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面包机到底有多厉害(全球十大家用面包机)

面包机到底有多厉害(全球十大家用面包机)

更新时间:2022-01-21 06:33:21

大概是2011年买了第一台ACA面包机,对做出发糕样的面包还挺欣喜,后来入了烘焙坑,才发现自己too young ,自此开始对面包机改良,不再使用一键程序,而是单独使用和面、发酵、烘烤程序,往往这样做一次需要4-5小时,人还要在旁边时不时的盯着,看看有没有出手套膜,发酵有没有发起来之类,太麻烦了

同理,为啥不用厨师机,其实厨师机我家也有,因为地方局促,烤箱和厨师机都是要用了搬出来,厨师机做面包也是要频繁查看有无手套膜,发酵也要人盯着,做一次面包太折腾了,当时厨师机是搞了个便宜的海氏,没有顶盖,面粉量大较干的时候会出黑粉,忍无可忍。。。而且我家面包还是爱土司,各种各样的土司,小面包总不如外面卖(bu)的(hui)好(zheng)吃(xing),于是返璞归真,决定这次一定要搞一个可以一键式的面包机 。

买之前也做了很多功课,目标锁定国内家电新兴品牌柏翠和傻瓜面包机代言人松下。由于囊中羞涩,加上柏翠正在天猫搞活动,漂亮的粉色的带有云服务的面包机才379,是松下最便宜机器的一半价格,就入了柏翠,对柏翠唯一的担心就是黑粉,和客服咨询,客服承诺如果有黑粉就给退,心想应该不会这么倒霉正好给我台出黑粉的机器吧

所谓黑粉,就是铝制搅拌叶和不锈钢搅拌轴摩擦出来的铝粉,铝比不锈钢贵,不要问为啥搅拌叶不换成不锈钢的,我也不知道,猜测可能是为了不锈钢轴的使用寿命吧,都是这么设计的,柏翠包括松下都是铝制搅拌叶。

众所周知,铝粉吃多了要老年痴呆,外面卖的面包最多添加点面包改良剂,自己家里做就是图个安全、放心,结果让我吃铝,万万忍不了

小科普完毕,继续说面包机。

柏翠到货后,外观确实挺漂亮,面包桶比我以前的ACA稍小一点点,别看小这一点点,以前ACA一个大问题就是左上和右下的粉搅拌不到,需要我蹲在旁边用筷子帮忙一下 ,柏翠的桶倒是可以自己全部刮干净,两只桶的重量差不多,称了一下,都是200g左右,松下的桶是473g,容量来说,柏翠和aca都能做1000g的面包,松下只能做500g,松下的桶真的很迷你,拿到手简直呆,没见过这么小而精致的。

问柏翠客服,桶的涂层是啥,说了好几遍黄金纳米涂层,松下是直接参数里就标了氟素涂层,不懂化学,但是就这个看来,松下感觉更有诚意一点。

柏翠这个云服务的面包机,网上不少烘焙达人都给她做广告,我就试验一个最基础简单的方子好了,蛋奶土司。

柏翠最有名的就是和风面包,我就直接材料放好,按和风面包模式,750g面包大概3小时45分钟左右,如果我时间没记错的话,做出来的面包烤色中等,能拉丝,孔洞组织细腻均匀,本来堪称完美,我就要与柏翠相亲相爱了

但是!!切到中间发现一坨黑的!!! 原来是万恶的铝粉。

我百思不得其解,明明在搅拌完面团的时候我也检查过,面团上并无黑点,怎么就突然出现了呢,后来发现是因为发酵前鬼使神差的把搅拌叶拿走了造成的,搅拌叶和不锈钢轴摩擦产生的铝粉本来在搅拌叶内部的圆圈里,我把搅拌叶拔出来,铝粉就沾到了不锈钢轴上,然后就沾到了面包里

事后我查看了面包桶和搅拌叶,面包桶并无异样,搅拌叶内部确实有磨损的痕迹,和客服一说,爽快给退货了。

此处要提一下,天猫买电器最不方便的就是退货,尤其是买大件,我扛着面包机走到韵达点,韵达报价85。。。客服不肯,说最多退40,因为是质量问题退货,邮费是他们出。。。客服让我找德邦,我又抱着面包机走了15分钟到德邦,德邦报价57,客服说要不你再看看优速吧,当时我的内心是一万匹草泥马奔腾而过 ,耐着性子打电话给优速,结果优速电话打不通,好说歹说,还是肯让我在德邦寄了。

由于有了上述事件,想了想肯定还是一分价钱一分货,毫不犹豫在某东入了松下103,别问我为啥不入104.105。。因为没钱,104比103多一个自动投料功能,105比104多几个果酱肉松、丹麦面包,布里欧修面包功能等,我仔细研究过松下说明书,自动投料适合预约面包,只能放干货,比如葡萄干、切碎的核桃仁、蔓越莓、燕麦、糙米等各种粗粮,如果想要放豆沙,椰蓉这类湿料是万万不能的,而且预约面包的话,最好也不要用牛奶和鸡蛋,室温较高的情况下容易变质。

至于丹麦面包的做法,其实105的说明书里只是要求黄油切成25px的小方块,冷冻好了,在第二次还是第三次搅拌的时候投进去,等于也没啥大花头,并不如传统的丹麦面包的做法,要片状黄油叠啊叠什么的,想想这只是一台面包机,怎么可能做到

而果酱肉松之类,我家吃的不多,等于要再多花一倍的钱来买这个功能,当然选“no”。

综上所述,我买了一台专注只做普通傻瓜土司的面包机 。

此处伪一下开箱照。。其实是因为开箱照找不到了,103的红色也挺好看的,整体小巧,不占地方。

软式土司

当天就预约了一只软式土司,只按说明书放材料,蛋奶都没放,就面包粉250g,酵母2.8g,水190ml,糖18g,盐3g,黄油15g,糖盐对角放,上面盖山形面粉,顶端放软化的黄油,水沿着面包桶四周倒,酵母放酵母盒,按好预约,安心睡觉去了,第二天早上是被黄油的香味唤醒的,我勤劳的妈妈已经把面包拿出来了

切开尝一口,外皮脆脆的,内里软软松松的,和外面卖的并没有什么大区别,刚出炉温温的,煞是好吃~

米饭面包

第二天晚饭后,发现桌上一大碗剩饭,于是有了新主意,做个米饭面包吧,因为从来没做过米饭面包,这次就没有使用预约,按说明书投料后,搅拌的时候,我偷偷看了,感觉面团很湿。。发酵的时候,我也偷偷看了,和一般的面包形成面团不一样,米饭面包简直不成型,就像厚一点的浆糊,冒着泡泡在发酵,我心里想,完了完了,我家米饭一向煮的烂,可能照说明书的水加的多了。。

万万没想到,最后居然出来一个蘑菇头的大面包,简直是惊喜 ,这样都能做成面包,对松下简直佩服的五体投地 ,米饭面包确实软软的韧性好,尝起来味道有点像米饭饼~挺好吃的,孔洞也少,组织挺细腻。

第四天,预约了一只全麦面包,说起来有点泪,这次发挥想象,没按说明书来。。结果有点惨,说明书是放了50%的全麦,我放了36%,说明书上说,30%以下的全麦需用普通土司模式做,我心想,我已经超过6%了,那就还用全麦面包模式吧,结果爆头太厉害,都发到桶外面去了。。。把面包机搞的一塌糊涂。。。以后还是老实按说明书方子来吧。松下说明书里的食谱真的靠谱,比网上达人的方子都靠谱,不像有的牌子说明书简直坑爹。

此处插入全麦面包照片

法式乡村面包

做了2回了,高筋面粉200g全麦粉50g食盐5g冷水190ml干酵母1.4g,用法国面包程序。

不得不说,松下做欧包确实是赞,外壳敲击有声音,内里软软韧韧,和外面卖的欧包也不遑多让了。自己用烤箱做别提有多麻烦,还要准备石板什么的,松下一键搞定,早上能吃上新鲜出炉的温温的面包,简直不能更满意

日式炼乳土司

用的饺子皮 菠萝包程序,方子来自于下厨房

因为菠萝包程序2小时15分钟,我怕揉面时间不够,多加了15分钟饺子皮程序,面团揉的倒是挺软的,但是可能发酵时间不够吧,做出来的面包有点实心,拉丝不够,菠萝包程序不能调烤色,所以烤出来超级深。。。

我又用普通土司模式做了一次,趁刚发酵的时候快速把面包整形,涂好炼乳黄油放进去,这次发的不错,面包有拉丝,效果蛮好。

香浓北海道面包

这是pt1000的特有模式,我研究了下,制作时间和制作过程与普通吐司几乎一致,除了香浓北海道有一个放面团的时间,于是我又开始实验了。继续按说明书操作,等第二次揉面时按下取消键暂停时放入。注意松下103在整个做面包过程中,只能取消也就是暂停一次,时间为10分钟,超过时间如何我没试过,但是我试了下第二次取消就按不动开始键了。。。

做出来的面包色香味俱全,除了没放香草精,少了点浓郁的香草味之外,口感比宜芝多的北海道香浓土司也不遑多让。下次我准备再试试抹茶香浓北海道。

红豆沙土司

淳奶豆沙吐司---松下/panasonic面包机版 我直接用普通土司模式,因为这个模式发酵时间长,就在开始发酵初期拿出来整形,加入红豆沙,在快速把面团放回原位,整个过程也才10分钟,面团若粘手,就撒点干粉。

这个配方里感觉面粉还是多了。。因为最后烤的时候又顶到酵母盒了。。。

tips

1、柏翠做和风土司大约是3小时45分钟,松下做软式土司大约是4小时20分钟,多出来的时间几乎都在醒面,面团多醒醒容易出膜,其实以前的面包机为啥做面包不好吃,很大的原因就在于他们做面包时间太短,醒面揉面时间不够,导致做出来的面包很实心,更像馒头。

2、很多人问松下究竟能不能出膜?当然能出膜,看到成品面包组织细腻松软,那肯定是出膜的,我在软式土司的第三次揉面阶段查看过,确实能拉出薄而韧的膜。

3、先油还是后油?对于面包机来说,先油后油都一样,无需纠结。所以我一般都先油,都是傻瓜机,不要增加难度le

4、如何让面包保持新鲜?家庭自制面包通常都熬不过2.3天,因为淀粉老化不可逆,但是有个办法能稍微缓解下,就是烤完面包,稍稍冷却,趁它还有余温,放入塑料袋回一下水,面包放入密封袋保存,可保持个2.3天。

5、黑粉问题

国产面包机最无法避免的问题,但是我觉得也可能是操作上的问题,国产面包机说明书都是先液体后粉,松下是先粉后液体,我觉得可能有点关系,国产的可以试试先粉后液体,其实就是将搅拌叶和中心轴之间的空隙用面粉填满,让面粉当润滑,不用直接摩擦,那样大概就能不至于有黑粉。有国产面包机的值友们可以试试看。

6、酵母问题

千万别选安琪金装耐高糖!!!千万别选安琪金装耐高糖!!!千万别选安琪金装耐高糖!!!

重要的事情说三遍,lz被坑了2回,这个酵母做小面包可以,做土司简直坑爹,因为只能发到五分满,任你如何发就是发不起来,连金像面包粉二发也最多只能发到7分。。

我用下来比较好的有法国金燕子,还有安琪旗下的伊士特。

7、如何选择面包机

现在国产面包机在春秋时节也能做出媲美面包房的面包,性价比挺高的,但是国产的一大问题就是材料,毕竟是吃进口的东西,黑粉问题有点不能忍。。第二个问题是温控,影响面包发酵的,夏天过热要停机,冬天太冷发不起来,看到很多高手传授新人面包机做面包的经验“想要好吃就要手动干预下”,简直心酸 ,如果你有一台松下面包机,根本不需要考虑这种问题好嘛,材料放进去,第二天就能等着吃面包当然如果喜欢手动干预的话,国产倒是一个不错的选择,而且国产的功能多,还有单发酵单烘烤做冰淇淋什么的,适合手动能力强的人。

松下的话,硬要说缺点,就是价格贵,程序都是傻瓜设定好的,没有单发酵单烘烤。优点就是每次面包都能做成功,超级适合新手和没什么时间玩烘焙又想吃到新鲜面包的人,超级傻瓜机,用了之后只有一个感想,科技改变生活,后悔为什么没早点买,走了那么多弯路才遇上它 。

松下还有个优点就是容量小,做出来的面包只够三口之家吃一天,这样的话每天都能吃上新鲜的面包,再也不用担心淀粉老化,面包口感不行了~

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