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面包机发酵的面团怎么变粘(面包机发酵面团不足怎么补救)

面包机发酵的面团怎么变粘(面包机发酵面团不足怎么补救)

更新时间:2021-12-10 04:54:31

一口年糕团,一份喷香又糯弹,这是很多人无法拒绝的小美食。

其实,年糕随时可自制,不费力不粘手还无油无糖更健康。我就做过多次,米香味比任何买的都浓郁,很纯,还劲道Q弹。

百战百胜的方法,是从米饭到年糕,只需一步,放入面包机,自动搅拌着搅拌着,就揉成了糯弹又细腻的米团。

有人说,面包机做的年糕,连米粒都打不碎,其实那是你搅拌的时间不够。

跟做面包一样,面团从黏手到揉出光滑出筋膜,靠的就是不停的折叠揉打,时间够了,面团自然出筋至不黏手,怎么摆弄都行。

年糕也是,糯弹的口感就是被打出来的,反复的捶打折叠再捶打,千锤百炼后,不仅有型不粘,还更糯更弹。

有人说老式的年糕做法,每一锤子都是劲道,每一次翻转都是弹糯。

面包机版的,一碗米饭转变成年糕,太简单易成。

体力活交给机器,搅拌代替捶打,机械化的更省力。一个程序不够就来两个,加倍工作量,早晚能达到你想要的结果,筋道十足,米香浓郁。

其实,面包机上也有“年糕/糯米团”程序,将米和水放入等着就成,但米与水的比例难以掌握,不如直接用米饭做的省心。

【核桃年糕卷】

材料;粳米饭1大碗,熟核桃仁40克,沙拉酱1勺。

做法:首先正常蒸米饭。

1.将3小杯大米淘洗干净,放入饭煲的甑子里,再加入到刻度线3的清水,盖上盖子,选择脱糖饭功能,自动跳出22分钟的时间显示,然后就静等饭熟。

我用的是臻米脱糖蒸汽饭煲,糖分自动会过滤到下边的抽屉里,与饭分开,蒸好后饭是饭汤是汤。

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2.蒸好的米饭,香喷喷的,趁热盛出一大碗,倒入面包机的内筒里。

3.选择揉面程序,20分钟,将米饭搅拌揉碎成米团。

面包机或者厨师机操作都行,内胆一般都是不粘的,一开始是散散的粘筒壁状态,揉的时间越长也就越弹越不粘。

4.若一轮达不到成团的状态,或者拿起来很黏手,就再来一轮揉面程序,直到米饭被搅拌的成一个紧致的团,一点都不粘内筒了才好。

5.将揉好的米团取出,滚圆,虽稍有点黏手,但可忽视。

反复的揉打,会让米团内的淀粉分子糊化,形成更加紧密的网络,弹性与黏性结合到更佳。

6.然后用擀面棍将米团擀成长方形的大薄片。

擀的时候若觉得粘擀面棍,就在擀面棍上稍稍的沾点水,这样就会顺利许多。

7.面垫上撒点熟的白芝麻,然后将擀好的米片放在上面,擀一擀,压一压让米片底部粘上芝麻,方便吃的时候好拿。

然后再在米片最上面刷薄薄的一层沙拉酱,调味又能帮助粘住核桃仁。

8.去皮的熟核桃仁,提前切成小碎粒。

带皮的核桃仁,放入烤箱里130度,烤10分钟,取出晾凉,外皮很容易就搓掉了。

9.将核桃碎均匀的铺一层在沙拉酱上,用手稍按压,或者用擀面棍擀一擀,让核桃粒更整齐稳固,切的时候不易掉。

10.然后竖着卷起成卷,再切成小段即可,外边裹了一层芝麻,拿着吃更不会有黏手的感觉。

小贴士:

做年糕,我用的粳米,糯米也行,或者糯米粳米各半搭配着就更好了,好吃的宁波年糕就是这么配料的,黏性韧性都强,糯弹又细腻,香味也更足。

粳米是大米的一种,我用的是金龙鱼的稻香贡米,就是小圆粒粳米,具有健脾胃、养阴补气的功效。

米饭要蒸的稍硬点,最起码不能水分太大太黏,这样做出的年糕才结实Q弹。

做好的年糕卷凉透了也软糯好吃,但是隔夜或冷藏后都会变硬,需要加热再吃。

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