大家都知道豆芽好吃，但是不好发，不好存，容易腐烂。它是人们常吃的一种蔬菜，但由于其生长环境及自身特点，使得豆芽在生长及运输、储存阶段，容易受到细菌感染，使肉芽在很短的时间内发生腐烂现象或变色的现象。豆芽生长过程中腐烂的原因，一般情况有以下几点：①豆粒本身带有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不严；③生豆芽时的温度过高；④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。
水是豆粒发芽生长最重要的物质，水质的好坏对于豆芽的生长至关重要。近年来由于各种污染越来越严重，水中的细菌与微生物众多，而这些细菌和微生物正是引起豆芽腐烂的“罪魁”。一直以来，很多厂家都用投加药物的方式来防止豆芽腐烂，投加药物需要专人进行操作，并且消毒药剂基本都对人体有害，国家已经明令禁止在豆芽生长过程中投加化学药剂。那么如何使豆芽在生长过程中不会腐烂变质，达到经济效益呢？答案是：臭氧！臭氧可对豆芽设备的空间进行消毒，保证豆芽生长环境的无菌状态，而溶于水的臭氧水，对细菌微生物有快速的杀灭作用，保证豆芽用水的洁净而避免豆芽腐烂的问题。臭氧对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率均达100%，对流感和肝炎病毒等杀灭率达99%以上，对青霉菌的杀灭率为93.8%，对毛霉菌、黑曲霉和酵母的杀灭率为100%。几乎所有导致豆芽污染并治病的微生物均能被臭氧杀灭或被抑制，有效防止了因坏豆、烂豆或外界污染导致的烂芽问题。
目前，臭氧发生器已经大量应用于家用、工厂用豆芽机。 豆芽机已经发展到智能自控、规模化应用、绿色无公害的程度，对于食品安全的市场要求，在无公害上不加肥料及生长素，但是在喷水和空气中还是存在大量的细菌，在潮湿环境中不断滋生，导致豆芽培植过程中出现烂牙烂根并相伴腐臭味。豆芽机需要对喷淋循环水和循环空气进行消毒的功能，臭氧高效杀菌无二次污染的特点，同时适用于喷淋水箱水消毒和豆芽机箱体空气消毒，有效改善细菌繁殖的情况，同时臭氧有促进植物生长和保鲜的多重作用，是目前豆芽机消毒和品质提升的不二选择。
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