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桂林二手豆浆机转让(二手10升豆浆机转让)

桂林二手豆浆机转让(二手10升豆浆机转让)

更新时间:2022-05-10 13:56:41

  凌晨4点,初秋的空气中带着些许凉意,四塘镇横山村,陈秀强老两口已经起床,简单洗漱后进入自家腐乳作坊。随着机器的启动声,两人开始了一天的劳作。取豆、打浆、煮沸、点卤、压豆腐,两人的额头一下子就渗满了汗珠。其实远不止陈秀强一家,整个横山村都已在各家豆浆机的轰鸣声与炉灶的火光之中醒来。


  在桂林,除了四塘腐乳,“花桥牌”腐乳也同样家喻户晓。


  作为桂林人餐桌上十分常见的佐餐小菜和调味料,桂林豆腐乳不仅是“桂林三宝”之一,也是第二批自治区级非物质文化遗产和中国腐乳中“白腐乳”的代表。


  如今,桂林腐乳手工作坊生产与企业工厂齐头并进,以传统手工制作和现代工艺生产两种形式,共同将桂林豆腐乳传承下去,守护这块桂林美食招牌。

扬名于乾隆年间


  炎炎夏日,不少人都会感到食欲减退。每到这时,市民张丽萍总会在桌上放一小碟豆腐乳,咸辣鲜香的腐乳刺激着味蕾,也激起了家人们的食欲。“有时候胃口不好,吃上一口豆腐乳,一下就开了胃了,我家里总是常年备着腐乳的,用来炒菜也特别香。”腐乳既是常见的家常美食,曾经也是皇室贡品。


  腐乳是以大豆为原料,以白酒、食盐、香辛料为辅料经发酵制成的豆制品,在公元5世纪的魏代古籍中就有记载。到了明清时代,有关腐乳的史料也明显增多。明代李日华所著的《蓬栊夜话》最早详细记载腐乳制法,清代李化楠所著的《醒园录》、清代赵学敏所著的《本草拾遗》以及清代王士雄所著的《饮食谱》中,均有腐乳制作技艺的相关记载。可见,豆腐乳在当时已被广泛生产与食用。


  腐乳在全国各地都有生产,而桂林腐乳则起源于临桂四塘镇横山村。据地方志记载,横山豆腐乳宋代后期就已经开始生产,于清代乾隆年间盛行。


  各地传统美食的故事常与皇帝有关,桂林腐乳也是如此。据说,当时的内阁大学士兼工部尚书陈宏谋一次回乡省亲后,带了一坛桂林腐乳回京。没过多久,乾隆偶感风寒,不思饮食,陈宏谋便说自己家中有腐乳,可以醒神开胃。乾隆尝后赞不绝口,横山腐乳也就成了贡品。清代著名诗人袁枚在吃过横山豆腐乳之后,也在《随园食单》中夸赞“广西白乳腐最佳”,其中提到的“白乳腐”就是桂林腐乳。


  北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司党总支书记张闫华表示,在上世纪30年代,桂林腐乳就有很高的知名度,1937年5月,在上海举行的全国手工艺产品展览会上,桂林腐乳因其形、色、香、味出众而受到特别的推崇。据《桂林市志》和《广西通志》记载,桂林腐乳在这届展览会上荣获金奖。


  今年83岁的市民潘德源打小爱吃豆腐乳,就着半块腐乳能吃一碗白米饭。“大概上世纪70年代的时候,当时的腐乳还是按块卖的,一块腐乳是四分钱,我一般一次会买上两块,够全家人吃上一天了。”他回忆,当时店里的腐乳都装在一个大坛子里,买的人需要自己拿个小碗去装,盛好腐乳后,店家还会加上一勺腐乳的汤汁。“那时候,我们就连腐乳的汤汁都会吃光。”


  几十年过去,腐乳的出售形式也发生了变化,但在他心里,桂林腐乳的味道仍不可替代,“我也吃过很多地方的腐乳,但总觉得还是桂林的最好吃”。


  作为桂林的一道代表美食,豆腐乳不仅征服了桂林人的胃,也得到过不少访桂贵宾的赞赏。周恩来总理、比利时国王博杜安和王后到桂林时,都曾尝过桂林腐乳,并赞誉有加。博杜安国王更是将其称为“东方的奶酪”。

凌晨4点醒来的“腐乳村”


  说起桂林腐乳,就绕不开四塘镇横山村。作为桂林腐乳的发源地,如今这里多数村民仍以生产腐乳为生计,是远近闻名的“腐乳村”。


  16日上午,记者来到横山村,走进村民陈秀强的手工作坊。整个作坊并不算太大,但是却“五脏俱全”,打浆机、锅炉以及豆腐的压制和切割台,这些机器整齐地设置在这个占地不到30平米的房间内,而在隔壁的房间里,一箱箱切割好的豆腐正在静静地发酵。


  陈秀强和老伴都已经快60岁了,一边种着地,一边生产着豆腐乳。为了保持新鲜度,他们和村里其他人一样,一天劳作都是从凌晨4点开始的。


  “我年轻时就跟着爸妈学手艺,农闲的时候家里做一些,当时基本都是自家吃。差不多20年前才开始专门做出来当商品出售。”陈秀强说,他的手工作坊现在已经申请到了自己的品牌,每年都会有固定的老主顾向他发订单。每年的8月到下一年的5月,就是他和老伴制作豆腐乳的时间。“如果天气太热,生产过程中豆腐就变质了,所以气温太高时,我们都会开空调把室温控制在20℃左右。8月到第二年5月这段时间做出来的腐乳口感也比较好。”


  在这几个月里,他们每天都会用掉近100斤黄豆。一年下来,这个夫妻小作坊能生产出4万多瓶豆腐乳,为家里带来4万多元净收入。


  横山村里的这些豆腐乳作坊虽然都在同一个村子里,但每一家的口味都不尽相同。村民们说,他们这样的手工作坊制作豆腐乳,基本靠每个师傅积累下来的经验,不同黄豆种类的搭配,各种香料、辣椒的使用量都不一样,所以最终生产出来的产品味道也各有千秋。每个作坊都有属于自己的固定客户。这些作坊基本都是“预订制”:每年年初,客户向他们发送需求订单,之后他们再根据订单的数量进行生产。


  记者在横山村里转了一圈,发现像陈秀强这样的手工作坊几乎到处都是。在另一间稍大的作坊里,李秀芬刚结束了今天的生产工作,正准备骑车回家。她告诉记者,她是隔壁村子的居民,是这个作坊雇她来帮忙的。每天早上她都骑车过来上班,一直干到中午的时候收工回家。“横山村这些作坊里不少工人都和我一样,是从隔壁村庄雇来的。”

逐渐走上规模化生产道路


  张华是四塘镇横山村豆腐乳协会会长,他告诉记者,四塘豆腐乳的发展经历了漫长的一个过程。


  据他介绍,虽然四塘的历史上很早就有了制作豆腐乳的传统,但是在上世纪90年代之前,村民们基本都只是保持着自产自销的模式,制作腐乳大多都是为了自家食用。


  “当时的村民们生活并不算太富裕,务农之余的餐食也大都清淡没什么油水,所以豆腐乳基本上是家家户户必备的小菜,吃饭的时候拌上一小块咸香下饭的腐乳,一顿饭就能吃得很香。”张华回忆,上世纪90年代初他刚上大学,那时他总是习惯带上一瓶自家做的豆腐乳到学校吃,也常常分给同学一起品尝。


  四塘当地人一直都有将腐乳作为礼品走亲访友的传统,逢年过节时,亲友互相串门的常备礼品就是豆腐乳,加上本身豆腐乳的品质优良,四塘腐乳的名声也就逐渐走出了村子。随着人们的口口相传,周边的人们都逐渐喜欢上了这鲜辣的味道,于是在上世纪90年代后,渐渐开始有村民制作豆腐乳到桂林市场中进行售卖。


  这样的状况一直持续到2000年左右,四塘腐乳的名声越来越大,村里专门制作腐乳的手工作坊也如同雨后春笋一般冒了出来,大量的村民开始自建作坊进行豆腐乳的生产。


  四塘镇农业服务中心副主任李秋德,2000年后,横山村里逐步扩大腐乳生产,并陆续有老板投资建厂。“之后生产工艺也从手工石磨生产豆浆改成机械打浆,豆腐干水工序改成机械干水等,生产周期缩短,产量大大提高,销售范围更广,销量更大。”


  也就是那时开始,横山村逐渐出现了“公司 农户”的生产模式,也正是这些企业的介入,让原本长期定居在这里的村民们逐渐萌生了商业生产的意识。


  2006年起,村里的腐乳工厂慢慢开始增多,到了2008年,横山腐乳也开始走上了产业化道路。张华告诉记者,以前横山村的腐乳都统称为“横山腐乳”,但随着销售大户和工厂的出现,横山腐乳也有了不少品牌。“这样一来,腐乳的辨识度就提高了,而且有了工厂之后,腐乳生产也更加规模化、规范化了。”


  桂林人另一个熟知的品牌是桂林腐乳厂的“花桥”。


  张闫华介绍,解放前,桂林城中生产腐乳的作坊有数家,以“天一栈”出售的产品质量最好,名气最大。1955年后,公私合营,包括天一栈在内的13家店铺作坊,组成桂一、五合两个生产组,随后又合并成立六建合作社。


  到了1958年,合作社转为国营,全市所有腐乳作坊全部转入广西桂林腐乳厂。之后,桂林腐乳厂继续研发腐乳,并在1964年申请注册“花桥牌”商标。“桂林腐乳厂成立后,生产出来的腐乳一直保持着优良的品质,1983年参加全国质量评比时,还荣获了白腐乳国家产品银质奖,还多次荣获过国家、省、部优质产品奖以及‘广西名牌产品’、‘广西著名商标’、‘中国调味品腐乳十强品牌企业’等称号。”


  张闫华说,进入上世纪90年代之后,直装工艺出现,腐乳也开始出现了瓶装的包装形式。“和以前相比,瓶装在储存、运输上都更加方便,商家不用再倒装了,而消费者购买时更加便捷,不用再带额外的器皿去店里装腐乳。”在他看来,直装工艺的出现,也对腐乳产业的发展起到了推动作用。

让桂林风味走向全国


  在经历了工厂化的阶段后,桂林的腐乳企业并没有就此停下脚步,他们始终在寻求一条走得更好更远的路。


  北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司常务副经理蒋俊告诉记者,改革开放后,市场竞争逐渐激烈,曾经风光无限的桂林腐乳厂也陷入了低谷期。“全国的腐乳主要分为白方、青方、红方三大类,其中白腐乳的代表就是桂林腐乳,我们的行业地位和市场地位其实都不错。”他表示,2000年左右,公司开始积极寻求对外合作的机会,希望能把桂林腐乳继续传承下去,让桂林腐乳“走出去”。


  蒋俊说,2006年,桂林腐乳厂与北京王致和食品有限公司进行战略合作,实现“强强联手、南北合作、优势互补”的目标。之后,公司对腐乳的生产工艺、质量、销售等环节进行了更加严格的把关,产品质量也进一步提升。目前,除了制坯和装瓶两个环节之外,原料筛选、清洗、浸泡、浆渣分离、前期发酵、腌制等多个环节均已实现了自动化生产。


  据张闫华介绍,腐乳是一种地方性产品,在2006年以前,桂林腐乳的销售市场主要局限在区内及广东地区。“与王致和公司达成合作之后,两家公司的销售渠道充分融合。”据了解,目前“花桥牌”腐乳的年销售额已经突破8000多万,日投料8吨左右,每年产量达2000多万瓶,北到黑龙江、南到海南、西到新疆、东到江浙一带,全国很多城市里都出现了桂林腐乳的身影,桂林腐乳已经走向了全国。


  不仅是“花桥牌”腐乳,横山村的腐乳企业主们也在把现有的产业继续做大。


  2007年,横山村村民龚顺苟也在村口开设了一个豆腐乳工厂。选址建厂,购买机械设备,他的工厂一开始也遇到过不少困难。他告诉记者,豆腐乳的生产制作周期很长,一批豆腐从制作到成为可以进行售卖的腐乳,需要4到6个月的时间,因此资金占有量也较大。“桂林豆腐乳的制作工艺里,瓶内一直都是使用白酒进行浸泡,但在运输过程中白酒会因为摇晃而变得浑浊,腐乳也常常被晃碎。”


  但这些问题并没有将他击垮,通过升级厂内的设备,改良使用的封装瓶,龚顺苟的厂子越做越大,不但解决了之前出现的问题,还实现了半机械化的生产模式,产品也卖到了东南亚以及韩国等海外国家地区。


  李秋德告诉记者,目前,横山村除了种植水稻、西瓜、马蹄外,收入的主要来源是从事豆腐乳生产,制作豆腐乳已经成了很多村民的副业。横山村从事腐乳生产的有食品生产许可证的企业4家,小作坊型10家,培育出四方井、下边村、桂清泉等品牌。全村日投豆量13000斤,日产腐乳28600瓶,全年产值5200多万元,其中临桂老一套食品加工厂、桂林临桂横山四方井食品有限公司、桂林下边村食品有限公司的年产值均突破1000万元。他介绍,临桂还计划在四塘镇镇区附近建一个占地近300亩的豆腐乳产业园区,帮助这一产业更好地发展。


  记者唐霁云 实习记者阳聃甫 文/摄



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