新鲜期和保质期
世界上绝大多数地区奉行“喝当年采摘的咖啡豆”，市面上的生豆一般不超过两年，只有日本等少数地区认为陈年的豆子更有风味。
对于我们而言，烘焙后的新鲜度，才是关键。保存时间越短，新鲜度越高，风味越足。新鲜度高、最适宜饮用的时间段称为新鲜期。
咖啡豆烘焙完成后，需要放几天，让味道散发出来，我们称为“养豆”。
浅烘焙的咖啡豆，结构相对致密，在烘焙完成后，需要3天左右的养豆期，两周内喝完最佳。
深烘焙的咖啡豆质地松脆，只要1天的养豆期，一周内消费完最理想。
保存适当的话，可再延长一周，但千万不要超过20天，否则咖啡的风味就没了。
所以，请牢记：“一周金，二周银”的口诀。
因此，咖啡豆的新鲜期和保质期不同。新鲜期显示了该豆在烘焙后的最佳饮用期，而保质期是指这包熟豆什么时候喝会对健康造成威胁，一般是12月到24个月。那我问你，哪一个指标是你在选咖啡时更想要的？
更要命的是：大品牌的公司，比如：星巴克、Lavazza、illy、Peets等，都做不到在烘焙后一周内就把咖啡豆送到顾客手里。当你买到咖啡豆的时候，早已过了最佳饮用期，这就是为什么，这些咖啡豆也许质量不错，但不好喝。
而且很多咖啡公司为了降低成本，都是500克到1公斤的大包装，普通家庭要近一个月才能喝完。到最后几天，咖啡基本上除了酸和苦，已经没有其它什么味道了。而且，深烘豆随着时间的流逝，表面会渗出很多油脂，这些油也会逐渐变质，然后出现异味。
大家请牢记：咖啡豆依然是一种植物果实，永远遵从于亘古不变的规律——越新鲜越好。烤制后结构变得酥松，就更放不起。大家都吃过炒花生，刚刚炒好的花生，要稍微放几个小时，等硬了就非常香。但是你放一周再吃，香气就大不如前，再放下去就潮了，无味了，甚至还要变质。炒货其实都是这样。
豆子的风味主要由新鲜度决定，失去风味是一个怎样的感觉呢？你也可以再做个实验：试着捏住鼻子吃东西，马上就会发现：再好吃的东西一旦失去了香味，就如同嚼蜡。喝咖啡也是同样道理。
所以，要购买精品咖啡店的刚刚烤制的咖啡豆，或是网络上排名靠前的熟豆。重量在200克左右为佳。
整个文章系列里的任何内容你都可以忘记，唯独这“一周金，二周银”不能忘。只要做到这一点，也仅仅就这一点，其它条件都不变，咖啡味道就会提升一个台阶！
细心的读者可能会问：那些大公司通过严密的包装，是否可以大大延长新鲜期呢？
回答是：不能！
咖啡豆该怎么保存：
这里的保存主要指烘焙后的咖啡豆保存。因为生豆质地紧密，可以长期储存，只要避光、避潮就行。
而烤制完成后的咖啡豆，将不再是一个稳态，而是有一个释放二氧化碳气体的过程。在此过程中，香气也伴随着二氧化碳一起离开了。这就是为什么，生豆有抽真空包装，但是熟豆没有。
很多消费者在商店里可以看到：熟豆一般采用单向排气阀的包装袋，这种阀是为了保证气体只出不进的。通过排气阀，消费者可以闻到包装内咖啡豆的香气，其实这不是为了给大家闻味道，而是为了释放内部产生的气体，避免膨胀。当你闻到咖啡的味道，也就意味着咖啡香气在向外流失。
咖啡豆毕竟是一个大众类消费品，500克熟豆的售价一般在200元左右，不可能像储存新型疫苗那样，用极高的成本来保鲜。
现在你应该明白了，越早将烤好的咖啡豆送到消费者手里，香气越足。
前面讲的是生产方对咖啡豆的保存，那我们该如何较好的保存咖啡豆呢？
最好的方式还是尽快喝完！无论什么手段都无法阻止风味的流逝。还有一个好方法就是自己烤豆，只购买生豆，然后吃多少烤多少，永远在咖啡的“黄金期”饮用。
当然，吃不完的咖啡豆可以放在避光的没有异味的密闭容器里。只要时间短，各种存储方式差不了太多。如果一定要推荐，那首推的还是商家提供的具有单向阀的铝箔纸袋，而不是美观的罐子。因为柔软的袋子可以在每次打开后，挤出多余的空气，并能很好的封口。价廉物美实用。网上也有购买，大家可以将自己烤制的咖啡豆装袋保存，写上日期、品名，也可以赠给友人。
其次，我推荐那些可以抽气的容器。但是使用起来稍有不便，价格也高，质量还不太稳定，经常漏气。
再挨下来，就是那些常规的密封的金属罐子，效果自然没有前两种方式好，因为随着咖啡豆的消耗，中间的空气体积越来越大，会加速咖啡豆的氧化，从而使香气的流失更快。
此外，虽然冷冻法是个保鲜的好方法，但操作比较麻烦，并不适合新手。千万不要保存在放有其它食物的冰箱里，咖啡豆表面有很多气孔，容易吸收味道。
被忽略的研磨
制作咖啡，就是用水将咖啡里的物质带出来，这就是：萃取。
但是咖啡豆的外层比较致密，与水的接触面积也很小，因此直接萃取所析出的物质极少。所以必须要将咖啡豆研磨，增加与水的接触面（即比表面积大）。
很多人将钱都投在咖啡机上，往往忽略了磨豆机，但是咖啡粉的均匀度直接影响后道咖啡制作的各项参数和咖啡的风味。
市面上有很多种类的磨豆机，如果要做意式咖啡，就需要将豆磨得更细，一般要购买配有平刀和锥刀的电动磨豆机。这两种刀型的特点是可以将咖啡豆磨得比较细致和均匀。
平刀速度较快、声音较轻、价格偏高，多用于商业；锥刀的速度较慢，声音较大，但发热量低，价格适宜，多用于家用。
而且，这两种磨豆机，都可以兼容手冲的需求，所以它们是咖啡爱好者家中必备的设备。
市场上廉价的磨豆机多为桨式和手磨的，由于粒度不均，而且太粗，建议不要购买。
粒度和味道的关系一般是：粒度越细味道越苦。
为了减少后续咖啡制作参数的大幅调整，对于不同烘焙程度的咖啡豆，需要不断调整研磨粒度。像深烘焙豆的组织比较疏松，粒度要调粗；而浅烘焙的组织比较紧密，粒度要调细。
此外，即使是相同的咖啡豆，根据不同的存放的时间，其湿度、硬度都会有所变化。为了口感的一致性，粒度也要进行微调。
有的朋友会说：不用花钱买磨豆机，很多咖啡店都有免费磨豆服务，都是专业磨豆机磨的，质量有保证。
这个可能是“咖啡豆保鲜期”之外，最容易犯的一个错误。
咖啡店磨出的咖啡粉的质量的确是毋庸置疑的。但是根据“保鲜期”那一章节的内容，你就可以理解，像咖啡豆这么致密的外壳都无法在一两周里锁住香气的流失，更何况是与空气接触面被放大千万倍的咖啡粉了。这个香气流逝的速度几乎可以用秒计！（其实，整个做咖啡过程中，最沁人心肺的香气正是产生在磨豆的那一刻，做过咖啡的人都懂。）咖啡师从磨豆到完成咖啡，都必须半分钟内完成。除非你是闪电侠，否则千万别买咖啡粉！千万！千万！
我觉那些提供“买咖啡豆，免费磨豆”服务的咖啡店，是不是应该反省一下？这样的服务是不是在砸自己家的招牌？
最后推荐一个经验公式：磨豆机的价格约等于购买意式咖啡机20%成本。这样才比较匹配。
那么咖啡机该怎么选呢？请看下篇。
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