吃包子好像是中国人餐桌独有的一种美食，比如：天津的狗不理包子，江苏的蟹黄包，上海的生煎包，开封的灌汤包……每一种包子都有一批忠实的追求者，其实除了它们之外，云南也有一种包子特别的好吃——破酥包。
这枚小“破”包子，光听名字，有种做法粗犷的印象，其实却是非同一般的精细~~破酥包的酥，是入口即化的酥！破酥包的破，是酥到极致，一层一层的面皮在舌尖融化的破！
今天做的破酥包呢，不用发酵，直接整形！ 不仅可以蒸着吃，还可以烤着吃，烤至表皮金黄！滋滋冒油，外皮香脆，里层酥软，好吃得不得了啊~~
鲜肉破酥包子 by：大妮儿
食 / 材破酥面团：新良老面粉 300g，易小焙细砂糖 3g，泡打粉 3g，水 205g，干酵母 3g，猪油 一小碗
鲜肉馅：猪梅花肉 350g，猪油 1大勺，白洋葱半个，香葱末 20g，姜末 少许，鸡蛋 1个，米酒或料酒 1大勺，白胡椒粉 1小勺，鲜味酱油4大勺，盐 1小勺，蚝油 1大勺，香油 1大勺
做 / 法1.先来做鲜肉馅，准备好材料，猪梅花肉洗净去皮，切成小块放到绞肉机中绞成粗一些带有小肉粒的肉馅
2.白洋葱、香葱和去皮姜切细末，放到肉馅中，再加入猪油、鸡蛋、白胡椒粉、盐、米酒，搅打均匀至上劲儿，之后加入蚝油、鲜味酱油和香油搅匀即可，放在一边备用
3.和面，面包机内胆里放入新良老面粉、糖、泡打粉、水和酵母，揉面程序揉10-15分钟
4.揉好的面团柔软光滑，案板上撒干粉，把揉好的面团擀成大的长方形薄面片，抹上一层猪油
5.从一头卷起面皮，一边抻薄一边卷，卷好后切成需要的大小的剂子
6.剂子直接从上面擀开，放上鲜肉馅，包成包子
7.包好的包子直接大火蒸15-18分钟即可
成 / 品
破酥包子不用发面，蒸好以后又暄软又起层，关键就是在抹猪油，一定不要抹得太薄，而且每个地方都要抹上，不能遗漏。
如果没发起来的话可能是擀皮擀得太薄了或者酵母失去活性了。
小贴士
1.肉馅选择梅花肉是最好的，肥瘦相间而且很香很嫩～如果可以一定要自己绞馅，颗粒粗一点儿吃起来有肉感。
2.每次加了水状调料后一定要充分搅打至完全粘稠上劲儿才能加其他的材料，否则馅容易稀，不抱团。
3.破酥包子的面团水分大，比较软，特别容易粘案板，所以擀的时候一定要多撒干粉。
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