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面包机做出来的面包不够蓬松原因(面包机做的面包表皮为什么不松软)

面包机做出来的面包不够蓬松原因(面包机做的面包表皮为什么不松软)

更新时间:2022-01-19 03:54:10

蒸包子做馒头,对北方人来说,似乎是挺简单的一件事情,但南方人以面食为主,做饭炒菜手艺一级棒,但这小小的面食却真难倒了不少人,现在大家的健康意识越来越强,越来越多的南方人也自己学着在家做包子了。

春夏季节的温度,特别适合发酵,所以这段时间很多朋友都在家倒腾面食,美美接到很多私信,都是咨讯包子馒头在制作中出现的问题,为什么你蒸出来的馒头包子不洁白?为什么出锅会坍塌?为什么肉馅硬得“狗不理”?......

对于刚学做面食的人来说,做面食的过程中,真的跟打怪一样,处处都是陷阱呀!一不小心就掉进去了!

美美寻思了一下,索性专门写个食谱b吧,逐一给大家解决这些个问题。

蒸包子,不白、不光、不蓬松?别愁,教你解决方法,一招见效!

这篇文章有点长哈,因为过程中还有做肉馅的详细方法,您花上5分钟仔细看完,不仅能解决包子的问题,连肉馅发硬、不香不柔软的问题也都能一并解决呢!最花心血的一篇食谱文章了,喜欢自己在家做面食的朋友一定要收藏试试!

虽然美美做的包子,至今为止,捏出来的褶子也不是特别漂亮,但味道还是相当不错滴!柔软蓬松又结白,绝对比买的好吃!因为咱的食材肯定比他们的好呀!孩子和老公都特别喜欢,有时候半夜出锅,都忍不住要干掉两个!

一起来看看做包子和肉馅的小技巧吧!

包子食材:面粉500克 酵母粉4克 无铝泡打粉2克 白糖20克 猪油15克 温水250克

肉馅食材:五花肉500克 盐6克 胡椒粉2克 白糖一丢丢 生抽30克 姜丝适量 葱花适量 花椒少许

小茴香6克 花椒(2)6克 八角2个 桂皮6克 草果2个 香叶2片 油400克

做法:

做发酵面食,发面是最关键的一步,很多人都知道发面要用酵母粉,如果想要面食发酵效果更好的话,建议大家再增加一丢丢的无铝泡打粉,所以咱们今天用到的帮助发酵的有酵母粉4克,白糖20克,无铝泡打粉2克。

白糖能促进发酵,使面皮有点香甜感。无铝泡打粉主要是增加蓬松度,让包子的口感更喧软,如果没有的话,也可以用小苏打代替。

然后咱们还要准备15克的猪油,面粉里加入猪油的作用呢,它能让包子变得又白又光,而且放凉之后不发硬!如果家里不吃猪油,没有猪油的话,也可以用无色无味的植物油来代替,但用猪油的效果会更好。

发面之前,咱们先将酵母和白糖放在碗中。

加入温水,用筷子搅拌,让温水把酵母唤醒。

泡打粉和猪油直接加入面粉中,用筷子搅拌混合。

然后分次加入酵母水,一边加,一边用筷子搅拌。

和面其实没有多大的技术点,只要把面和成光滑的团就可以了,将所有配料和面粉揉至充分融合,直至三光,既“面光、盆光、手光”,面团表面变得光滑即可。

盖上保鲜膜,将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。

发酵的时间跟酵母的量、和面的水温、以及室内的温度有关系,如果是夏天,温度比较适合发面,一般来说都不会失败,如果温度比较低,那么可以通过增加和面的水温、增加酵母的量以及将揉好的面团放在温水中等方式,来促进面团发酵的速度,让酵母在适合的温度下,让它的活性最理想。

面团发酵到位了,它的体积基本上能增加两倍。

用手拉开面团看看,里面的组织出现很多细密的小孔,这就表示发酵好了。

将发酵好的面团拿出来,在案板上撒点干面粉,将面团放在案板上使劲揉,将里面的气体排空。

为什么要将发好的面揉光排气呢,这是因为发酵好的面团里面有很多大小不一的气孔,通过排气,揉一揉,将大气孔分散成小气孔,使面团的结构更均衡,这样蒸出来的包子不仅内部组织更漂亮,表皮也会变得非常光滑。

再一个,排气主要是将酵母菌产生的二氧化碳气体排出去,这样酵母菌就更容易接触到氧气,为后面的二次醒发打好基础。

所以排气这一步很关键。如果你蒸出来的包子不光滑不蓬松,很有可能是这一步排气没到位。在早餐店里,这一步通常都会用压面机来压几次完成排气,咱们自己在家里做,就直接用手使劲揉,将面团揉至细腻光滑就可以了。我的图片这个状态,还不是很到位。得继续揉几分钟。

揉好的面团擀成长条,分成剂子,就可以包包子啦!记得将案板上的面团盖上保鲜膜,防止表面风干。

接着咱们来调肉馅,做肉馅,大家遇到的一个问题就是肉馅不香不柔软,吃起来硬邦邦的,咱们也是有窍门的哟。

做肉馅,最好用前腿肉,三肥七瘦,做出来口感是最好的。瘦肉太多了的话,不够润香,肥肉太多 的话,吃起来过于油腻。

肉放入料理机中打成泥后,加入6克盐,2克胡椒粉,一点点白糖提鲜,再加入30克生抽拌匀。

为什么肉馅有点腥呢,因为平时大家都是用姜末和葱花去腥,粗粗的颗粒和肉没有接触的那么充分,而且葱花放得多了,时间稍微长一点的话,就会出现异味。

将葱姜里加入适量水,再加入少许花椒,花椒是用来去腥的,不要放太多,使劲抓,用手抓揉出味儿,将葱姜味融进水里去。

将抓好的葱姜水分次倒入肉馅中,水跟肉馅充分接触,去腥效果更好。

分次加入,边加水,边搅拌,让葱姜水充分被肉馅吸收。

肉馅里加入葱姜水,不仅能去腥增香,还能让解决肉馅发硬发柴的问题。一举两得。

接下来咱们来解决肉馅油润和香的问题。

秘诀就在这些香料里。我们用这些香料炸一个香料油。小茴香20克 花椒6克 八角5克 桂皮6克 草果两个 香叶3克 油400克

先将香料放入凉水中泡一泡,去掉杂质,防止炸的时候炸糊。

植物油倒入锅中,凉油下入泡好的香料,开小火,将香料慢慢炸出香味一边炸,一边不停地翻动,保持小火,火大了容易将香料炸糊,味道就会发苦。炸到香料发黄,香味浓郁的时候就可以关火出锅了。

香料不要捞出来,让油的余温,把香料的香味充分浸泡出来。

香料油放凉后,分次将香料油倒入肉馅中,用筷子或者手朝着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收香料油。

香料油有增香的功效,加入香料油的肉馅,吃起来特别香,而且口感非常油润,同时香料油还可以锁住肉馅中的水分,让水分不流失,肉馅的口感更滑嫩。

拌好的肉馅油润润的,特别有光泽。弹弹的润润的肉馅就调制好了。

这是一款基础肉馅,用途非常多,肉馅调好后,你可以在里面加上白菜、韭菜、玉米粒等,做成各种味道的蔬菜包子。

做好的鲜肉大包放入蒸锅里,如果天气比较冷的话,可以将水烧至温热,进行二次醒发,前一步,已经将面团里的气体都揉出去了,再次发酵,让酵母菌和氧气充分结合,再次产生均匀地气体,蒸出来的包子状态才更理想。

怎么判断二次醒发好了没有呢?看看包子比原来的体积稍微大了点,用手轻轻按一下,能迅速回弹就发酵好了,你还可以用手拿起一个掂一下,发酵好的包子明显变得轻飘飘的,这就可以开火蒸了。

水开后开始计时,蒸15分钟,不要打开,再焖3分钟防止表面坍塌,尤其是冬天,室内温度比较低,蒸锅里的温度高,蒸好后的包子还没有定型,马上打开的话,遇到外面的冷空气,包子表面迅速就塌下去了。

蒸包子一定要用大火,产生的蒸汽量要足,这样蒸出来的包子才暄软蓬松,看看,每一个包子都是白白的,特别光滑。

看,蒸出来的包子,表面又白又光滑,柔软蓬松,比买的香多了!喜欢吃面食的朋友不妨收藏试试呀!

小结一下蒸包子的小技巧:

首先,面粉里咱们要加酵母粉、白糖、小苏打、猪油,最好一个多不要少,它们各有各的独特作用。

包子要好吃,揉面很重要,面团要揉透,揉光滑,有厨师机或者面包机的话,用机器揉会更省力。

发酵好的面团一定要充分排气,这是包子表面光滑、内部组织松软的重点。

二发很重要,一定不能省,蒸包子要用大火,足够的蒸汽是包子暄软蓬松的关键。

小小包子也是有大学问的,喜欢自己在家蒸包子馒头的朋友,可以将这篇文章收藏、转发,几个小细节,把你经常蒸包子碰到的问题都一一解决掉,一步步照着来,你也能做出结白蓬松的大包子!

如果在蒸包子的过程中,您还有什么疑惑,欢迎在评论区留言,我会一条条帮助解决。

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