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面包机做出来的面包为啥发硬(面包机做的面包为什么不松软)

面包机做出来的面包为啥发硬(面包机做的面包为什么不松软)

更新时间:2021-12-04 21:50:51

婶子最近在猛嗑面包机工作原理,就快把机器拆掉的感觉...

然后发现,这玩意里面的玄妙真是大大的。

比如说原先一直让我感觉无奈的一键式吐司

出来的成品总是组织粗糙,外壳厚硬的样子

随着一次次失败后的方法改进,开始懂得如何让吐司呈现最佳状态

很多时候不是机器不好,而是操作手法的问题。

因为面包机毕竟有自己的设定程序,和灵活的人工操作有区别

所以只要稍微注意一些细节,也是可以做出好吃又好看的面包的。

特别是对一些懒人来说,那种拗造型的面包实在是没精力没时间做

我就想吃拉丝又柔软的吐司,然后抹果酱配豆浆吃

好吧,这篇可可大吐司就满足你

开篇之前,先来说一下面包机揉面的问题。

为了方便,大多人都会选择面包机的一键式操作

但因为程序的问题,很多面包机的一键式揉面时间都比较短。

所以保险起见,你可以在一键式操作之前,先将面团材料用揉面程序揉20分钟

之后再启动一键式面包,这样出来的面团比直接程序出来的柔软许多。

其次就是造型问题。这个可可大吐司是我完全没有手工整形的结果

可以看出外壳不太规则,很质朴的样子

这是因为我用的甜面包程序,在发酵的中间时会有一次搅拌排气,会让已经发酵少许的面包体变形重发

如果你想让面包机烤的吐司外表高大又圆滚滚,那么就选择发酵时没有搅拌的一键式程序吧。我的面包机中像果蔬面包、杂粮面包都是可以发酵中没有搅拌的。

让面团一直发到高大上的效果,烤出来的外形自然就饱满了。

这个芝麻全麦吐司就是用了果蔬面包程序烤出来的,发酵一次成型。

不过话说回来,自己在家吃,外表什么的不重要吧,只要味道好不就行啦?

1材料

高筋面粉250克,细砂糖30克,盐2克,奶粉10克,可可粉15克,即发干酵母3克,全蛋液30克,水120克,玉米油25克,蔓越莓40克。

2步骤

1、先将面团中除了干酵母、蔓越莓外的所有材料倒入面包桶内。

2、然后将面包桶放入面包机中。

3、之后在酵母盒和果料盒中倒入酵母和蔓越莓。

4、然后启动揉面程序,20分钟。开始揉面吧

5、揉完20分钟后,再启动甜面包程序,一共3小时零5分钟。

6、面包机会继续揉面,揉到大概10分钟左右的时候,取一小块面团检查,已经可以拉出很薄的膜来了

7、这时候让面包机继续工作吧。

8、烘烤开始前,给面包机包上一层锡纸隔热,这样不会让外壳颜色过深,变硬。当时没拍,用一张以前的包锡纸图做范例哈。

9、程序结束后,提出面包桶将面包倒扣放凉就可以了。

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