分类：下午茶，面包，面包机
作者：Sasa小姐
创建时间：2013-12-18 08:55:15
描述：牛角面包这真是一个慢功细活，大概要用4-5小时才能做好。不要着急慢慢做，吃起来却很满足。一个小小面团可以发好大。
用料：
- 高筋面粉 500g
- 水 140g
- 牛奶 140g
- 盐 10g
- 糖 55g
- 酵母粉 11g
- 无盐黄油（软化） 40g
- 全蛋液（加一点点水）
- 无盐黄油(冻)－－裹入用 280g
- 面粉 少许
步骤：
0. 将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来
1. 将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。用面包机揉面。（后油法）
2. 加入软化的黄油继续揉面，柔到延展
3. 把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。
4. 将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上
5. 把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好
6. 将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。
7. 把面皮擀薄。
8. 擀成20cm*60cm的长方形
9. 把擀好的面皮折三折
10. 放入冰箱冷藏发酵30分钟
11. 发酵30分钟后，转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。
12. 把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄）
13. 用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右）
14. 在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来
15. 把两个角往中间粘一下
16. 发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24ºC to 26.5ºC ）
17. 表面刷上蛋液
18. 烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。
小贴士：
1.如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour）2.擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。
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