好的磨豆机比好的咖啡机更重要,好咖啡来自冲煮前一刻才研磨的新鲜咖啡豆,而且研磨的颗粒必须均匀才能充分掌控萃取的程度.然而市面上的磨豆机种类繁多,手摇的,电动的,造型古典的,设计先进的,价格更是从数百元到数万元不等,我们如何众从选择中找到符合我们要求的产品呢?
市面上那么多种类,无非是从最直接的与咖啡豆接触的部分看起,磨豆机的磨刀,根据研磨咖啡粉粒的结构可以分为平磨盘，锥磨盘，鬼齿磨盘。
平刀：是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒，由上下两片刀盘组成，底座固定在马达上，当马达启动时，转动上下刀盘产生切削动作,平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。但是平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大，所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时，因为形状扁长，体积较小，当萃取时间变长，颗粒木质部将会吸入过多水量，使得杂味和涩味增加。
锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系，所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高，同时，因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。
鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 ,鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉，同时产生的细粉也较少，磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格比较高。
了解了磨刀的种类，对于选购手摇磨豆机或电动磨豆机我们可以从以下几个方面考虑：
手摇磨豆机的价格从几十元至几百元,主要看材质,手摇的磨刀是锥式磨刀,研磨度粗细可调节.但受限于精密度的关系,手摇式无法做颗粒很细的研磨,即使已经调到最细,对于Espresso的煮法来说还是不够的,不过用法式压滤壶,手冲式,虹吸壶和摩卡壶是没有问题的.但是耗费时间,这个适合有闲情雅致的人摇啊摇啊,陶醉在咖啡的氛香中.
电动磨豆机的优点,研磨速度快，节约时间，适合生活比较忙碌的朋友。
>普通的电动磨豆机,电机飞速转动会磨擦生热，磨出来的咖啡粉难免有点热度，会影响咖啡的风味；但效率很高。
>好的电动磨豆机研磨均匀,迅速且产热少,但价格也不低,但是一台好的磨豆机绝对是正确的投资,因为它将会使你煮出来的咖啡品质大幅提升.
