食用油加热到一定温度时会产生大量烟雾，伴有刺鼻的气味。油烟含有大约200种成分。油雾中主要含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、杂环化合物等多种致突变和致癌有毒物质，多种呼吸道疾病与接触油烟有关。
伴随着经济的迅速发展，带动了餐饮业的发展，也带来了油烟污染和扰民的问题，如今餐饮业的油烟污染源已经成为继工业和交通汽车尾气污染之后的第三大空气污染源。
针对油烟污染引起的居民投诉和社会文明进步对生活环境质量的要求越来越高，国家环境保护总局相继发布了《食品业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001、2000.7)、《关于加强食品业油烟污染防治监督管理的通知》(2000.10)、《食品业油烟净化设备技术要求检测技术规范(试行)》(HJ/T62-2001、2001)。一系列油烟管理法律法规的颁布，强烈刺激了油烟管理净化器的市场需求。
近年来，中国餐饮业油烟治理市场刚刚起步，治理市场重点在城市。据统计，1997年中国城市数量已达668个，其中超大城市12个，特大城市22个，大城市47个，中等城市205个，小城市382个。2000年，北京和上海餐饮业商业网点达到3万个，小城市餐饮网点达到300多个，每个餐饮网点至少需要一个油烟净化器，说明全国对油烟净化器的需求巨大。油烟净化器的市场重点餐饮业发达的沿海城市、旅游城市、省会城市和大城市。随着环保的到位，它也开始在中小城市得到一定的应用。
在北京、上海、广东、浙江沿海城市，油烟净化器的安装已经普及，其他城市和地区的油烟净化器的大规模安装和应用主要依靠当地环保政策法规。以景德镇为例。近年来，随着环境保护的加强和宣传，到目前为止，景德镇已有300多家酒店安装了相当一部分油烟净化器，部分单位处于观望状态。当然，大多数餐饮业主都是被动安装油烟净化器，所以可以说，环保执法监督仍然是未来长期推广油烟净化器的主要影响因素。
在餐饮行业普遍推广油烟净化器前亟需解决的问题。
生产服务严重脱节，多数生产企业单纯生产或仅提供一年服务，使设备出现用户不清洗维修而影响正常运行的现象。
净化设备技术的新颖性、先进性和适用性有待提高。既要在既有净化器结构合理，高净化效率上下功夫，又要生产适合不同厨房炉灶多种规格的产品。
产品技术要与经济发展相适应，在价格上应分高中低。针对经济发展较差的地区，开发适合经济发展较差的单位，包括产品销售价格、工程成本、运营费用、维修费用等，使油烟废气污染得到广泛控制。不计环境效益现状，变业主被动接受为主动安装。
加大宣传和执法力度，对污染严重的家庭油烟净化也要尽早开展，促进饮食油烟净化器的开发和生产。
