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怎么判断咖啡机是不是很好(如何鉴别咖啡机质量)

怎么判断咖啡机是不是很好(如何鉴别咖啡机质量)

更新时间:2021-12-14 05:55:02

近日德国科技媒体测试了市场上18款全自动咖啡机,评选出其中最佳的5款,本文分上下两集介绍评测的结果,希望对您有所帮助。

上集——如何分辨好的咖啡豆

咖啡豆是优质咖啡的最重要生成部分。即使是最好的机器,最纯净的水也无法从烂豆子里中提取出美味醇香咖啡。那么什么是咖啡豆呢?慕尼黑咖啡烘焙厂的本杰明·格雷舍(BenjaminGröschel)认为,大烘焙企业受限于生产效率的要求。需要在快速烘烤大量的咖啡豆,从而没有时间细致的选择风味特殊的咖啡豆,当然更不可能手工挑选咖啡豆的大小。所以即使是外行,也只需一点点技巧就可以分辨什么是优质的烘焙,什么是劣质烘焙。以下就是专家的提示:

  • 色泽不一、深浅混合的咖啡豆是高温作业的工业烘烤机产品特征。结果会导致咖啡豆释出的风味物质程度不一,精油有些会渗出咖啡豆表面。
  • 工业烘焙的咖啡豆有些颜色非常黑,很容易从一堆烘焙好的咖啡豆里中挑出来。如果咖啡的后味中也有苦味,这些过度烘焙的咖啡豆通常主因。
  • “出油”的咖啡豆也是不推荐的。闪亮的豆粒表明咖啡精油已经渗出,很快就会氧化变味了。这是烘烤过度导致的,是大量食品工业级生产工序的必然。柔和的烘烤可以将豆子中的带有芳香质的油脂转化为咖啡豆的风味,但不是将其烤出咖啡豆本身。
  • 如果您发现大小豆混合在一起,则可能意味着有未成熟的咖啡豆没有被挑选出来。只有一点例外就是混合使用不同种类的咖啡豆,例如混合使用罗伯斯塔Robusta和阿拉比卡Arababa两种不同的咖啡豆,但是这种混合口味的咖啡豆一般会在外包装写明。
  • 破碎和空心的咖啡豆(所谓的“耳朵”形状)如果大量地出现那么就说明咖啡豆的质量不好。小碎片会在烘焙中过度受热并大量挥发脂类物质,而且过度烘焙会导致苦味。
  • 如果咖啡豆的尖端烧焦,这也说明烘焙太过,烘焙过程缺乏监管。
  • 最后,当然应该避免见到咖啡豆的虫子。

根据经验,尽量避免购买预磨咖啡粉。咖啡豆变成粉后,即使是最资深的专业人士也无法辨识劣质咖啡了,最多只能闻气味分辨。因此,您更有可能买到劣质的咖啡豆。此外,专家指出,市场价每公斤10欧元(约70元人民币)的价格,不能指望买到优质或公平交易的咖啡豆。扣除税项,包装和物流后,咖啡农可能剩下一欧元。这种价格采购到的咖啡豆,原豆的质量就可想而知了。

下集将详细介绍前五名咖啡机性能,敬请期待~​

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