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咖啡机打泡口不出蒸汽是为什么

咖啡机打泡口不出蒸汽是为什么

更新时间:2022-01-21 13:34:41

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(1)牛奶温度

牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素,牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时,将会减少一半的保存期限,而温度越高,乳脂肪分解越多,发泡程度就越低。当在相同保存温度下,储存的时间越久乳脂肪分解越多,发泡的程度就越底。当牛奶在发泡时,起始的温度越低,蛋白质变性越完整均匀,发泡程度也越高,另外要注意的是,最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。

(2)牛奶乳脂肪

一般来说乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但奶泡的比例会较少,所以,如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态,适应的加入一些发泡过的冰牛奶,打出来的奶泡组织跟奶泡量,才会是多又绵密的口感。乳脂肪对发泡的影响:

脂肪含量:无脂牛乳〈 0.5%

奶泡特性:奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻

起泡大小:大

脂肪含量:低脂牛乳0.5-1.5%

奶泡特性:奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重

起泡大小:中

脂肪含量:全脂牛乳〉3%

奶泡特性:奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重

起泡大小:小

(3)蒸汽管形式

蒸汽管的出汽方式,主要分为:外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管,产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同,再加上出汽孔的位置跟孔数的变化,就会造成在打牛奶时,角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时,不可以太靠近钢杯边缘,才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就要比较注意,不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。

(4)蒸汽量大小

蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快,但相对的比较容易有较粗的奶泡产生,蒸汽量大的方式,也较适合用在较大的钢杯,太小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管,牛奶发泡效果较差,但好处是不容易产生粗大气泡,打发打绵的时间较久,整体的掌控会比较容易。

(5)蒸汽干燥度

蒸汽的干燥度越高含水量就会越少,打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少,所以蒸汽的干燥度越干燥越好。

(6)拉花钢杯大小

形状钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关,越大的杯量就需要越大的钢杯,一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯,冲煮那铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯,使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式,所以,钢杯的形状都一尖嘴型的为主,而不同的尖嘴形状钢杯,就需要靠自己多去练习了。

用意式咖啡机的初期,主要用这个方法,但一直掌握得不够好。下面的制作方法,是从网上收集的资料整理的,大家可以参考一下:

1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中,因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽,所以在准备打奶泡之前,需要先放一放,以排出管中多余的水分。

2、初学者可以将温度计插入容器中,然后将蒸汽管斜插入牛奶里,再打开蒸汽开关。这个温度计在后面两种方法加热牛奶时控制牛奶温度也会用到,也是初学者应该准备的工具。

3、蒸汽管倾斜插入奶壶,一般推荐的角度是蒸汽管与牛奶表面水平面成60度的角度。

4、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,牛奶液面也会开始旋转,如果蒸汽管缩放的位置不对,就会很大声或是几乎没有声音,而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。

5、当奶泡已经持续绵密之后,在将蒸汽管埋深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。温度达到60度~65度,手感觉到微烫的时候,就可以关掉蒸汽开关了。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感。牛奶不可以太稠,因为太稠的话它就不会和咖啡混合得很好。牛奶应该看起来像你在倒酸奶。

6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放一放蒸汽,将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出,以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。

双层打奶泡杯的方法

1、准备好牛奶(同样是全脂奶),将牛奶加热到60度~70度。可以直接将牛奶置于奶泡器中在煤气灶或电磁灶上加工,也可以先置于瓷杯或玻璃杯中置于微波炉上加热。如果用微波炉加热,因为要倒入奶泡器,会被奶泡器吸收一定温度,加热温度要稍高一些。但不要高于75度。

2、在煮咖啡的同时打奶泡,打奶泡的技巧是在奶泡器下方垫一块毛巾,用左手按住盖子,右手握住圆球,上下快速抽动,开始时范围要小,速度要快。等手感较重时即可停止抽动,然后把整个奶泡器墩几下,这样奶泡中的牛奶就会被甩到杯底,垫的毛巾可以起到缓冲的作用,最后拿开滤网即可,也用咖啡勺刮去上层的少许气泡,就是完美的奶泡了。

手持电动打泡器的方法

1、准备好牛奶(同样是全脂奶),将牛奶加热到60度~70度。

2、打开手持电动打泡器的开关,将搅拌头伸入牛奶中不断搅拌即可。搅拌完成墩几下,消除一些粗泡即可。

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