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面包机做的面包为什么又干又硬(目前口碑最好的面包机)

面包机做的面包为什么又干又硬(目前口碑最好的面包机)

更新时间:2021-12-04 13:04:12

南方的冬天气温低,不太好做面包。经常有朋友问我,用面包机做面包,用了高筋面粉和耐高糖酵母,为什么做出来的面包还是又硬又难吃的矮个子呢?没错,做面包除了要用对高筋面粉和耐高糖酵母以外,还有一个很重要的条件就是原材料的重量,有些朋友认为,做面包就跟做中式面点一样,面团干了就加点水,面团湿了就加点面粉,结果越做越糟糕。做烘焙真的是要做到“克克计较”的,做面包跟包子、馒头不一样,一定要用电子秤精确食材的重量,这样才容易做出好吃的面包。

今天就给大家分享一个我用了6年的面包配方,以及一个计算面团含水量的公式。面团的含水量,就是液体占面粉的比例。先说一下葡萄干红糖面包需要准备的食材有:高筋面粉 300克,红糖粉 50克,耐高糖酵母 5克,鸡蛋 1个,温水 145克,玉米油 15克,葡萄干 50克。以这个配方为例,用面包机做一键启动的标准面包,玉米油重量不算,水加鸡蛋的总和/面粉的重量约等于0.6,其中鸡蛋只算蛋清的重量,大约是35克,加上温水的重量刚好180克,除以300克面粉,就刚好等于0.6,如果是手工整形的面包,含水量大约是0.55-0.58,具体看面粉的吸水性,稍微调整一下。

第一步:葡萄干简单清洗,沥一下水分,大颗的葡萄干对半切开。也可以把葡萄干换成其他不吸收水分的水果干。

第二步:取一个小碗,放入温水和耐高糖酵母,搅拌到融化。温水大概30度,摸起来不烫手的程度。南方的温度比较低,做面包不要直接放酵母,多做一步,用用温水化开酵母,可以激活酵母的活性,让面团发酵到理想状态。

第三步:鸡蛋去壳放进面包桶里,加入化开的酵母水,玉米油、高筋面粉、红糖粉也一起放进去,一键按下面包机的标准面包程序,这个时候它就开始和面了。

第四步:面包机的果料盒拉开,放入切好的葡萄干,推回原位等待,到时间会自动撒到面团里,如果面包机没有自动投放果料的功能,就在和面完成前3分钟手动撒葡萄干。

第五步:面包机和面25分钟后,葡萄干自动撒到面团里,经过3分钟揉面,葡萄干均匀的揉进面团里,把果料盒投放口关上,面团开始发酵,剩下的就交给时间吧。

第六步:经过一个半小时的等待,面包就自动做好了,面包上色不错,高度也很好,比面包桶高出2厘米左右,用面包机也能做出好面包。

这是面包放到手摸起来有余温后切片的,暄软到可以折叠。冬天做面包,酵母不要直接放,多做一步,一键做出香软好面包。这是我用了6年的面包配方,掌握一个公式,面包蓬松暄软。面包切片后用保鲜袋装好密封,室温下放3天也不硬。

今天分享这篇葡萄干红糖面包的做法,您喜欢吗?面包,您家喜欢什么口味的呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每天更新,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!

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