2022年的春节马上就要到了，大街小巷现在已经有新年的气息了，春节是中国最重要的节日，每年的夜饭可是春节的重头戏，每家每户在做年夜饭的时候也都花样百出，做年夜饭对于各位掌勺人来说压力可是不小。年夜饭的菜不仅要好吃更好看，我们家每年的传统还要进行厨艺比拼，每个家庭成员都拿出自己的看家本领做几道菜，全家来评比。今天就把我每年都获得一众好评的两道色香味俱全的菜品分享给大家，让大家也能在今年的春节家宴上漏一手，赶快叫上你手残的朋友看过来，保证一学就会惊艳全场。
首先第一道菜就是每次端上桌子都要被大家夸一下的下饭神菜，辣炒猪蹄，满满的胶原蛋白，咬上一口，软软糯糯的口感，在嘴里回味无穷，在配上一口米饭，简直不想放下筷子，这道菜也是爸爸妈妈每年都要点的菜，猪蹄一般情况都是蒸一下烤一下，这种辣炒的方式还是很少有的，保证这是一道惊艳全家人的好菜。
首先我们第一步，猪脚洗净，（买猪蹄的时候让老板剁成小块，我们自己家里的菜刀是没有办法剁成小块的，而且这样容易熟，更好入味）在开水里煮一下，去除血沫和腥味。
第二步，猪脚绰好水捞出在用冷水冲洗几遍，放在旁边控水备用。
第三步，切一些姜片，花椒若干，香叶几片，八角3到4颗，草果2个备用，锅里倒油，差不多五成热左右，下冰糖，小火，慢慢炒出糖色，糖汁变成酱色就可以了。
第四步，将控好的猪蹄倒入锅中翻炒，炒到上色后把猪蹄放到到一边，或者盛出也可以，用锅中余油将准备好的配料炒出香味，在把猪蹄与大料混合翻炒几下。
第五步，加入清水没过猪蹄，用大火煮到水开，在转成转小火盖好盖子，我们用小火慢炖知道软烂为止，我炖了1个半小时左右，炖好后，加入一些老抽调色，少一点盐翻炒均匀，在转大火收汁。我家用的是奥田全新的ZKT5-AI智能蒸烤一体集成灶，今年双11刚刚换的，这款集成灶是内置天猫精灵的，我在炖猪蹄的时候，不需要看火，只要告诉天猫精灵90分钟之后叫我，不得不说内置天猫精灵还是很方便的，无论是炉灶还是油烟机和蒸烤箱，都可以通过天猫精灵语音操作，还能为我播个音乐，查个菜谱，而且机器是24小时实时检测的，发现任何故障都可以语音报警。
第六步，当汁收的差不多时，我们在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒，调料炒香，放入煮好的猪脚翻炒。加适量盐，适量味精翻炒倒入葱丝翻炒，最后倒入熟白芝麻一道香喷喷的辣炒猪蹄就出锅啦！在炒的时候火力要大一些，普通燃气灶是很难达到的，这也是为什么平时我们自己在家做饭没有饭店做出来的好吃的原因，这款集成灶的火力有5.0KW，完全能满足爆炒的需要，而且奥田的ZKT5-AI吸力能达到每秒钟20立方米，锁烟区宽度900mm加上430pa的风压，就算我在爆炒猪蹄的时候也问不到油烟味的。
看了第一道菜是不是都要流口水了，接下来，我们来学习第二道美食，相对前面的辣炒猪蹄的它的操作步骤更简单些，卖相也更可爱，如果说上面那道辣炒猪蹄老人和小孩不能吃，下面这道美食就是老少皆宜，香甜四溢，每次都是做多少都不够吃的，除了能当菜还能当甜品，有时候自己在家看电视也喜欢做一点来吃，它就是土豆芝士鲜虾球，土豆泥的软绵加上芝士的香甜，不仅口感好，营养成分也很高，大家一定要学好这道算是甜点的菜。
首先第一步，将买好的鲜虾洗净去壳、去虾线，虾尾留着我们凹造型，记住一定是鲜虾，冷冻的虾是会影响口感的，也不容易立起来。
第二步，加入盐和料酒、白胡椒粉腌制10分钟左右，白胡椒粉要少放一些，后面的土豆泥还要放，所以这里我们就少放一些。
第三步，土豆洗干净，皮削后将土豆切成小块加少许的盐，蒸熟，土豆块要尽量小一些，这样在压泥的时候更轻松。然后将蒸熟的土豆少放点白胡椒粉、生抽、用勺子压成土豆泥。我家的烤箱内胆有70L，容量稍大，所以托盘也要比普通的蒸烤箱托盘大一些，大家可以根据自己的托盘大小适量切土豆。
第四步，把压好的土豆泥取一勺，放在手心内，滚成圆球压扁后再放适量的芝士，根据我们个人的口味放就好啦，我比较爱吃芝士，所以放的多一些。
第五步，再把虾仁放在上面用土豆泥包住揉成圆球（虾尾露外面如图），把做好的虾球先裹满一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层面包糠，面包糠就去超市随便选一个就好，每个虾球上稍微刷一点点油。
第六步，把做好的虾球依次摆放在烤盘内放入预热好的烤箱中，奥田集成灶蒸烤箱有八种模式，可以根据不同的蒸烤需求选择模式，烤土豆芝士球的时候选择了焙烤模式，如果大家没有焙烤模式，就120度，时间20分钟，美味的土豆芝士鲜虾球出炉啦！奥田有独创的专利蒸烤技术，3D蒸烤模式，顶部的加热管与风扇热流循环形成立体加热空间，在烤的时候受热更均匀，所以口感也很棒！奥田是蒸烤集成灶的首创，同时还是第四代蒸烤一体集成灶发明者，所以在蒸烤功能方面的功能还是非常不错的，还有独创的专利的可翻转加热管，我们可以通过扭动螺丝来上下翻加热管，在清洁的时候也很方便。
我每次做这两道菜也是要看菜谱，要不然记不住，这我还是要夸夸奥田集成灶，天猫精灵可以为我播报菜谱，对于我们这种记性不好的人来说，简直太实用了。而且奥田的这款集成灶有专利的清洁模式，通过机器内部的蒸汽液化油污，在通过风机的风将油污甩出去这样就能彻底清洁机器的内芯，相比普通的集成灶，这个功能还是非常新颖和省时省力的。
好啦，这就是我最拿手的两道菜，距离过年还有一些时间，大家抓紧时间练起来，如果前两次做的不好就回来看看菜谱，或者也可以参考一下其他人出的菜谱，下厨这件事一定是熟能生巧的，所以失败了也不要灰心哦！还有更重要就是除了手法意外，下厨的工具也是非常重要的，比如在做辣炒猪蹄都时候火力不够是很难超出香味的，或者在烤虾球的时候温度时间掌握不好，也会失败的，所以大家还要选好烹饪工具才能更顺利的完成这两道菜，在这里就提前祝大家新年快乐，万事如意！
