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面包机揉出膜的正确方法(面包机揉出膜的诀窍)

面包机揉出膜的正确方法(面包机揉出膜的诀窍)

更新时间:2021-12-05 17:11:03
我做的肠仔小面包柔软又好吃,当早餐都等不及了,出炉先吃俩

隔三差五烤一炉面包当早餐,这已经是我家的常态。自己烤的面包比起烘焙店的更实在,吃在嘴里是香的,不用担心有这种添加剂、那种改良剂。做顺了手,就不觉得是难事。揉一块面当中种,这样做出来的面包比直接法的更加柔软,放三天也不会变硬。但往往小面包是放不了那么长时间,基本上头天下午我烤完,孩子放学回来抵挡不住诱惑吃一两个,剩下的就第二天早餐全家解决了。

不管是小面包还是吐司,那肯定要用高筋粉,或者省心省事直接就是面包粉,其蛋白质含量高,能轻松揉出手套膜,烤出来的面包组织细腻有嚼劲儿。小面包中加少量的低筋面粉,可以增加暄软的口感,虽然面粉混合后蛋白质含量有所降低,但依然能撑出透明有弹性的手套膜。虽然不单纯追求这个膜,但却有种满足感。

今儿这个肠仔包,肠是自制的牛肉脆皮肠,没有添加任何色素,全是原汁原味的牛肉本色,味道不错,吃着放心。脆皮肠的配方可以看我前几日的食谱分享,可以做一些处理好冻在冰箱里,用时提前拿出来回冻。经过高温烘烤后这肠的表面就皱皱了,看起来颜色和模样有些让人“浮想联翩”。还好,幸亏有暄软的小面包,口感胜过颜值。

【中种法肠仔包】

中种材料:高筋面粉200克,干酵母3克,凉水130克

主面团材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,鸡蛋45克,干酵母3克,盐1克,白糖30克,黄油40克,凉水120克

装饰材料:自制牛肉脆皮肠12根,香葱适量,沙拉酱适量,表面刷蛋液少许

数量:12个,180度上下火,20分钟

制作过程:

1. 中种面团和主面团的材料准备好,加了少许低筋面粉可以让面包的口感更暄软,凉水用冰块泡水最好,可以降低面团的温度,抑制酵母的活性,以便出膜效果好;

2. 中种面团的制作:高筋面粉200克,干酵母3克,凉水130克混合成团,揉出粗膜即可,放在室温下发酵1小时后,放在冰箱里冷藏发酵7-14个小时,烤出来的面包成品更佳;如果等不了这么久,可以放在室温下发酵3小时左右(视室温来调整),面团是原来的2倍大小,用手掀起来来,面团内部呈细长均匀的拉丝和气孔;

3. 除了黄油外的所有材料全部入面包桶中,老朋友都知道我用的是东菱6D面包机,先启动10分钟揉面程序,使材料混合均匀;

4. 待面团能拉出粗膜后,加入黄油块继续揉18分钟,用这个重量的面团基本上能在18分钟达到想要的效果,但室温和材料的温度都有不确定性,所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态;

5. 等面团柔软滋润时,揪一块面团,用手轻轻撑开,出现这种透明有弹性的薄膜,戳一个洞能感到有弹性,且洞口边缘是光滑的,揉面结束;

6. 面团收圆,将搅拌棒取出,面团放在桶中,盖一块湿布,选择发酵程序1小时,时间视面团状态来调整;

7. 待面团是原来的2-2.5倍时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

8. 面团取出放在揉面垫上,轻拍几下排气,用电子秤称重分成12等份,分别揉圆,放在面包专用纸模中,纸模的尺寸是9*11*3cm(底*上口*高),没有纸模,直接放在不粘烤盘上或者烤纸上也可以;放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱里,放一碗热水,自然发酵;

9. 待面团是原来的2倍大小时,将面坯从烤箱中取出,烤箱开始预热180度;面坯表面用利刀划一个口,把自制的牛肉脆皮肠塞在其中,在面包空白处刷一层蛋液,撒适量香葱;

10. 将面坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟;烤箱大,可以一次将12个全部烤完;如果有两个烤箱,可以同时烤;如果只有一个烤箱,建议可以在发酵时,将其中的几个放在冰箱里冷藏发酵10分钟再取出来,这样打个时间差,一个烤箱就可以完成了;烤好的面包出炉后晾架上晾至手温时可入袋保存。

【苹果叨叨叨】

1. 用中种法可以增加面团的柔软度,比直接法更富有风味,而且放两三天也依然柔软,不易老化;

2. 为降低面团的温度,可以提前将所需要的材料冷藏变凉后使用;因为面团在揉的过程中会因为摩擦升温,促使酵母发酵,将面团温度控制在26度以下,有利于出膜;

3. 用这样的方法做肠仔包会因为面团涨发而将顶起来,即使拉一个口子塞到里也会让肠露出来,所以不妨在整形时做调整:把面团搓成粗条,将肠围在中间,这样经过二次发酵和烤制后,肠能够嵌在面团之间而不被顶起来;

4. 烤的时间视自家烤箱的情况和肠仔包的大小来调整。


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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