咖啡豆本身
二氧化碳是Espresso中crema的最主要来源(另外的较小量来源，是咖啡中经乳化的油脂)，建议使用几天或几周之内烘焙的咖啡豆，不要用放了几个月的豆子！！咖啡豆放的愈久，它会逐渐丧失在烘制过程中产生的二氧化碳；当你磨豆时，豆子储存二氧化碳及其他挥发物的细胞壁会被打碎而将其释放出来，因此为了获得最好的结果，最好现磨、现压，因为二氧化碳及咖啡的香味都会因时间拖长而散失，氧化作用也会很快地开始！新鲜且现磨现压的咖啡，才能获得最佳的风味及crema。
时间对crema的影响
*每一种粉碗都有其设计上建议的粉量(范围)，如果你使用的粉量是低于建议的粉量或是使用接近低范围的粉量，咖啡冲煮完后你会发现咖啡粉块会较湿或呈泥状，请不用担心，只要萃取均匀，此状况并不会影响你的espresso品质。
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