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微波炉蒸出来的米饭有害吗(长期吃微波炉蒸米饭的危害)

微波炉蒸出来的米饭有害吗(长期吃微波炉蒸米饭的危害)

更新时间:2022-01-20 22:33:34

【丁香医生原创】气温日渐升高,厨房里的烹炒煎炸实在让人觉得燥热,不少朋友选择用快捷便利的微波炉烹调。于是就有很多人来问丁香医生:

有不适合微波炉加热的食物吗?

微波加热后,营养素会被破坏吗?

微波炉加热会产生致癌物吗?

微波炉有辐射吗?

接下来丁香医生就为大家一一解答。

一、什么食品不适合用微波炉加热?

1、有外壳或有膜(如鸡蛋黄)的食物不要微波加热!

加热后,鸡蛋内部会产生大量蒸汽,最终从里面炸开蛋壳。即便打开蛋壳,蛋黄表面还有一层膜。蒸汽会把蛋黄膜冲破,让蛋黄到处迸溅。

如果一定要用微波煎鸡蛋,需要把蛋打在平盘上,再用牙签在蛋黄膜上多扎几个孔,并控制好加热时间。

2、脂肪含量高、水分低的食物,微波加热时也要非常小心!

比如说,奶酪、坚果、五花肉等,因为水分少,温度上升更快,很容易焦糊或炸开。还有,鱼干肉干等食材,水分含量太低,微波加热时非常容易焦糊,最好换成其他加热方式。

二、微波炉适合加热什么样的食品?

不会出泡沫、不会溢出、水分多没有蒸干危险的食品。

比如粥、饭、面条、牛奶等,最适合微波加热。

微波炉用来蒸食物也是个非常好的选择。

把食物放在有盖的容器中,或用可微波加热的保鲜膜包好,再加一点点水,蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、鱼,都很方便。

在加热和化冻食物的时候,由于食物形状不规则,容易出现加热不均匀的情况。把食物铺成一个扁平的平面最有利于均匀加热。

三、什么容器可以放进微波炉?

玻璃餐盒、平时用的瓷制碗盘、用来煲汤的陶瓷锅,还有标注「可微波加热」的塑料餐盒,都是可以的。餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看,如果没有「可微波加热」的标识,就不要放。

任何含金属的材料,包括有铝箔纸、描金花纹的瓷杯子或瓷盘,千万不要放进微波炉!

至于,普通食品塑料袋和纸质的盒子,也不建议放进微波炉,因为并不清楚这些材料的耐受温度。

四、微波炉加热食物会产生致癌物?

使用传统烹调方式加热食物,如果温度没掌握好,烧焦了,会产生一些致癌物,对健康不好。

不过,日常微波加热粥、汤、奶、米饭面条之类的食品,只要水分没有被彻底蒸干,温度始终会维持在 100 摄氏度以下,一般不会出现产生致癌物的情况。

目前也没有证据表明,微波加热这种方式能够直接产生致癌物。

的确曾有一项研究报告说,用微波炉加热生米饭会产生更多丙烯酰胺(一种致癌物)。但其实,控制好火力和加热时间,就可以避免这种情况。

五、微波加热会损失更多营养?

只要是烹调就会有一定的营养损失,但只要加热时间温度合理,微波加热并不比明火加热多损失营养成分。

甚至还有大量研究证明,蔬菜、水果等食品在用微波烹调时,因为加热时间较短,维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失较小。通常,微波处理的绿色蔬菜的颜色还会更漂亮。

不过,微波烹调也不是十全十美。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。因为有研究发现,部分鱼类、肉类微波烹调后不饱和脂肪酸的比例降低较多。

六、微波炉有辐射吗?

只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

5 厘米处的辐射已经是安全的了,50 厘米之外就更不用担心了。日常使用中,也没有谁,会在微波炉工作时,把身子凑得那么近吧?

更多人倒是因为不知道正确使用的方法,会在用微波炉时,出现过热、爆沸等,造成不必要的危险和麻烦。

比如,在用微波加热水时,水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。

这时候,只要有一点扰动,比如打开微波炉门去拿水,就会猛烈沸腾,很容易烫伤。

微波炉是个好东西,了解正确使用的知识,减少意外发生的可能,尽情享受现代科技带给我们的健康和便利。

丁香医生原创,请勿转载;作者:范志红;编辑:李坏。图源:123rf图库。

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