当前位置:首页>家电维修>烤饼机>

留庄转炉烤饼机厂(梁山转炉烤饼机生产厂家)

留庄转炉烤饼机厂(梁山转炉烤饼机生产厂家)

更新时间:2022-01-20 22:08:31

山东是儒家文化的发扬地,儒家思想的创始人孔子、孟子以及墨家思想的创始人墨子都出生于鲁国,山东是一个非常有文化特色的地方。同时,山东的饮食文化传统民俗也是相当的出名。

山东省有着丰富的饮食文化,饮食民俗别具一格。鲁菜是我国“八大菜系”之一,包括济南菜、胶东菜、孔府菜和其他地方菜,各有所长,各有特色。山东人以面食为主,那么,关于山东的饮食民族有着怎样有趣的美食典故呢?

一、炊具

铁锅,又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。
锅盖,木制,有梁与把手,以梧桐木为料者最佳,又常以七块或八块木板拼成,谚曰:“锅盖,锅盖,七块,八块。”沿黄河农村,多用高粱秸秆串制锅盖,名叫锅拍,文登称之为盖子,用以垫在锅盖下,防蒸汽下流。


锅台,又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。
风箱,又称风匣、风掀。用以吹火。

烧火棍,用以拨调燃烧柴草,有铁制的,也有取树枝条使用的。

箅子,架设锅中,用以蒸食品。

菜墩,切树根木一轮为之,用以切菜剁肉。

菜板,用以切菜切肉等。

案板桌,加工面食的用器。

菜中,用以擦萝卜丝、土豆丝等。

笊篱,有铁丝编、柳条编二种,用以从热水中捞取食物。

擀面杖,又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。

小擀杖,用以擀制包子皮、饺子皮。

火烧板,圆形厚板,两侧有柄,做火烧(烧饼)时,用以压面坯。

瓢,对割葫芦制成,农家有水瓢、面瓢之分。

铲子,也称锅铲、戗锅刀儿。铁制,小木柄,用以炒菜、刷锅等。

筷笼子,又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

碗柜,又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。

炊帚,一般用一种高粱穗草,(俗称炊帚草)扎绑制成。

面盆,陶制,质地厚实,用旧光滑,俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。

果模,俗称磕子。木雕刻,有大小深浅的各种花纹,节庆时用以制作面食。

小筐、剪子,以去皮柳条编制,用以盛装食物。

饭篓子,以去皮柳条或桑条编制,用以装盛食物悬挂梁头,招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓,可防猫鼠,俗称“气死猫”。

鏊子,平底铁锅,用以烙制煎饼,在鲁中、鲁西南广泛流行。

平锅,平底有铁锅,用以烙制厚饼。

二、食具
饭盆,用以盛粥、面条等。
勺子,有铜、铁、铝、木、椰壳(俗称瓜篓勺子)数种,用以分盛饭菜。
筷子,多用竹木筷,偶有银、象牙、骨筷等。
羹匙,亦称调羹、小勺。
碗,有瓷、陶、沙陶数种,小孩常用柳木碗,时兴铝制、搪瓷碗。
盘,有菜盘、鱼盘、汤盘等分别。
碟子,用以盛小菜。
汤盆,用以盛汤菜。
饭盘,长方形,木制,四周有挡,又称圆盘(龙口一带)、传盘(青州一带),用以端饭菜。
茶壶、茶碗(又称茶杯)、茶盘、茶叶筒(或茶盒)。
酒壶、酒杯(或称酒盅)。
火锅,传统火锅为铜制,集炊具与食具于一体,多于冬季使用。
砂锅,亦多用于冬季做菜。

孔府的餐具最为考究。最珍贵的一套食器为清代乾隆皇帝恩赐的银质大宴食器,由404件主副配合大小器皿组成,可供上190多道菜肴。寿宴所用的“高摆”餐具,有瓷、银、锡多种质料,有方、圆、元宝、云彩各种形状,有盛名菜的专器,有带水池子的餐具,下设热水池为饭菜保温,喝汤的小碗只盛一口汤,名为“口汤碗”。

鲁菜
一、济南菜
济南菜,古称历下菜,起自鲁西地方,立足省城济南,又吸收湖菜特长,形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。

济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料,反复沸煮、微煮,中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍,制成的汤清澈见底,味道鲜美;制奶汤用大火,不加清水,制成为乳白色,故名“奶汤”。

济南菜系中名品很多,代表作有:

汤爆双脆,用猪肚和鸡胗为主料,加清汤烹制,燕喜堂饭店所制最为有名。

糖醋鲤鱼,汇泉楼等几家大饭店长期经营。

奶汤蒲菜,以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料,配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成,济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。

济南烤鸭,17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。

九转大肠,清光绪年间,济南九华楼酒店首创,以猪大肠为主料,砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料,先煎,后炒,再烧,反复多次制成,借道家有“九转仙丹”之意命名,表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。

清汤银耳,汤清见底,银耳脆嫩,汤味鲜美。

宫保鸡丁,清朝山东巡抚丁宝桢家厨师创制的炒鸡丁菜,因丁宝桢曾被赐封为“太子太保”,简称“宫保”,菜名便流传为“宫保鸡丁”了。

炸荷花,大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣,抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。

济南菜的其他菜品有:葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、清烧元鱼、醋椒鱼、锅黄鱼、干烧鲫鱼、奶汤元鱼、煎烹对虾、筒子鸡、鸡里崩、八宝鸭子、芙蓉鸡片、火爆燎肉、炒里脊丝、芫爆里脊丝、炸灌汤丸子、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八宝辣椒、酸辣汤、红烧茄子、奶汤白菜、雪丽香椿、溜黄菜、海米炒蒲菜、奶汤什锦、软烧豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜腊莲子、炒三泥、拔丝山药、水晶桃等。

二、胶东菜


胶东菜因起源于福山县(今烟台市福山区),故又名“福山菜”,也叫“烟台菜”。传入青岛,青岛菜承袭福山菜而发展,自成一派。

福山素有“烹饪之乡”盛名,谚云:“要想吃好饭,围着福山转”。福山烹饪业历史悠久,技术代代相传,明清大批厨师享誉北京,此后福山厨师在国内外各处开业,遂使福山菜风味传遍天下。

一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长,为保持主料原味为特色,实则福山菜的用料极为广泛,其风味亦繁复而微妙。

福山菜发展的盛期在20——30年代,其时福山县城吉升馆的菜肴,可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨,烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟,所创菜肴色、香、味、形等并重。

福山菜的传统名菜有数十款:

溜黄菜,以鸡蛋为主料,配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、葱、姜末等制成,其精品带“日月图”。

雪花丸子,以鸡蛋清为主料,配豆沙,加白糖、干粉制成。

糟溜鱼片,用牙片鱼制作,色洁白,鲜嫩,糟香润滑。

溜虾仁,主料用大虾,制成色如榴花,肉质鲜嫩,尤以“带虾脑”为名贵。

虾籽海参,以海参为主料,配虾籽、玉兰片、葱丝,成菜深红色,鲜美适口。

浮油鸡片,用生鸡脯肉为主料制作,色白,味鲜,滑嫩。

清炒腰花,用猪腰子为主料,切细麦穗腰花,讲究清鲜嫩脆。

全家福,主料用海参片、鱼肚、熟鸡肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟猪肚片、干贝、虾片、葱粗丝,配玉兰片、木耳、姜末制成,人称色彩丰美,风味十足。

清蒸加吉鱼,讲究鲜美、原味。

福山菜的常见菜品种更多,如软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽海螺、金果蛎子、苜蓿蛏子、玉兰片炒鸡丝、酱爆鸡丁、清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊丝、烧肝尖、烧腰花、炝腰片、烧溜大肠、拔丝金枣、拔丝白果、拔丝脂油、炸虾轱轳、烧虾仁、炒桃花虾、面包虾、烧溜鱼片;

糖醋鱼条、糖醋黄花鱼、蟹黄鱼肚、炒海螺、烩乌鱼蛋、海杂拌、炸虾轱轳烹、烧溜虾仁、虾籽玉兰片、炸鱼签、烧溜鱼块、红焖加吉鱼、鱼盒、红烧海螺、拌海螺、韭菜炒海肠、木樨蚬子、炸虾球、氽虾球、虾子豆腐、烧鱼卷、氽鱼花、干烙加吉鱼、溜蟹黄、油爆海螺、溜乌鱼花、蜇头炝肉片、炸虾段、炒虾仁、凤尾虾、红烧鱼腑、抓炒鱼、五柳加吉鱼、溜蟹肉、油爆大蛤、炒乌鱼片、蜇头炝鸡片、炸鸡签、红焖鸡、溜炸拌、锅烧里脊;

氽天花、红焖肚、烧大肠、炒肉两皮、炸八块、金银鸡、炸肉轱轳烹、红烧天花、汤爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉鸡丸片、辣椒鸡、炸肉签、干炸里脊、盐爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥鸡、葱烧里脊丝、锅烧肉、干贝肚、琉璃丸子、炸春卷、拔丝个子、冰糖莲子、拔丝山药、拔丝苹果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海参、苜蓿干贝、烧椿鱼、椿头丸子等。

青岛菜在保持福山菜的特点之外,融入西餐技法,新创了不少菜肴,其代表作有:

雪丽大蟹,用6只熟大蟹后腿,造型为1只完整的大蟹,沾雪丽糊油炸,形色美观,味道鲜美。

扒原壳鲍鱼,用鲍鱼壳盛鲍鱼、冬笋、火腿片,淋糊蒸制。

三彩大虾,将面包片和大虾片用蛋糊粘在一起,分别撒上火腿末、冬菇末、菠菜末下油炸成,显红、黑、绿三色,故称“三彩大虾”。

氽西施舌,用青岛海产“西施舌”烹制。

三、其他地方菜
泰安有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、州城精鱼(东平)、霸王别姬(东平)、泰山桂圆(鳜鱼丸子)、三美豆腐、炸豆腐丸子等。

聊城地方名菜有糖酥鱼、清蒸白鱼(又名八味白鱼)、涮羊肉、空心琉璃丸子、莘县荸荠丸子等。这个地区的临清市与阳谷县张秋镇是京杭大运河的主要码头,并称为“临张”,地方菜各有特色。临清最著名的是“临清汤”,临清汤种类繁多,有木耳汤、海米汤、干贝汤、鱿鱼汤、鸡腰汤、肉丝汤、果子汤等100多种,其中传统代表作是“对鱼汤”。张秋镇繁盛时厨师各有绝招,如王文灿炒肉丝、糖酥鱼,张连加肉片、氽丸子,窦玉良清炖鸡、红烧鱼,皆远近闻名。

微山湖区菜肴有甲鱼(鳖)和鸡烹制的吉祥长寿、用当地名产烹制的麻鸭卧雪、留庄筒子鱼、微山岛漂汤鱼丸子等。

鲁西北马踏湖区有断鳝(又名蒲心烧鳝鱼)、黑鱼片、蟹黄蒲菜汤、鳞酥鲫鱼、黄焖鲤鱼、酱焖毛蟹、清炖甲鱼、鱼丸子、蒲白黄鳝汤、醋溜白条鱼、黄焖鲢鱼、清炸黑鱼、清炖鲤鱼、清蒸鲤鱼、溜黑鱼片、泥鳅汤、小鱼辣椒、毛蟹汤、炸螃蟹、炒虾、炸荷花、蜜汁莲子羹、糖拌芦苇笋、糖拌白莲藕等。

潍坊地区名吃有黄焖甲鱼、朝天锅、清蒸加吉鱼等多种,所属临朐县的全羊席向来称为名吃。“临朐全羊”分全羊汤、全羊宴两种:全羊汤用全羊分割入锅,出锅后剔骨挂凉,羊肉顺丝切片,内脏肉横丝切片,再用原汤煮沸,加调料,成为头、蹄、肝、肺、心、肠、血俱全的全羊汤;全羊宴是把羊的各部分肉与内脏,分别用不同方法烹制成佳肴。

有的厨师能做105道菜,菜名五彩缤纷,如溜羊茸、网油羊肉、蓿羊肉、宫爆羊肉、清汁原汤、糖醋羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿、烩天花、卤羊肝、爆腰花、拌羊肚、烩三样、明开夜合、迎风扇、迎香革、五福玲珑、八仙过海、枣泥羊肚、反扒羊蹄、肠烧羊肉、芝麻羊排、蜂窝肚、红扒羊头等。清末时临朐有顺德楼饭庄善治全羊席,当时有谚语:“青州游,莫过顺德楼。”

淄博地方菜以博山为中心,其名菜有博山烤肉、豆腐箱、酥鱼锅、鸳鸯鸡、梅花火肠、氽脊髓黄管、一品锅、菊花火锅等。

临沂地方菜以烹鱼为特长,号称“临沂鱼菜”。菜用沂河、沭河、河所产鲤鱼为主料,所制剔骨鱼菜,名叫“锅鱼”。糖醋鲤鱼改进为露酸、露甜、露咸,名为“三露”。此外有豆豉鱼、葡萄鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清氽鱼、西湖鱼、酒糟鱼、芝麻鱼、樱桃鱼等共100余种。用八种鱼菜摆宴,中间摆鸡菜,总名为“八龙戏凤”。

四、孔府菜
孔府菜属于家菜的系列,受地方菜、宫廷菜各方面的影响,自成风格。从前只在孔府内流行与传承,近年与地方菜合流,被视为鲁菜的组成部分。

孔府宴席等级很多,最高的是招待皇帝的“满汉全席”,有196道菜。孔府的菜谱很长,如全羊带烧烤、一品锅、白松鸡、南煎丸子、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖、神仙鸭子、花蓝鲑鱼、碎活虾、炸溜鱼、三鲜汤、元宝肉、黄焖鸡、烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、玉带虾仁、菊花火锅、杂烩火锅、什锦火锅等。

孔府传统菜多用雅名,如一卵孵双凤、诗礼银杏、阳关三叠、白玉无瑕、黄鹂迎春、带子上朝、玉带虾仁、雪丽琥珀、一品锅、一品寿桃、一品豆腐、福禄寿喜、万寿无疆、吉祥如意、全家平安、连年有余等。

近年挖掘又创新上市的孔府菜有一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山、玉笔虾仁、八仙过海闹罗汉、八宝花篮、福寿燕菜、孔门干肉、珍珠海参、鸡蓉干贝、鸳鸯鸭子、乌云托月、猴头扒鸡、雪中藏炭等。

孔府糕点分内、外用两大类。内用点心又分应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴用糕点、节用糕点等。应时糕点有桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼、萝卜饼、绿豆糕、粟子糕、凉糕、水晶包、豆沙包、火腿饼等。常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄糕(各式蛋糕)等。到门糕点在宴席之前供客,有“梢梅”、“一口盅”、“棉花桃”等。节用糕点有月饼、巧果等。孔府各式糕点又分别配汤,如绿豆糕配山楂汤,各类酥糕配桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹,有些面点又配紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏等,以枣煎饼、缠手酥为主。

,