之前写了喜欢在上海吃吃吃，还不是因为有这些面包店。有人留言说，上海面包大陆第一，且甩开第二很远。
我就一直在寻思，如果真有第二，会是谁呢？
于是我开始搜索几个一线城市 & 新一线城市面包店的数量。如果以点评数据为维度，上海搜面包店，相关结果是12292个结果。
北京是10295个，深圳是11199个，广州是14665个，成都是12156个，杭州是9203个……都是第二名的潜力候选股。
当然，数量只是一个维度。品质和口味的维度也很重要。
上海的面包地图我们之前已经聊过了。因为嬉游base在杭州，关于杭州的面包，我们也很想把心里加精选的告诉下大家
毕竟「包治百病」，说的不是贵贵的包，而是我们日常吃的面包。
带着生活味儿，对于有些人是日常，对于有些人是仪式感，对有些人很治愈，会让有些人想起特定的人。
面包店也在发生革命。
前几天和一个咖啡师聊天，他说咖啡经历了三个热潮：第一个是速溶咖啡热潮，第二个是以星巴克costa等品牌大规模扩张热潮，而第三次则是现在，国际连锁咖啡店仍旧闪闪发光，但是各种精品咖啡馆也在收获着城市里的拥护者。
面包店也一样。一开始是每个城市都有一些叫「麦香园」之类名字的面包店；再到大家吃各种连锁店的面包——比如多乐之日、85°C、面包新语、巴黎贝甜；然后到面包成为网红的时代，奈雪、乐乐茶、喜茶都把面包做得66的，还有遍布在城市的街角或者商场里，让人路过忍不住多看一眼、多吃一个的的精品面包店。
面包的价格也从曾经的两三块钱一个，涨到了动辄二三十一个，似乎比房价涨得还快。
但两三块钱一个面包的时代，真的好希望能回去啊
以前觉得好吃的面包是日常可以拥有的，上学那会20块钱能买6-7个面包。现在可能买一两个就不错了。
今天要说的面包店，不少家都是我们会无限回购的，尤其是分布在我们办公室附近的，比如红跑车，有时下班路过就会去瞅瞅。
还有松柏，开在互联网打工园区的它，为不少的“电子厂员工们”带去日常的温度
先放上我们的精选地图，再听我细细讲来↓
杭州面包地图
可以经常回购的:
富贵面包公司
红跑车
cycle & cycle
开在老小区的治愈小店：
慢熟面包店bud bread
爆裂贝果
Colorful Bakery 烤乐
巧克怪兽CHOCMONS
开在上班族密集区的：
Pine & Cypress 松柏
Gontran Cherrier
熊猫家面包店
可以经常回购的面包店能做到无限次回购，距离很重要的因素，更重要的是口味，脑子里想到它就被勾住，路过哪怕不饿也会变馋
如果距离是从余杭未来科技城到萧山，那无限回购起来也是很困难。
富贵面包公司
亮点：杭州面粉天花板！杭州黄油天花板！
必吃：所有的吐司、可颂、红豆大鼓
地址：湖墅北路55号
人均：45
在杭州，吃了好几年徐小蟹的烘焙，富贵面包就开在熟悉的徐小蟹旁边。它开了一年多，几乎没有做任何宣传，没想到一做做成了杭城第一梯队面包店。
这里的几乎每款吐司都不踩雷！我吃过这里好几种吐司，还打包回去带给同事们品尝，大家一致觉得：吐司的韧性太好了，手撕的过程中，还能撕出弹弹感觉。
在店铺的一角直接堆着原材料：里面那袋是日本最贵的梦之力面粉，一袋卖999，是大多店用的「日清山茶花」价格的3倍。
许多吐司用「梦之力」烘焙，你会发现这样的面包更有弹性，带着糯米团的口感。不过，吐司价格不便宜，30左右一袋，分量是市面上吐司店的两倍。
想猛夸一顿这家的吐司，本来一早奔着南瓜吐司去，结果后厨还在紧锣密鼓地烘焙中。于是我在店员同意情况下，溜进去瞅了瞅。被擀好的面团躺在盒子里，等着被烘烤。
南瓜卷找到家，归位↑
老南瓜打面，贝贝南瓜做夹心，鸟越纯芯面粉为基础粉，从蒸南瓜到揉面团，每个环节都注入了匠心。
烤熟后的口感会非常细腻，中间还嵌有黄色的南瓜酱，口味清香，甜度也刚刚好。
米面包，香草吐司可以经常回购。尤其是香草吐司，感觉这儿的香草风味比在其他店更加持久与浓郁。后来面包师拿出香草荚让我闻一闻，草本香味 浓郁的奶香很诱人。
大多店用的都是香草膏，这里却直接把香草荚磨成粉加进面包里，原料的每一环节都诚意满满。
米面包也是富贵家的团宠，侧边切出气孔咪咪小，肉眼可见的均匀，吃起来很有弹性，满口米麦香。
有个小面包叫初夏，自带很清爽的柠檬味，上面有柠檬脆球，中间有柠檬奶酱料，咬下去会像流心一样流下来。
面包胚体本身很松软，美妙的气孔配合酸甜的夹心，的确有吃出初夏的感觉。
很多店都会换平替面粉，但富贵面包公司就是想用贵的（可能不差钱）。
面包并不便宜，店员坦白讲因为原料贵，相比下来，它的毛利反而更低。小蟹霸气地说：“上海面包店原料都没我们用得贵哦”。
富贵的「大鼓系列」也很值得解锁，比如：芋泥大鼓、红豆大鼓。
芋泥大鼓馅儿挺扎实的，而且整体一点都不甜，满意。面包体超级软，感觉像在吃棉花糖一样。
我吃了刚出炉的红豆大鼓，里边的红豆馅儿还是热的，，而且红豆甜度控制得很好，微微甜。店员说红豆煮了很久，泡一晚上后，再煮2-3个小时才ok。
想要低油低糖就像贝果看齐。富贵家的贝果用的是艾许黄油（世界上最贵的黄油），它是用法国当地的柚木桶发酵而成的。
贝果能让你吃出面包本身的麦香、黄油的清香，低碳低盐，很适合当健身餐。
对了，富贵面包还有最后一个buff，就是开在运河边！门口望出去就是一片绿色，真羡慕附近的居民，有面包吃，有运河逛，整体氛围很悠闲。
他们的面包还可以网购（淘宝&微店：富贵面包公司），但已经超级难抢了，因为之前被企鹅安利了一波。
红跑车
亮点：杭州连锁店面包店之光
必吃：淡奶海螺、法棍、红豆包、碱水系列
地址：有多家分店
离我们最近的：余杭塘路与蒋墩路交叉口龙湖西溪天街A-1F-25（蒋村地铁站D口附近）
人均：39
编辑部的同事加起来至少有为红牌车充值过1000块，也就是说，我们加起来大概吃了红牌车100个左右的面包。
就连去禅修那一阵，我和咸鱼唯二带进寺庙的口粮，就有红跑车面包。
大家无限次回购的面包是：淡奶海螺（第一次吃的时候因为记不清名字，简称为【毛毛虫】）。
甜奶油-淡奶海螺↑
淡奶海螺有两个口味，甜奶油的外壳的焦糖色，而咸奶油的外壳是巧克力色。前者真的能告诉你，有时候幸福感就来自于那口甜（戒糖人士慎入）。
咸奶油-淡奶海螺↑
后者则明显糖度更低，中间轻盈且奶味浓郁的夹心，吃的时候像是把一朵☁️吃掉。
外层是十足酥脆，里面是万分柔软，这样的口感组合，完全可以改善心情。
法棍也是我们的团宠，有同事分享了一个让法棍更好吃的方法：微波炉里叮30秒~1分钟，法棍口感会变得更硬，葱香double，又香又脆。
如果你更喜欢潮湿一点的口感，上面的当我没说哦
红跑车也有缺点。有些原材料可能不够天然，用的油是起酥油，相对不那么健康。
想更健康的话，选碱水面包呗~
碱水面包这两年风头很大，几乎成了精品面包店的标配。吃了不下10个红跑车的碱水面包，都还不错。
图片来自：爱吃欧包的大橙子
最喜欢的还是原味巴伐利亚碱水面包（碱水结），硬的部分十分香脆，裂开的面包部分又十分柔软，吃下去满嘴都是面包香，关键是它无糖低油。另外芝士香肠碱水，红豆碱水都可以闭眼入。
图片来自：爱吃欧包的大橙子
原价买红跑车不算实惠，我们好几个人充了会员，经常有买3送1的活动，凑个单很多面包10元以下搞定。
cycle & cycle
亮点：日式面包房、杭州口碑top 3
必吃：盐面包、冰面包、红豆包、奶油小方、可颂、生吐司
地址：有多家分店
人均：45
3年前第一次吃到cycle盐面包的时候惊为天人，奶味里带着咸味的面包，竟然能吃到停不下来。
cycle并不是土生土长的杭州品牌，第一家店开在绍兴。老板娘去日本学了烘焙好久，当初抛下一切开店，现在店铺开枝散叶后，cycle有日本大师级面包师山崎丰担任顾问技术指导。
因为绍兴店生意太好，很多人为了尝一口刚出炉的cycle，特地跑去绍兴。问了专业的烘焙师，对cycle一致好评。
在杭州，cycle这三家店的品质是最稳定的：中山北路店、益乐路店、天目里店。每家我都去过，前两者体验很舒服，天目里会差一些。
因为开在热门商圈，天目里的cycle生意十分火爆，路过几次都看到大长队。除了味道，我猜大概是天目里很多店消费不低，cycle算人均消费少的。
日式面包是cycle的强项，盲点不踩雷。
盐面包、红豆包、奶油小方、日式可颂、南瓜乳酪包，这几个亲测可以作为日常面包闭眼购买。它们奶香浓郁、面包有弹性~
买回家建议可以用微波炉 or 烤箱简单加热吃，这样算模拟它们刚出炉的口感。另外，欧包和德式碱水系列都越嚼越香，属于那种又能锻炼咬肌，又能享口福的味道。
生吐司也是cycle闪闪发光的存在。听到一个妈妈说：喜欢给女儿买生吐司，没加啥糖，以及其他添加物品，却每一口吃起来面包香四溢。吐司口感湿润柔软，像吃棉花糖一样。
觉得生吐司太好吃，当时吃完还顺便瞎涂了一副小插画。
最近cycle在不同商圈疯狂开快闪店，夏天主打的就是冰面包。个人最爱的是抹茶味，馅儿完全不甜，搭着抹茶的苦，面皮儿又很有弹性。
鹿松
亮点：杭州第一可露丽，冠军面包师坐镇
必吃：鹿角、可露丽、碱水
地址：跑马场路黄龙雅苑1幢底商商铺1-1
人均：38
目前吃到的最好吃的可露丽，就在鹿松。它表层有脆脆的焦糖，里面口感绵软带着湿润，没两下一个就能干掉。后来朋友补充说：这里有全杭州最好吃的可露丽。
去晚了鹿松，会经常买不到面包，尤其是像鹿角、可露丽这样的抢手货（我就是）。
@1017charlene
鹿松的大师-胡师傅获得了2021年德国IBA中国区总决赛全品类亚军，曾经还拿过冠军。我特意去网上找了他的2021年比赛作品，每个面包都是艺术品啊！
上半年店铺有重新装修，是浓浓的美式复古风！真希望这样的店可以开在我家楼下。
虽然透明窗户上写着bakeshop，但这配色很容易容易让人想到barbershop，所以老板是否考虑下男士理发 面包业务结合一下？
图片来自：HuiYung
鹿松的鹿角、还有碱水面包都是原地封神的存在。说这里有杭州第一名碱水，都不为过。
碱水面包乍一吃觉得一般，但吃到后面十分种草那股略带发酵感的味道，鹿松可以算作是我的碱水启蒙。
@1017charlene
记得去年11月份去咖啡市集的时候，路过鹿松的摊位，说面包早被抢完了，老板正开车去本店运输面包过来。
最近鹿松还开了一家贝果三明治店——跑马场三明治，就在鹿松隔壁，快乐有加倍，两家店可以坐上一下午。
爆裂贝果 CRACKAFE
亮点：杭州贝果天花板，咖啡面包双双味道赞
必吃：所有的贝果，尤其是伯爵茶贝果；全麦司康
青柠美式、拿铁、薄荷冰巧、冻柠茶汤力
地址：丰登街321号
人均：37
说这家是杭州贝果天花板，完全不过。首先它是一家以贝果为主的店，琳琅满目的贝果大概有十几种。
伯爵茶贝果、咸蛋肉松贝果、肉桂苹果贝果、奇亚籽核桃贝果、橙香无瓜果贝果、油浸酸番茄贝果……有的口味还第一次听到。
CRACKAFE第一家店在孩儿巷，已经开了4年。孩儿巷那家咖啡是主角，其次出名的就是贝果。而来这儿的常客，已经养成了1杯饮料 1个贝果的习惯。
新店是四月底开的，门面有老店的两倍。而且装修风格也大变，从冷静灰色变成跳脱的橙色。店铺公告写着拒绝商拍，老板娘很注重用户体验。
对了老板娘很漂亮，长得像高圆圆，咖啡师是服务很热情的小姐姐。
在新店，我吃了伯爵茶贝果，川宁茶揉进了面包里面，加热以后真的是特别特别香！甚至觉得能拥有同款面包味的香水也不错。
中间有奶酥，上面有大颗瓜子仁，面包带着被温度放大的茶香，本身朴实的贝果竟然风味超立体。
如果你是打包回家的话，建议可以放烤箱烤1-2分钟，重新拿出来那一刻的口感，就像新烤出来的一样。
不要微波炉（如果有水汽贝果就不脆了！）
除了贝果外，这里的茶和咖啡都很不错，毕竟是靠咖啡起家。杭州能把面包和饮品双双做到90分的店很稀有，爆裂贝果算一家。
我喝了新品：冻柠茶汤力水，分层很特别，饮料本身像日落。
咖啡师小姐姐说用的茶是南非国宝茶——路易波士茶，口味比较深厚，香气浓郁，很容易记住。
慢熟面包店bud bread
亮点：日式风格强烈，碱水杭州数一数二
必吃：碱水面包、恰巴塔、酸奶盐面包
地址：孩儿巷70号
人均：34
放眼杭州老市区，必须有慢熟的名字。门头明亮，走过很难不多看一眼。如果你平时爱吃碱水、日式面包、司康等，那更适合来这家。
店铺在孩儿巷，在市中心的老小区。周边一圈的咖啡店面包店甜品店氛围都非常浓郁。这地儿的氛围有些像北京胡同，居城市C位，气氛悠闲。
除了面包店，周围还有不少优秀的咖啡馆、甜品店、古着店……
慢熟面包店的两张王牌是可颂和碱水！不仅风格做得可爱治愈，味道还丝毫不怠慢。买了红豆碱水，碱水本身自带的麦香足够浓郁，红豆主要填在中间的大肚子里，一口一个香。
墙上有面包出炉表，下午1点半前几乎所有面包都会出炉完毕。
看着这扇窗户，太让人开心了。你们看到背后的厨师长是小猫咪吗？我猜面包店主理人应该是个猫奴吧。
Colorful Bakery 烤乐
亮点：浙大人的面包食堂、性价比高、多年老店
必吃：全麦芋泥、摸鱼金枪鱼面包、椰子面包
地址：方家花苑塘萍路342号
人均：22
Colorful Bakery 是上一家爆裂贝果的咖啡师小姐姐推荐的。因为就在附近，就决定亲自看看，没想到比想象中的还要宝藏！
店本来开了七八年了，原先在浙大那边，是浙大学子开的。它曾经是浙大的“面包食堂”，目前面包柜里都是时间沉淀下的口味。面粉一直用得很好，是法国T65。
因为夏天，面包容易招虫子，很多店都采取塑料袋单独包装的方式售卖，看着相对不美观。
而这家老板专门定制了透明卷帘，顾客一眼看到面包未经包装的美，需要买的时候再拉上卷帘取面包。
可能是因为老店主力客群是学生的缘故，这家价格对社会人来说还不错！
但是在浙大工作的朋友说，学校内网上搜这家面包店，如果是吐槽贴，几乎全是因为价格贵，味道没人说。对学生而言价格不美丽，但和商场 or 商圈面包店比，的确算良心。
举个：
这儿盐面包个头大概是别家两个那么大，但价格比同类便宜30%-40%，七块一个。
而且搜内网还搜到了2014年老板创业的故事
不得不说，早期的面包货架以及面包，都太可爱了吧！这么看在2021年，他已经实现了自己的理想。
墨鱼金枪鱼面包是非常受老客喜欢的面包（新客或许会迷惑），把面包做成黑色的操作真不常规，不过上面墨鱼形状的粉还挺幽默。
@吃辣打嗝er酱
面包团加了墨鱼汁，还揉进了超多核桃，内陷是金枪鱼 芝士，香味爆炸
@快吸酸奶的女青年
另外，全麦芋泥面包、贝果、黑糖麻薯面包、南瓜芋泥包，都是常客们的日常认领款。
菠萝包6块钱巨大一个，相比菠萝包动辄10rmb 的店，算相对平价。
雨天买二送一，这是什么神仙营销？所以只要萧敬腾来，不是天天都能有着优惠？
门口的面包出炉时刻表好评，应该是防止客人为某款面包特意而来，却最终跑空。
我替你们拍下来了，如果想成为这家店的常客，可以保存随手保存~
巧克怪兽CHOCMONS
亮点：司康一绝
必吃：美式车打司康、早安肉桂卷
地址：屏风街116号（新店处于装修状态，马上开了，就在发酵食堂旁边）
人均：47
路过巧克怪兽的时候，觉得门头也太小了吧！但这个漂亮的灯牌一直很吸引我。
烘焙店的的空气能够透露很多信息，巧克怪兽空气里有满满的肉桂香。看一眼柜子里的肉桂卷，就能知道这个是抢手货。
图片来自：Constantine
烘焙的原材料很坦诚地在墙上待着，和客人心照不宣地打个照面，好像在说：嗯，我们的质量都还不错。
司康价格平均20 ，性价比来说上，真不咋地。但作为尝试新口味的话，这里还蛮值得。
就拿美式手打司康来说，分量绝对至少是正常司康的两倍，吃完一整块饱腹感就来了。而且它是店里必吃！
外皮酥酥，内里绵绵，口感上非常友好。内部的气孔均匀地分布着，咬下去有大片的芝士香跑到嘴里，是我吃过最好吃的司康之一。
店员向我强烈安利的是红丝绒可可曲奇。曲奇部分的味道是非常有辨识度的黑巧克力，上面是软软的棉花糖，还会拉丝，小小一块热量不低啊。
图片来自：EATER
这儿也有咖啡，不过店员说咖啡只是配角，各种烘焙才是值得你去pick的重要角色。
服务很赞，不知道点啥的时候，店员会根据你的喜好主动推荐。吃完了还会问你：味道怎么样啊？
中山北路这家因为房租到期要关了，新店会在屏风街开，就在发酵食堂隔壁。
GONTRAN CHERRIER
亮点：杭州可颂天花板
必吃：可颂可颂可颂！
地址：滨江龙湖天街、来福士、杭州东站万象汇（3家分店）
人均：40
GC是连锁店，在杭州好几家大商场里都有，相对好买很多！可是竟然在我们base的城西没有连锁ε=(´ο｀*)))
吃到GC可颂的那一刻，我才觉得猛坐1小时地铁到滨江龙湖天街没白坐。
可颂奶味很香，而且非常酥脆！你们看这切开后那大大的气孔，美的咧！又蓬松又脆，简直就是理想的面包。
之前我心里的可颂天花板是首尔仁川机场到达层的法式可颂，后来就没吃到过个头那么大，奶味如此浓郁的可颂。
个人觉得这家能达到仁川机场那家80%-90%的水准了，说杭州可颂第一名不过分。可颂有很多不同的口味：焦糖味的，巧克力味的……让你们馋馋，GC可以是杭州可颂天花板。
门口常年放着各种试吃，走过路过可以尝一尝。
另外法式乡村面包不错是不错，就是硬了一点。里面嵌着大颗大颗的果粒，且果粒非常有嚼劲，让我一度怀疑小麦和水果，到底谁是主角。
再来说说店里装修，相比于一些比较家庭风的日式面包店，这家是度假风，把帐篷搭在室内，还有各种绿植，人不多的时候坐在店里吃也很舒服。
我还把剩下的面包带回来让咸鱼尝了尝，虽然她没多说什么，但从她多次回捏面包的小手里，已读出重要信息
Pine & Cypress 松柏
亮点：简餐好吃、日式面包水平不错
必吃：碱水面包、可颂、红豆包、汉堡
地址：有多家分店-西溪谷、黄龙万科、星光大道二期（西溪谷店品质最稳定）
人均：40
这家就在公司附近。前两年的时候松柏面包品质很好，后来水准下降了一些，不过最近又回升了，还是能吃到让人开心的味道。
松柏日式面包都相当不错，比如红豆包，馅儿绵软，甜度不高，外层的颜色也烘得恰到好处。口味不太甜，不是杭州某些菜里的高甜！
可颂也是松柏的一大招牌。可颂内部网状交错，稍微加热后吃，嘴里有黄油香、奶香、面包香，外层的酥脆皮也很上头。
因为附近上班族很多，松柏做了很多简餐，甚至简餐的名声大过了面包。简餐里推荐汉堡，都是用贝果做的汉堡。
@小饭总
要说松柏的环境，我觉得它更像一个西餐厅，绿绿橙橙，如果约会，这里吃简餐也不错。
熊猫家面包店
亮点：所有吐司可以盲点
必吃：温泉吐司、跳箱吐司、酒渍无花果、盐之花
地址：江汉路1398号（聚财路还有家分店）
人均：33
如果你去滨江的GC（GONTRAN CHERRIER），顺便可以去不远的熊猫买面包，步行只要5min。
刚走进熊猫，第一眼就注意到了这个大砖头炉子，它叫溶岩窖。像是镇店之宝一般，坐镇后厨。
所有的吐司面包都会从溶岩窖中出来，店里小哥说：普通炉子要烤30分钟的面包，这个炉子20分钟就能完成。因为时间更短，所以锁水性更好。
看了一圈周围高频出现的吐司，明白为啥要锁水性好了。湿润且有弹性的吐司，味蕾和胃也会记得更牢。
店员小哥补充道：正常烤吐司需要24分钟，这儿只要18分钟。
我在店里短短待了10分钟，期间吐司外卖一直不断，赶得上下午奶茶店的出单速度了，可见它有多受欢迎。
温泉吐司常年稳坐第一名，闻起来有淡淡奶香，可以一层层拉撕它，很有嚼劲。但保质期只有三天，别买多了，买了就趁新鲜吃掉。
买了跳箱吐司带回家，吃了一片，面的弹性十足，还特别松软。是没有添加剂的味道，能吃出小麦的醇香，口感比温泉吐司更扎实。
另外，发现它是杭州唯一用日本骑士面粉的面包店，看墙上的介绍说：这个面粉零农药残留、弹性强、延展性好。
和「日清山茶花」等家庭用粉比，红骑士对设备和操作的专业要求度更高。
另外这家淡奶油用得也是最好的「英国蓝风车淡奶油」，是目前进口奶油中唯一一款100%无稳定剂无添加剂的奶油。
除了上面说的之外，爱吃面包的同事、专业的烘焙师还向我推荐了这几家：发酵食堂、ichi nichi、kumokumo。
现在的精品面包店也很内卷。
比如卷原材料，从日本普通面粉到日本贵牌面粉；比如卷环境，好看的环境很大程度上就意味着更大的流量。
再比如卷创意，当初cycle天目里店刚开的时候，吴山烤鸡三明治噱头可大了；又比如卷味道，几年前刚有日式面包很新奇，现在遍地都是的情况下，日式面包竞争变大，垄断地位消失。
当然，在口味上工艺上希望面包店互相卷，但价格上，还是希望看到佛系定价。
今日互动：
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最后关于杭州的吃吃喝喝地图，我们已经写了很多了，这儿再放个传送门给大家。
关于杭州是美食荒漠，我们可以一直为杭州挽尊到底
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