一杯好咖啡离不开五个因素：生豆、烘焙、研磨、好水和萃取。
对手冲咖啡爱好者来说，不计较时间、成本，就单纯享受自己冲泡一杯咖啡的过程，就是一件极享受，极有成就感的事。
但对咖啡馆，特别是连锁咖啡馆，一杯好咖啡，除了风味，还有对成本、时间和口味稳定性的考量。这些主要取决于两个因素：咖啡豆和咖啡机。咖啡豆决定咖啡的原始口味，咖啡机保障一杯咖啡的制作时间和稳定口味。
这两个因素对咖啡馆都至关重要。
说起咖啡机，想起最近出现的关于瑞幸咖啡的消息。文章的标题是这样的画风：
光看标题，初步判断，作者应该是个不食人间烟火的“阔少”，不当家，不知柴米贵。
星巴克常用的La Marzocco商用半自动咖啡机，网上售价是76900元，瑞幸的咖啡机估计也是同级别的价位。瑞幸现在全国总门店的数量超过4500家，如果每家一台咖啡机，总价也是非常巨额的。
瑞幸咖啡对此的回应是，只是一笔常规的设备融资租赁，符合他们轻资产运营的大思路。
融资租赁产品是创业实体公司常用的非银金融形式。不少互联网公司都善长运营这种非银金融形式，租赁服务器等产品。简单点说，融资租赁性价比最高，可以花最少的钱，使用最好的产品，达到最大的收益。
这件事情恰恰说明，瑞幸是个很会“精打细算”的务实公司，善于合理榨取每分钱的最大价值。
2018年12月，瑞幸咖啡的咖啡豆在意大利米兰2018 IIAC国际咖啡品鉴大赛上斩获金奖。
选择优质的咖啡豆，抵押昂贵的咖啡机，费钱和省钱同时进行，即保障了咖啡的优质口感，又节省了成本，降低了资金风险。
光从这个细节就看出，瑞幸算盘打得精。这样精明的企业，怎会山穷水尽？
从2018年1月试运营，截至2018年底已在北上广深等全国22大城市完成2073家门店布局，消费客户达1254万，售出杯量8968万，在北京上海等城市核心区实现了500米范围内100%覆盖，顾客步行5分钟就能触达。
4月10日，瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布新入驻合肥、佛山、沈阳和昆明等14座新城，全国入驻城市总量达到36个。
这只小鹿，跑得又快又稳，作为喝咖啡的人，不黑不粉，愉快地喝杯便宜又好喝的咖啡，最重要。
今天就重点聊聊咖啡机，教你如何在家也能做一杯媲美咖啡馆，好喝又不贵的咖啡。
最简单的咖啡分类，可以按萃取方式。意思就是，你用什么器具做咖啡。
单品咖啡
单品咖啡指的是采用单一品种，单一器具萃取出来的咖啡，比如用滴滤咖啡机、法压壶、虹吸壶、手冲壶做出来的咖啡。
意式咖啡
意式咖啡是高温、高压以及高粉水比的方式萃取出来的咖啡。
常见的意式咖啡有：Espresso意式浓缩以及你常见的卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵等都是用 Espresso做的底液，添加了牛奶等其他饮品来制作而成的。
主流家用咖啡制作设备有这些：
法压壶
用法压壶制作咖啡是众多咖啡器材中最便宜最简单的一种。基本原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成，还能用来泡茶。
这么简单的器材能做出什么好咖啡？当然可以。
法压壶，如果掌握好水粉比，咖啡豆研磨粗细，水温和萃取时间的话，法压壶也能制作出一杯符合金杯Gold Cup标准的精品咖啡。
1、SCAA标准水粉比18:1，500ml的水配28克咖啡豆
2、将咖啡豆研磨至很粗砂糖一般的颗粒
3、水温92摄氏度
4、萃取时间4分钟
只需四步，按照我给的方法，一杯符合金杯Gold Cup标准的精品咖啡便能搞定。
滴滤式咖啡机
滴滤式咖啡机是美国家庭必备的小家电之一。操作非常简单，只要将所需要的水量加到水箱里，把滤纸放入漏斗形过滤器内，再将磨好的咖啡粉放入滤纸内，打开电源开关按下按钮，没多会儿功夫，一壶热咖啡就煮好了。
滴滤式咖啡机种类多，但基本原理都一样。选购时以瓦特数愈高的机型愈好，因为瓦特数高代表加热器的功率强（一般家庭用的是850） ，水温均匀冲出的咖啡味道也就越好。
整壶咖啡全冲煮好最好立即饮用，虽然很多滴滤式咖啡机现在都有保温功能了，但是咖啡过热，蒸发掉芳香和油脂，会使其变的酸苦，味道大打折扣。喜欢单纯喝美式咖啡的懒人朋友，滴滤式咖啡机非常适合你。
虹吸式咖啡机
虹吸式煮咖啡的方式又称为蒸馏法、塞风法。像做实验一样的煮咖啡方式，慢慢烧，轻轻搅，水流上升下降，非常有情调，观赏性极强。
虹吸壶的构成主要为虹吸壶上壶、虹吸壶下壶、支架、壶盖、搅拌棒、滤布、酒精灯。虽然源自欧美，但却风靡于亚洲，最早流行于日本和我国台湾地区，大陆地区10年前的老咖啡馆西餐厅里会很常见到虹吸式咖啡机，现在不多了。
虹吸式咖啡机是煮咖啡，把咖啡粉放到开水里面焖煮，然后滤掉咖啡渣而做成的咖啡，口感相对较稳定一些。
手冲咖啡
手冲咖啡是咖啡文化第三波浪潮中兴起的，主张咖啡精品化。咖啡被看做是一项手艺或工艺产品，在第三波咖啡浪潮中，制作方法和咖啡本身同等重要。
手冲咖啡所需要的器材都不是体积庞大的物件，基本包括：磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、分享壶。
虽然手冲咖啡的入门很简单，但是需要掌握一些技巧。比如咖啡豆的选择，研磨程度、水温、水粉比例，冲泡时间等。
无论是使用何种器具，多冲泡练习，多品多尝试才能使技巧和经验不断提升，千万不要在经验还未到达一定程度就开始一味追求器材，这是不提倡的。
意式咖啡机
大多数喝咖啡的懒人，会觉得手冲咖啡高深莫测，自己拿捏不好可能会毁了价格不菲的上好咖啡豆，这时意式咖啡机的优点就体现出来了。
意式咖啡机制作咖啡的速度很快，只需要二三十秒的时间就可以同时冲出2杯咖啡。
热水能把咖啡粉中的水溶性物质溶解出来，压力可以把咖啡粉中非水溶性的油脂乳化出来一部分。这些物质使Espresso咖啡有着特别香特别浓。让人闻到就想喝，喝了就会爱上它。
有人会觉得意式咖啡机做出的咖啡这么浓，咖啡因含量一定会很高吧？错！大错特错！Espresso咖啡机做出的咖啡里咖啡因的含量是最少的！
因为，咖啡因是水溶性的物质，咖啡粉与水接触的时间愈长，溶出的咖啡因就愈多。而以意式咖啡机制作咖啡，是所有方法中需时最短的，咖啡因在那么短的时间里，来不及全部溶解出来，所以Espresso咖啡里含咖啡因的量是最少的。
意式咖啡机有全自动和半自动之分。半自动的需要你自己手动先将咖啡豆磨成粉，再填充入机器进行咖啡制作。可以人为调整咖啡粉的颗粒粗细、和咖啡机的水温，不同的技巧对咖啡成品的味道影响很大，适合喜爱自己制作咖啡的咖啡发烧友们。
全自动的从磨豆到冲泡你都不用操心，只需将豆子放入咖啡机的豆槽，按下按钮，只需几十秒，一杯你想要的意式咖啡包括意式浓缩、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵立等可取，制作出的咖啡品质优还稳定。
星巴克使用的咖啡机大致分为三种。分别是La Marzocco ，Mastrena 和Verismo。La Marzocco是全手动的咖啡机，制作耗时稍长，工艺比较复杂.Mastrena 和Verismo则属于全自动，目前市场上的星巴克普遍使用这两种。
摩卡壶
如果你喜欢意式咖啡，觉得Espresso咖啡机贵，那么摩卡咖啡壶是你能喝上意式咖啡最便宜的机器了。Espresso机器价格高昂，不是每个家庭都能负担得起的，而且一般的小家庭人口较少，咖啡饮用量不是太大，也不需要摆放这么大台的咖啡机。
欧洲人都会在家里准备一个摩卡壶煮咖啡，以便在不想外出去咖啡馆时也在家也能随时喝到咖啡。
摩卡咖啡壶和摩卡没有关系，摩卡壶烹煮咖啡大约有2至3个大气压力，虽比不上大型Espresso机器的9个大气压，但也能乳化出少部分非水溶性油脂及香气，咖啡还算有质感，比用意式咖啡机做出来味道差一些，但价格便宜，咖啡品质稳定。
摩卡壶的缺点是水要被烧煮沸腾，沸水容易萃取出咖啡中不必要的苦涩物质。
有些窍门要分享，在第一滴咖啡流出时，就把火关掉。
用摩卡壶煮咖啡，因为水和咖啡粉接触的时间不长，为了要尽量多溶解些物质出来，因此咖啡粉的研磨和Espresso咖啡一样要细。每次烹煮完毕，一定要立即冲洗干净，否则壶内残渣发酵发霉，长期下来会使壶内有股怪味，而影响了咖啡的味道。
胶囊咖啡机
还有一种适合终极懒人的咖啡机，那就是为了使意式咖啡制作更方便而发明的胶囊咖啡机。
比起半自动咖啡机和全自动咖啡机，胶囊咖啡机只需水和咖啡胶囊，就可以冲出一杯咖啡。厂家预先将咖啡粉装入一个塑料胶囊内，然后充入氮气保持新鲜。在喝咖啡时只要将胶囊装入专用的机器里面，就能很快的喝到一杯咖啡。
胶囊咖啡机后续用的咖啡胶囊，价格不便宜，一般一颗胶囊做一杯的价格5-10元，你用咖啡豆算下来2-3元一杯。
而且有的胶囊咖啡机兼容性差，比如雀巢的机器你只能用雀巢的胶囊。胶囊咖啡机所制作的咖啡口味比较固定，你的可选择范围很小。
比较有意思的是，胶囊咖啡机的发明者约翰希尔文John Sylvan（就是推出胶囊咖啡机Keurig的那位。在1997年将所拥有的股份卖给了绿山公司）自己都表示，他很懊悔发明这玩意儿，因为胶囊咖啡制造太多垃圾，所以他现在改喝滤挂式咖啡了。
滤挂式咖啡机，缺他一份巨额代言费呀。
