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怎样用微波炉加热馒头(微波炉热馒头正确方法)

怎样用微波炉加热馒头(微波炉热馒头正确方法)

更新时间:2022-01-18 17:21:50

首先,面粉变成馒头是淀粉糊化,冷藏以后馒头会变硬是因为糊化的面粉老化。用微波炉加热馒头就是复热过程。

我们可以了解一下微波炉加热的原理:

微波是一种特殊的“光”,和可见光一样是一种电磁波

这种肉眼看不到的波,可以穿透食物达5cm深,并使食物中的水分子随之运动,剧烈的运动产生大量的热能,于是食物“煮”熟了。

当我们把馒头放入微波炉时,随着加热的进行,馒头的淀粉逐渐糊化,此时的馒头开始变软。

通过持续地加热,温度继续升高,水分子运动加速,水分散失速度加快,直至大部分水分被蒸发出去。

此时我们将加热好的馒头拿出来,可以看到馒头还是松软的,但因为在加热的过程中,馒头内部的水分子加速运动,水分大量蒸发,静置几分钟后,馒头的表皮及内部会快速变皱,变硬

不论用什么方法蒸煮,馒头凉下来的过程会伴随着淀粉的老化,逐渐变硬。馒头的硬度也与复热的方法、冷却时的湿度环境和变温过程有关,还与面粉中直链淀粉和支链淀粉的比例有关。

所以直接热馒头可能会二次糊化不足,口感粗糙或者没有热透,让馒头外表也沾上点水,或者在盘子底部略加一点水,这样加热出来的馒头会比较松软。

本文来自:中科院物理所

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