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燃气灶单灶火力太小怎么调(燃气灶的火力太小怎么调大点)

燃气灶单灶火力太小怎么调(燃气灶的火力太小怎么调大点)

更新时间:2022-01-21 05:30:32

大家好,我是阿飞,快过年了,又到了该准备年货的时候。多年的规律就是一到年底东西就该涨价了。能存放的就提前准备上,像米、面、油啊,价格已经开始向上浮动了。卖面粉的邻居加工的面粉搬出来就卖掉了,明显生意好起来了。

咱今就给大家分享几道过年必吃的炸货,下面这几道都可以提前做出来,随吃随拿做菜方便多了。

像酥肉、丸子、鸡块、鱼块,提前炸出来点,天冷好存放,零下几度不用放冰箱也不会变质。

现在天冷吃烩菜多,这些炸货炒也行,炖也行,咋做都好吃,热乎乎的还省气力,比现做现炸方便多了。

------过年必备炸货------

第一种【干炸带鱼】

炸带鱼时挂面糊还是拍淀粉?就咱这方法炸带鱼,焦香酥脆连刺都不用吐。

1.处理带鱼

把带鱼用刀划去鱼鳍,切掉鱼头、内脏、鱼尾,然后在鱼身两面切出刀口,刀口的深度不要太深,刀口间隔1厘米左右,腌出来更有味。

清洗干净,切成7CM左右的段。

2.带鱼的腥味比较重,用上咱的去腥三件套,葱姜料酒,然后再放点胡椒粉拌匀化开调料腌10分钟给带鱼去腥。

3.10分钟以后,把腌制好的带鱼段挑出。裹满淀粉,淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。

4.炸带鱼

油温5成热,油面轻微冒烟时,把带鱼一块一块放入锅中,带鱼遇热快速定型,轻轻晃动炒锅,防止带鱼粘在锅底。

开中小火,炸2分钟左右,把带鱼炸至两面金黄了,捞出来控油,这个时候,带鱼虽然熟了,还不够焦酥。

5.我们要复炸一次,继续升高油温6成热时,倒入带鱼复炸30秒,经过复炸的带鱼,两面焦黄鲜亮、口感焦香酥脆。

把控干油的带鱼摆放在盘中,趁热撒上适量孜然、辣椒粉再吃,味道更好。

第二种【炸藕夹】

1.炸藕夹咱选用五花肉,有肥有瘦吃着香还不腻口。

把五花肉剁成肉末,切点姜丝一起剁进去。开始调味:盐、鸡粉、胡椒粉、放点料酒。把调料搅拌均匀,搅拌的过程要朝着一个方向搅拌,充分吸收调料入味以后,再打个鸡蛋,抓一把淀粉。

继续顺着一个方向再搅拌摔打五分钟,将肉馅搅拌至上劲了就可以。

2.把莲藕削去外皮,切成2厘米厚的藕片。每两片藕片中间都要夹上肉馅,先放在盘里。

3.调一点糊,下锅炸藕饼的时候口感更加酥脆。

淀粉100克,面粉100克,泡打粉2克,加入清水和匀,用筷子能够拉成丝就可以了。

4.炸藕夹

油温5成热时,把藕饼放在面糊里面蘸匀,然后依次放进锅里,小火炸两分钟,先把藕夹炸熟,捞出来控油。

继续升高油温到6成热,再把藕夹复炸一次,复炸的时间不能太长,一分钟左右就可以,复炸一次藕夹吃着焦香酥脆还不容易回潮。炸一次能吃上两天。

第三种【炸丸子】

炸丸子要不要放面粉?专业厨师教你正确做法,丸子酥脆放几天也不硬。

1.准备食材

炸粉条丸子,提前先用温水把粉条泡上。

切一小块豆腐,剁成碎末。

炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松,起酥的作用,丸子放上几天不会硬,凉了也好吃。

粉条泡软以后剁成小段,放入盆中,放点盐、鸡粉、 和豆腐末,再加入一把淀粉,用手轻轻抓成团,如果太干,可以加入一个蛋清。

蛋清起到裹浆润滑的作用,蛋黄的作用是起酥,我们这里用蛋清,成品出来色泽亮,裹整蛋或蛋黄,丸子成品会稍稍发黄不透亮。

炸丸子放淀粉,成品会更酥脆不易回潮,加入面粉炸出来的酥,一放容易变软。

还可以用老方法,揉一点干馒头渣和粉条放在一起,同样是起酥。炸出来的丸子暄,吃起来口感好。

最后,加入几滴老抽调一下色。

2.炸丸子

把油烧至微微冒烟时,先关火再下丸子,左手虎口挤出丸子,用勺子把丸子挖入锅内,如果丸子容易沾勺子上,就把勺子沾点清水。

丸子全部下完以后,开中火,慢慢把丸子炸至金黄,捞出来控油。

这炸好的丸子外酥里软,特别是刚出锅时,吃一个满口焦香。炸好的丸子还能做配菜用,可以烩萝卜、烩白菜,烩豆腐、炖砂锅咋做都好吃。

第四种【炸酥肉】

酥脆怎样炒外焦里软,酥脆不发硬,很多人都错在面糊上。炸酥肉最重要的就是调面糊,只有面糊裹好,才能外酥里嫩不回软。

1.准备食材

把五花肉切成长条放入盆中,放点盐、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒去腥,再加入少许清水,把料汁都打进肉丝里面。

酥肉裹糊需要使劲摔打,打一个鸡蛋,抓拌均匀锁住肉丝中的水分,再抓入一小把淀粉,抓拌摔打给肉丝上劲。

2.炸酥肉

油温烧至五成热,油面轻微冒烟时,开小火,把肉丝依次放入锅中,肉丝定型以后,用勺子轻轻推动,使其均匀受热, 保持小火炸3分钟左右,肉丝呈微黄色时捞出。

3.复炸

开大火把油温升至6成热复炸一遍。

油面冒青烟时,转小火把酥肉重新放入锅中,不停地翻动,复炸30秒钟左右就捞出来控油。

经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄,外酥里嫩,炸这小酥肉主要是做菜吃,要是家里孩子馋,也可以撒点椒盐直接吃。

第五种【炸鸡块】

1.准备食材

这只三黄鸡,买的时候已经处理好了,咱回来再洗一下,剁成小块,小块更容易熟。

2.把鸡块腌一下

用上咱的去腥三件套:大葱、生姜和料酒,再倒点生抽、胡椒粉2克,再放入几粒青花椒用手抓匀,腌制10分钟给鸡块码味。

3.10分钟以后,挑出鸡块中的葱、姜、青花椒,给鸡块上浆。

准备一个小碗,放入适量的淀粉,放点盐、胡椒粉搅拌均匀,倒入鸡块中拌均,让每一个鸡肉都裹上淀粉,裹成干燥无水的状态就可以了,这样炸出来的时候不会溅油,炸出来更加焦酥。

4.炸鸡块

油温五成热时,开小火把鸡块依次放入锅中,保持小火炸5分钟,鸡块炸香、炸熟以后捞出来。

5.油温升至6成热时转小火,放入鸡块复炸30秒钟,鸡块炸酥、炸透后,捞出来控一下油放入盆中,撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。

第六种:【炸鱼块】

炸鱼块一是香,二是酥,最重要是吃起来不用吐鱼刺,炸好了是骨酥肉烂香而不腻。

1.准备食材

把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,把上面的血水洗干净,然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.给鱼去腥码味

切点姜丝和鱼块放一起去腥,加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香少许、倒一点料酒老抽上色,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

15分钟以后鱼块已经充分入味了,把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀,让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样炸出来金黄漂亮。

3.炸鱼块

油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来外酥里嫩。

全程小火浸炸不要随便翻动,免得把鱼块携捞烂了。

鱼块炸熟以后会慢慢飘起来,全部飘起来以后,就捞出来控油。

4.复炸

继续把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,把鱼块炸至焦香酥脆,把鱼骨也一起炸酥,捞出来控油,复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

复炸过以后的鱼块不易回软,更加焦香。

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