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面包机做面包为什么回缩(面包机做面包为什么要4小时)

面包机做面包为什么回缩(面包机做面包为什么要4小时)

更新时间:2022-01-18 17:30:30

很多人说知道做面包时发酵重要、温度重要,知道面包是生命,很难培育,但无论自己怎么折腾,就是没有任何进展……

这次熳点君为你们总结了一些在面包制作中可能遇到的问题,来一起看看下面这些是不是也经常困扰着你们,遇到这些问题究竟要怎么解决:

一、面团表面不光滑,有气泡

原因分析:

①排气不均匀,排气时注意力道的把握,尽可能将面团内的二氧化碳排出,气泡拍碎。

②面团的一发分割后松弛不到位,面筋力气过大, 不容易整形,容易扯伤。

③揉圆整形时力道过大,损伤了面团。

二、面包出炉底部有沉积

原因分析:

①揉圆时用力过猛,在底部造成挤压。

②底火温度过低,面团底部受热不当没有膨胀开。

③打面时没有揉均匀,有黄油或水分的沉积。

三、面包低矮,硬得像砖头

原因分析:

①一发或二发的时候已经发酵过头,面团完全塌陷没有气力。

②模具和面团重量的比例不符,偏小,发不满而导致判断失误。

③和面时面筋没有打到扩展状态,保持气体的能力差。

四、 不上色的白月光

原因分析(这个问题通常出现在家用烤箱)

①一般家用烤箱的温度就不太好保证,不准也不稳,烤箱预热不够,温度不够,需要180°的时候推荐用210°预热,面团的膨胀会更好。

②烤箱里摆放了太多的面团,间隔距离不够,紧挨着无法上色。一般家用烤箱两根吐司就已经非常难上色了。

五、 面包油腻腻,组织粘牙,切面像蛋糕

原因分析&解决方法:

①上面的图,制作的同学还用了老面,可能会导致发酵不足。

②一般不用油来整形,用油很可能让面团的组织有吸收不好的问题。

③高油的面团很容易出现看起来油腻的感觉,打面的时候注意面团要打到位,材料要混合均匀。

六、面包大爆头,有的还漏馅

原因分析:

①适当爆头的吐司是好看的,说明面筋有力,分量合理。爆太过或者太高的吐司就不太好了,面团的分量可能超过了模型合理容量.

②一发或二发不够,发酵不足面团力气还很大。

③整形时施压过头。

④面团水分不够容易爆裂,过于干燥。

⑤包馅料的时候面团没有厚薄均匀,水汽很容易从薄的地方扑出来。

六、温度过高,面团还未打到位

解决方法:

①下次打面适当控制水温,降低水温(加入适当碎冰)和面粉温度,甚至是容器温度。

②打到位的面团可以缩短一发的发酵时间。

③在打面机或者面包机外部捂着冰块一起打。

④和面前采用水合法,面粉和水搅拌均匀静置,使其自我分解产生面筋,可以缩短打面时间。

七、面包烤出来粗糙不光滑,跟枪打过一样

原因分析:

①整形时面团被撕扯受损,留下斑驳的痕迹。

②面团过干,底火过高。

八、面包出炉后塌陷

原因分析:

①出炉没有震出多余气体,并且震出模不够及时。

②烤制时间不够,面包没有烤熟。

③面包在炉内遇冷空气,易回缩。

④出炉面包脆弱,不小心磕伤碰伤。

⑤面包发酵过头,支撑力不够。

⑥面团摆放的原因,导致一侧面团脆弱。

九、 刷蛋液不合理

原因分析&解决方法:

①蛋液太浓稠,没刷均匀,边缘也没有刷得全面,也没有稍微晾干。

②可以在蛋液里适当兑水,让刷子更容易拖动。

③吐司不要刷蛋液,很丑。

每种面团都有自己的脾气,每种面包也都有正确的打开方式。在实战中我们可能会遇到一些小问题,但是每解决一次问题我们又能更了解面包啦,又在制作面包的路上前进了一步啦~

你在做面包时会遇到什么问题呢

记得给熳点君留言喔

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