腻如脂，满满小时候的味道。市售豆腐“掺料”太多，简单5步自制出嫩滑细腻豆腐，家人放心吃。
注意事项
1、现在用“豆腐内酯”代替了传统的卤水或石膏，使用起来更省事，做出来的豆腐质地也更细腻滑嫩。一般50克干黄豆配比1克“豆腐内酯”比例恰恰好：一包“豆腐内酯”重量为3克，200克干黄豆原则上配比1.3包豆腐内酯。如果不想再打开一包豆腐内酯，用一包也能制作出相对满意的豆腐。
2、豆腐的老嫩主要在于压制时间：如果炖汤，那就把豆腐做得滑嫩一点，压制时间一般一个小时就行了；如果想炒着吃，则要延长压制时间至少2小时，把豆腐做得略老一点。
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