人做事通常是有惯性的,
开始做了之后,
就像坐着顺风的车子一样,
不知不觉就往前走了。
自从前些天做了窝窝头、火锅之后,
又很想试一下自己做豆花。
之前看过几个用豆浆机做豆花的短视频,
觉得操作性很强,可以试一试。
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豆浆机、黄豆之类的都是现成的,
现在只差一样,就是“内酯”了。
于是就在京东买了一盒,
这款是安琪酵母出的,
之前用的做馒头的酵母就是安琪的,
所以就选的这个牌子。
一盒十三块钱,有二十多小袋,
可以做二十多次。
这就是我买的内酯:
黄豆在早晨就开始泡了,这样晚上刚好做。
你可能会说,豆花不是早餐吗,怎么晚上做。
实话说,第一次做心里没底,
并不知道能不能做成。
早晨做的话,时间又太紧,
还是晚上比较从容。
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到了晚上,把泡好的黄豆倒入豆浆机,
之前都是用“豆浆”模式,
可这次不用加热,
所以就选的“果汁”模式。
一波又一波嗡嗡嗡的巨大响声后,
豆浆很快就打好了。
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然后把笼屉放到盆上,
用纱布把豆渣滤出,只剩豆浆。
家里没有现成的纱布,就用的蒸馒头的蒸布。
这个蒸布是老妈前些年亲手织的。
当时老妈是自己采的棉花、
自己纺的线、自己用织布机织的布,
所以自然比市面上卖的要好。
这就是我用来挤豆浆的蒸布:
挤好后,豆渣放在碗里,
豆浆就放到锅里加热。
用大火烧开,小火再煮一分钟。
趁煮豆浆当儿,
我把炒花生放在蒜臼里捣了几下,
捣成花生碎,然后切了小葱,
准备了辣酱、生抽和盐的调料。
还不忘把那一碗豆腐渣拿给老李看,
我说:“都说什么~什么~豆腐渣,
你看真正的豆腐渣就是这样的。”
后来豆浆煮开之后,
就用调好的内酯水拌豆浆。
用一小袋内酯兑一点温开水就可以了,
一小袋是3克,很好辨认。
把内酯水放到不锈钢盆里后,
就把烧开的豆浆浇进去,搅拌两下,
然后盖上盖子等十分钟就可以了。
因为最好保持在七八十度,
所以我是把一个空锅放在刚才的炉灶上,
然后把盆放到锅里,盖上盖子,
这样就可以借炉灶的余温来保持一点温度。
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十分钟之后到底行不行呢?
是成功了还是失败了呢?
揭开盖子后看到的,
是一锅被点坏的豆浆?
还是一锅细细嫩嫩的豆腐呢?
接下来,就是见证奇迹的时刻:
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一打开,果然做成豆花了。
俗话说:“卤水点豆腐,一物降一物”。
虽然这不是卤水点的,
但内酯和卤水的作用很像,都是让豆浆凝固的。
之前只是常听这句话而已,
如今竟然真的见到了这个过程,
觉得好神奇呀。
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然后一边惊叫着,
一边把刚才的酱料放进去:
乳白细腻的豆花,鲜红亮眼的辣酱,
金黄焦香的花生碎,还有嫩嫩绿绿的小葱。
这是自己做的豆花,
真是怎么看怎么好。
都说“老王卖瓜,自卖自夸。”
我这是“老赵做豆花,自己看自己夸。”
瞧,这就是我做的豆花,
你也可以试试哦。
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小册说:
为了方便大家尝试,特意把过程整理了一下:
材料:豆浆机、黄豆、内酯、花生碎、小葱碎、辣酱、生抽、盐
过程:
1)提前泡150g黄豆(我都是泡一白天,或者一晚上)
2)放入豆浆机,加水至1200ml,打浆(不要加热,可以选果汁模式)
3)用纱布滤掉豆渣,挤出豆浆(如果没有纱布的话,放在滤网里,自己想办法挤也可以)
4)把豆浆放在锅里加热,中火烧开后,撇出浮沫,然后小火煮一分钟(豆浆很容易溢锅,一定要看好,或者提前加两滴油也可以)
5)用3g内酯(也就是一小袋)兑20ml温开水,之后把热豆浆也浇到不锈钢盆中,搅拌几下,然后盖上盖子静置10分钟(温度不要低于70度,最好是85度)
6)放调料。
备注:豆腐渣很有营养,不要扔,在里面加点面粉、鸡蛋和你喜欢的调料,煎小饼也可以。
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