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微波炉做青菜和煮青菜哪个好(微波炉怎么煮绿叶蔬菜)

微波炉做青菜和煮青菜哪个好(微波炉怎么煮绿叶蔬菜)

更新时间:2022-01-21 12:10:05

多吃蔬菜对身体有好处,但上班族不一定有时间每天炒菜做法,只能每天叫外卖。 但换个思路,每个周末简单地用微波炉把一周的蔬菜先加热煮熟,放到冰箱冷冻后,每天拿出来解冻会不会影响营养?我们往下看。

微波炉煮食并不会影响食物的营养,我们看看哈佛大学的看法:微波炉只是利用微波震动水分子的原理,是加热的一种方法而已,微波炉的使用本身不影响食物的营养,但加热温度越高,时间越长,营养流失越多,因为大部分维生素高温下不稳定,但蔬菜中的矿物质不受温度影响。

用微波炉加热,如果里面有水的话,原理其实跟蒸是没有两样的,这样的加热法,维生素和矿物质可以比其他煮食方法更好地保存,所以微波炉煮食是健康的煮食方法。

其实蔬菜中的微量营养主要是维生素和矿物质。维生素又分水溶性和脂溶性,水溶性的维生素C和B,最怕就是水,所以用油炒一下,比用水煮更能保存蔬菜中的维生素C和B,另外如果不喜欢油的朋友,可以蒸,蒸同样能保存蔬菜中的维生素C和B。

那沙拉生吃如何?沙拉的吃法是最能保存蔬菜中的水溶性维生素,但蔬菜中的矿物质,例如镁、钾等物质,在煮熟后的蔬菜更容易被人体吸收,所以沙拉的吃法对维生素C和B的保存最好,但对人体吸收矿物质并不最友好。

中国人习惯吃新鲜的,总觉得新鲜的食物营养最高,冷冻的营养就失去。我们这里看看英国Chester大学做过的一个有趣的研究,对蔬菜进行冷冻冷藏等40次,发现真正新鲜的蔬菜营养最多,但冷冻的蔬菜比超市买到的所谓“新鲜”蔬菜营养素保存更好更多,包括维生素C,胡萝卜素和多酚类物质,都是冷冻的比所谓超市“新鲜”的要多。研究人员进一步解析,蔬菜中的抗氧化物,在冷冻的温度保存得更好,冷藏的温度下蔬菜中的抗氧化物会降解较快。

毫无疑问,如果生鲜的定义是从菜地拔出来尽快吃掉的话,维生素是保存得最好的,但如果比较从地里出来马上冷冻,几天后才吃,相对从地里出来在常温下甚至冷藏温度下运送几天到达超市,这样的话,冷冻蔬菜比非冷冻的所谓“新鲜”蔬菜的营养保存更好。

所以微波炉j加热不是影响食物营养素的因素之一。如果加热时间不过度,用微波炉是健康的加热方法。上班族时间不允许每天做菜,周末把一周的蔬菜加热后冷冻,吃的时候再稍微加热,营养保存得很好,这样带便当到公司吃,相对于每天叫外卖是个不错的方法。

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