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微波炉只有低档无高档(微波炉的高档低档)

微波炉只有低档无高档(微波炉的高档低档)

更新时间:2022-01-21 16:02:49

经常点外卖的朋友,会发现一些并不熟知的本地餐厅,能提供的菜品样式非常的多,而且不管点了多少道菜,无论是常见的黄焖鸡、卤肉饭,还是相对耗时的黄豆猪脚、红梅菜扣肉,都可以很快的出餐送到你手里,前后不超过半个小时。更难得的是,菜品的质量相当的稳定,不管你什么时候点餐,味道几乎都是一模一样的。你会不会生出这样的疑虑,为什么这家餐厅的菜做得这么快,厨师的用料这么精准?

其实有很大可能你吃到的饭菜,是一个压根不懂任何厨艺的人做出来的,而这位大厨需要做的事情,仅仅只是将饭菜加热就行了。流程一般是这样的,如果你点的是一份台式卤肉饭,那么会从电饭煲中舀出来一些米饭放入饭盒,将卤肉饭的料理包放入微波炉加热,剪开口子倒入饭盒中,放上一个卤蛋,点缀一些葱花香菜,交付到送餐员手中,用不了多久,这份相当“正宗”的台式卤肉饭就上了你的餐桌。

这就是标准料理包饭店,不需要厨师、服务员,不需要桌椅板凳,仅仅通过批发来的各种商用料理包,就能成为外卖爱好者心中的“口碑好店”。料理包是什么?简单地来说,料理包是食品工厂通过工业化批量制作的成品菜品,也叫菜肴包,相当于软包装的新鲜罐头,吃的时候加热即可。

料理包会采用巴氏消毒和冷冻保存两种方式,尤其是冷冻保存的料理包,因为是急速冷冻,解冻的时候食材的汁液、营养几乎都没有流失,吃的时候口感如同现做,成本会略高一些,但特别受食客们的欢迎,也是一些“高端”快餐店的首选。

料理包现在到底有多“猛”

对大部分人来说,料理包是个比较陌生的词,其实用料理包做的食物,几乎人人都吃过,路边的中高低档中式快餐店,出售的卤肉饭、香菇滑鸡、麻婆豆腐、三杯鸡、黄焖鸡,红烧牛肉,甚至老鸭粉丝汤、包子、馄饨这些需要现做才会好吃的菜肴,全部都有成熟的料理包制品。至于大多数的专门做外卖的地方,料理包的使用更是“泛滥成灾”,几乎家家都在使用,几家生产料理包的龙头企业,年营收已经达到了十多亿元的规模,且在不断的增长中。

为什么料理包大行其道

料理包起源于日本,上世纪90年代才进入中国市场,主要应用在车站、机场等不方便使用明火的地方,在大众消费领域其实一直没有打开市场,直到这几年外卖行业的迅速发展,将料理包这种“上不了台面”的东西推向了前台,被餐饮业广泛接受,主要有4大优点。

1、食材成本低廉,在网购网站上,能看大量的料理包在出售,用台式卤肉料理包为例子,好一些的50元10袋,便宜一些的30多元10袋。

2、运营成本低廉,无需请厨师、服务员,甚至无需专门的场所。

3、出餐快,无论来多少单外卖,都能很快的出单消化掉。

4、味道、质量稳定。开连锁店很有用,无论去哪一家吃味道和品质都是一样的。

——老井说——

料理包这种“中央厨房”模式,有集约化优势,这些年外卖平台的抽佣比例均有所上调,店面租金、人工费用也有所上涨,对食品安全的要求也越来越高,而料理包的出现几乎解决了一切问题,方便、廉价、效率高。甚至可以说没有“料理包”就没有现在外卖行业如此繁荣的景象,你吃的二三十元的香菇滑鸡盖饭,可能就是成本几块钱的料理包。

低廉的运营成本,让每个外卖人都想进去分一杯羹。料理包其实是中餐行业开始标准化的一个缩影,好处显而易见,效率高、成本低、标准化,运营者能赚的钱更多,坏处免不了“劣币驱逐良币”,真正靠厨艺吃饭的饭店,反而越来越难生存,想吃点真正的美味也会越来越难。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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