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面包机一般揉面揉几次(面包机和面揉面比例)

面包机一般揉面揉几次(面包机和面揉面比例)

更新时间:2021-12-01 04:36:38

自从喜欢烘焙以来,面包从来没有成功过[捂脸]不知道失败了多少次,浪费了多少牛奶和黄油,真心不记得浪费了多少食材,今天唯一一次舍不得下黄油和牛奶了,干脆换了矿泉水和玉米油,总结了所有的经验教训,调整了配方比例和食材顺序,终于功夫不负有心人~成功啦~蓬松暄软的面包出炉啦~失败是成功之母这句话在烤面包这件事情上我又信啦[捂脸]真的是已经在快放弃的边缘了[偷笑]

By 玻玻的烘焙小屋

用料

  • 高筋粉 300克
  • 酵母 4克
  • 白糖 35克
  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶或水 150~160克
  • 盐 3克
  • 玉米油 40克
  • 蔓越莓干 1把
  • 炼乳 30克

做法步骤

1、在面包桶里打一个鸡蛋,然后我会把白糖放到150克的矿泉水里融化,另外10克水备用,因为不同面粉吸水不同。这里我要特别说明一下:食谱里的炼乳有两种使用方法,一种是用食谱里水量和面,炼乳就二次发酵后在整形时把炼乳抹在面团里卷起来当夹心,另外一种用法就是揉面时加炼乳但要相应减少相同重量的水量,明白了吗?

2、这个是矿泉水和白糖溶化后,备用。

3、将称好的面粉和盐倒入面包桶,然后一点点加入糖水用筷子搅拌成絮状。

4、面包机通电开始揉面

5、10分钟后加入玉米油,继续揉面,直到面团成团表面光滑加入酵母,继续揉面五分钟。

6、这个时候再面包机上再启动一个揉面程序大概半小时。多启动几次揉面程序让面团出手套膜,面包更松软。

7、揉好后,然后选择酸奶键进行发酵,发酵好了以后取出拍打排气

8、排气完成后,均匀的分成两份放进面包桶进行二次发酵,我这个应该排气没排干净,居然有个大气泡,哈哈~

9、二次发酵完成后,烧色调为浅色,刷一层薄薄的蛋黄液,烘烤半个小时或者25分钟出炉。

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