现在大部分人喝咖啡已经从以前喝速溶三合一有了实质上的转变了，喜欢喝纯咖啡，喝现磨，喝挂耳，喝冷萃等等。
到咖啡厅点咖啡，也不会只点拿铁、卡布奇诺，而纯美式，金牌美式或者各种单品咖啡也渐渐受到大众的喜爱。
从中也可以看出大家越来越崇尚健康的生活，也越来越注重喝咖啡的仪式感了。
但是有一个很重要的点，在于，大家对咖啡的苦与酸接受度还是太低。这也不同于喝茶，满室茶香。
咖啡虽然香，但是入口的感受却因人而异了，风味多如葡萄酒的咖啡，其实真正能够品尝到那么多风味的人还是比较少的。
所以啊，对纯咖啡感受最深的莫过于咖啡的酸与苦了。
1、咖啡出现酸味的主要原因
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。
2、咖啡酸的其他影响因素
产区不同
有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。
种植海拔
针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。
相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈！
咖啡豆处理法
水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。
咖啡豆烘焙程度
烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅焙咖啡的酸味更强烈。
咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸臭味。除了酸味外，还有很多丰富的风味及口感。
碰到过酸的咖啡怎么处理？
慢饮：酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现，因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。
往往都是第一印象吓死人，若少量多口后觉得没那么难以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改变风味的一种有趣现象。
加水冲淡：在冲煮调整酸度中已经了解，同样的果酸若水量增加，则酸味较不明显，且会凸显甜感，这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。
因此可以和店家要一杯沸腾的滚水，少量添加到过酸的咖啡中(每次约20c.c即可)，可拉抬咖啡的温度、又可降低酸感、强调甜味，让太刺激的酸味降低。
但要特别注意一次不要添加太多热水，毕竟浓度还是会影响咖啡的口感，20c.c就会改变整杯咖啡的组成，若仍觉得太酸，再添加第二次也不迟。
另外，让咖啡的酸变得柔和，还有一种方式，可以参考冰滴咖啡的做法，正常冲煮时温度低了，咖啡会酸，但是温度最大限度的低到零度，长时间萃取后，咖啡的酸反而没有那么激烈，而是柔和干净。
所以，适当降低水温，延长萃取时间，咖啡粉在水中尽量保持静止，也可以柔和咖啡的酸。
如果下次你冲的咖啡太苦或太酸，可以尝试按照以上方法进行调整，也许你的咖啡会变得更好喝哦~
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