一直盛传说隔夜菜，特别是隔夜的蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？
为了检验这个说法的真实性，浙江大学的实验小组专门请了厨师做了4个菜，分别是：炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼和韭菜炒蛋。
为了更清楚的了解剩菜中亚硝酸含量是否有变化，试验中，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒中，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度，分别在标签上相应的时间后，开始做研究。
◆ ◆ ◆
半个小时
放置半小时后，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧鲫鱼这三个菜的检测结果是：亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此，实验小组说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，所以导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
◆ ◆ ◆
6个小时
放置6小时后，实验人员打开冰箱，把对应时间标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟。拿出微波炉时，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验小组此次对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现：6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
◆ ◆ ◆
18个小时
放置18小时后，实验人员又从冰箱中把对应时间标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现：炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了43%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这个实验可以看出，剩菜放置18小时候，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
◆ ◆ ◆
24个小时
放置24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量还在继续大幅增加，全部严重的超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
实验小组说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
【那么摄入过量硝酸盐会有什么后果呢？】
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
简单就是说，吃不完就倒掉，真的不能再吃隔夜菜了，除非你不要命。
以后能吃多少做多少，不要做太多了，尤其是老一辈的人，赶紧告诉你的朋友和父母吧！
--图文源自网络
喜欢这篇文章，点击右上方“分享至朋友圈”
想了解更多生活资讯，扫描以下二维码，关注我们！
更多优质农产品？点击阅读原文
,
