发面做的食物暄软有口感，可以蒸馒头、包子等，也可以烙饼子。通常大家吃着的都是小麦粉做的这些细粮食品。其实，作为粗粮的玉米面也可以蒸，可以烙。在我们当地农村，巧手的农家妇女将玉米面蒸成玉米“粑粑”，售卖十分看好；如果烙成了玉米饼，城里人还会多卖些拎回家去。因为人们吃腻了细粮食物，粗粮食物还助消化。细、粗粮食物合理搭配，对身体大有好处。
口感和色泽非常好的玉米发面饼怎么做？
【主辅食材】：小麦粉100克，玉米面300克，牛奶300克，酵母粉5克。
【制作步骤】：
①将准备好的牛奶稍微加热一下，再将酵母粉倒入其中，使酵母在温牛奶中全部融化而活化。
②面粉和玉米粉倒在一块，用筷子搅拌充分混合，边搅动边加入被牛奶活化的酵母粉，搅拌至絮状。
③下手将絮状物揉搓成一整体面团，用保鲜膜包住，放在一旁静置发酵。
④若是夏季约3小时打开观察，面团增大至原来1.5倍以上，手拍富有弹性，撕开面团内部，发现有蜂窝状的小孔就是发酵很好的状态。
⑤从面盆取出面团，精心揉过，使面团光滑无折皱。
⑥将揉好的面团再搓揉成一长条形，再切成大小基本匀称的面块；经过再次整理成一个个面饼。
⑦面饼不要急于上锅，边整理边用保鲜膜盖住，让饼胚醒发。
⑧醒胚之时，顺便打开电饼铛开关，或为其他烙具加热。
⑨饼胚醒发约10分钟左右，烙具刷一点食用油，双手捧起或用木铲铲起饼胚，轻轻放入锅中。用小火慢慢烙制，待饼上面基本定型后刷上一层油。
⑩将饼胚翻个过，直到两面都煎至金黄色时，玉米饼出锅。
由于玉米面比较结构松散，和面不易成团，烙饼时玉米面和面粉按3:1的比例掺和；烙饼切忌饼胚做好后直接入锅烙制，要经过醒胚，玉米饼才会酥软，凉了也不会发硬。
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